Как сделать сухое вино из свежих яблок. Как приготовить вкусное яблочное вино в домашних условиях
Тенденции последних лет демонстрируют возросший интерес к домашним напиткам, ведь они обладают массой преимуществ перед алкоголем, приобретенным в магазине. В первую очередь это уверенность в качестве сырья, а также неплохая экономия. К тому же, к процессу можно подойти творчески и экспериментировать с различными рецептами и видами напитков.
Один из самых распространенных видов домашних напитков – это вина. У большинства людей вина ассоциируются с виноградом. Но для производства вина в домашних условиях, виноград – очень капризное сырье. Это прихотливое растение, плоды которого очень восприимчивы к внешним воздействиям. Это сказывается на их вкусе и, следовательно, на аромате будущего напитка. Яблоки, в свою очередь, для начинающего винодела могут стать отличным сырьем. Они вполне доступны по цене и позволяют получить богатый букет вкусов. Изготовить домашнее вино из яблок может любой садовод или городской житель своими руками.
Навигация
Как было сказано ранее, яблоки – добротное сырье. Они подойдут для всех видов вин: столовые, десертные, ликерные и игристые (сидр). Но, как и всякий процесс виноделия, производство вина из яблок имеет свои нюансы, соблюдение которых положительно скажется на вкусовых качествах готового напитка.
Итак, рассмотрим наиболее важные:
- Выбор сырья. Сперва, необходимо определится с видом вина, от этого зависит, какого сорта и степени зрелости выбрать фрукты. Так, для сухих вин вполне подойдет «падалица» (незрелые яблоки), которые упали на землю. Яблоки с высокой кислотностью и малой сахаристостью отлично подойдут для приготовления столовых вин. Десертные виды вин, соответственно, изготавливаются из сладких сортов и зрелых, но не перезревших, плодов. Универсальными считаются кисло-сладкие яблоки «хозяйственных» сортов. Запоминайте, какие плоды или их комбинация были использованы, это позволит из сезона в сезон корректировать вино, пока не будет достигнут желаемый вкус.
- Перед приготовлением вина, яблоки не обрабатывают водой. С их поверхности удаляется грязь с помощью щетки или салфетки. При погружении в воду, уничтожаются бактерии, которые в последующем участвуют в процессе брожения.
- При подготовке яблок удаляется сердцевина, и срезаются все подгнившие места.
- Чтобы получить как можно больше сока, яблоки не нарезают, а натирают на терке или измельчают с помощью мясорубки.
- Чтобы избежать закисания, первые три дня каждые 10 часов мезгу погружают в отделившийся сок. Так дрожжи распределяются равномерно.
- Опытные виноделы подмешивают сахар в сок постепенно, это предотвращает остановку процесса брожения.
- Емкость с суслом должна быть закупорена таким образом, чтобы не дать доступ воздуху, но давать выходить образующемуся газу. Новичкам лучше пользоваться покупным гидрозатвором .
Это основные особенности технологии приготовления яблочного вина, тонкости могут отличаться в зависимости от рецепта.
Классическое крепкое яблочное вино обладает богатым ароматом и непревзойденным янтарным цветом. Немногие знают, что крепленое домашнее вино из яблок положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.
Важно! Перед употреблением любого алкогольного напитка собственного приготовления в качестве лечебного средства необходима консультация со специалистом, который расскажет об индивидуальных противопоказаниях.
В качестве сырья можно использовать, как сухие, так и свежие яблоки. Итак, для приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- Яблоки – 1 кг;
- Очищенная вода – 0,8л;
- Сахар песок – 250 гр;
- Спирт 95% — 0,3л (на 1 л сусла);
- Дрожжевая закваска – 0,3 мл (на 1 л сусла).
В первую очередь необходимо подготовить яблоки. Для данного рецепта отлично подойдет комбинация из кислых и сладких сортов (примерно 1:1). Чтобы вино получилось особенно ароматным, к свежим яблокам можно добавить немного сухих (100 г на 1 кг). Яблоки нужно очистить от грязи с помощью щетки или салфетки. Затем из фруктов удаляют сердцевину, и подгнившую мякоть и измельчают их.
Напомним, что яблоки можно порезать, а можно и натереть, чтобы получить больше сока. Измельченные фрукты помещают в емкость и заливают водой. Полученную массу немного нагревают (примерно до 60 градусов) и оставляют томиться при комнатной температуре двое суток.
Готовое сусло тщательно процеживают через марлю, отжимают и переливают в чистую емкость. Чем больше слоев марли, тем прозрачней получится вино. Затем в сусло добавляют заранее приготовленную закваску. Готовить ее очень просто, для этого разводим дрожжи в слегка подогретой воде и оставляем на пару часов в теплом помещении. Закваска готова, если на поверхности заметны признаки брожения.
После добавления закваски вино оставляют в теплом месте, без доступа прямого света, начинается активное брожение. Жидкость пенится и выделяет углекислый газ. В это время емкость должна быть закрыта гидрозатвором . Его можно изготовить самостоятельно, но проще приобрести уже готовый. Примерно через 1,5 -2 месяца вино даст осадок, это означает, что пришло время еще раз процедить его и перелить в чистую тару. Затем добавляют спирт и оставляют еще на пару недель в прохладном помещении. Крепленое яблочное вино готово.
Если у вас есть желание сделать домашнее яблочное вино, но под рукой не оказалось свежих яблок, тогда этот рецепт для вас. Этот напиток очень прост в изготовлении и не требует дополнительных затрат, при этом не уступает своим вкусом и ароматом вину из свежих фруктов. Для этого рецепта понадобятся:
- Варенье из яблок – 1 л;
- Рис — 1 стакан;
- Дрожжи – 25 г.
- Очищенная вода — 1 л.
Варенье помещаем в чистую трехлитровую банку. Туда же засыпаем рис (немытый) и добавляем свежие дрожжи. Заливаем все немного подогретой водой, таким образом, чтобы в банке осталось место для пены. Закупориваем банку крышкой с гидрозатвором или перчаткой с проколотым пальцем и оставляем получившуюся массу томиться в тепле, без доступа света.
Немногим известно, что обыкновенный яблочный компот может стать отличной основой, для получения домашнего вина. Поэтому, если вы обнаружили банку с прошлогодним компотом, не спешите ее выкидывать. Лучше порадуйте своих друзей необыкновенно ароматным и терпким напитком. Что же понадобится для его создания:
- Яблочный компот – 3л;
- Сахар песок – 2-2,5 кг;
- Свежие яблоки – 9 кг.
Тщательно обработайте фрукты. Удалите остатки грязи, листьев и веток. Далее необходимо вырезать сердцевину и удалить оставшиеся косточки. Из обработанных яблок нужно выдавить сок. Чтобы сделать это проще и быстрее лучше всего воспользоваться соковыжималкой. Если таковой нет в хозяйстве, то яблоки пропускают через мясорубку, и с помощью марли отжимают сок. Большой кастрюле смешивают компот с полученным соком.
В полученную жидкость высыпают 1,5 кг сахара и оставляют в затемненном теплом помещении. Через три дня жидкость перебродит, и готовое сусло помещают в банку и закупоривают ее ватной пробкой. Оставляют банку в теплом и темном помещении. Ватную пробку меняют на гидрозатвор через трое суток.
Спустя неделю, после того как вы убедились, что сусло хорошо забродило, можно добавить оставшийся сахар и оставить еще на одиннадцать суток. Для завершения процесса брожения вино ставят в прохладное темное помещение на 40-45 дней. Готовое вино хорошо процеживают с помощью сложенной в несколько слоев марли и разливают по бутылкам.
Как правильно хранить домашнее яблочное вино
Разливать вино в бутылки можно, только убедившись, что в сусле прекращены все процессы брожения. Только после этого напиток считается созревшим и готовым к длительному хранению. Рассмотрим наиболее важные моменты:
- Посуда. В домашних условиях оптимальной тарой являются стеклянные банки или бутылки из-под вина. Тару необходимо тщательно вымыть и обработать содой.
- Закупорка. Закрывать бутылки можно деревянными пробками или вощеной бумагой. Также можно использовать парафин. Главное, не допустить проникания воздуха.
- Положение бутылки. Бутылки с вином укладывают таким образом, чтобы жидкость касалась пробки. И, желательно, оставлять как можно меньше промежутка с воздухом. Оптимальное расстояние 1 см.
- Помещение. Обычно местом для хранения выступает погреб или подвал. Помещение, в котором хранят вина должно быть сухим, темным и прохладным без резких скачков температуры при изменении погодных условий.
- Температура. Оптимальной температурой хранения яблочного вина считается 10-15 градусов.
Теперь вы знакомы с основами приготовления и хранения домашнего вина из яблок. Вы могли убедиться, что это совершенно не сложно и доступно каждому. Пробуйте уже готовые рецепты, выбирайте любимые или разрабатывайте собственные и удивляйте родных и близких прекрасными напитками.
В домашних условиях из яблок можно приготовить отличное вино, если знать особенности технологии и обладать достаточным терпением. К счастью, в большинстве регионах нашей страны нет проблем с этими фруктами. Рекомендуется брать кисло-сладкие зелёные сорта яблок – Симиренко, Белый налив или Антоновку.
Классический рецепт сухого вина
Традиционное сухое домашнее вино из яблок имеет янтарный цвет, выраженный аромат спелых плодов, крепость 10–12 градусов и калорийность около 60 ккал на 100 грамм. Далее приведён пошаговый классический рецепт.
Необходимые ингредиенты:
- 2 десятилитровых ведра яблок;
- 1,5 кг сахарного песка.
Приготовление.
1. Подготовка яблок.
Яблоки лучше снимать непосредственно с дерева, но для твёрдых сортов подойдёт и падалица.
Переберите яблоки. Если на них имеются загрязнения, удалите их чистой сухой салфеткой. Мыть яблоки нельзя, так как на их кожуре живут дрожжеподобные грибки, необходимые для процесса брожения. Далее плоды необходимо порезать на дольки, удалив сердцевину с косточками, плодоножки и подпорченные участки. Если косточки оставить, то вино может горчить.
2. Получение сока.
Отожмите из яблок сок любым доступным способом. Удобнее всего это сделать при помощи соковыжималки. Если её нет, можно воспользоваться тёркой или мясорубкой, но тогда полученное пюре необходимо дополнительно ставить под гнёт для лучшего отделения сока от мякоти. Выход сока в таком случае будет меньше, но в остальном алгоритм не поменяется.
Если вы используете соковарку, то в процессе термической обработки дикие дрожжевые культуры на поверхности яблок погибнут, и в следующем этапе для начала брожения необходимо добавление закваски (винные дрожжи или несколько ягод немытого винограда или изюма).
3. Отстаивание сока.
Полученный сок необходимо перелить в ёмкость с широким горлом (ведро, бочка, большая кастрюля, банка или фляга) и поместить на 3 дня в тёплое место. В целях защиты от попадания мусора и насекомых, накройте сосуд сверху отрезом чистой ткани или марли. Чтобы яблочная масса не начала прокисать, её необходимо перемешивать до пяти раз в сутки.
По прошествии трёх дней необходимо аккуратно (не перемешивая) собрать с поверхности всплывшую мезгу и процедить сок.
Убедитесь, что сок забродил – должна появиться пена, шипение и характерный запах. Если этого не произошло, добавьте закваску. К следующему этапу можно переходить, только когда начнётся процесс брожения.
Перелейте полученную жидкость в ёмкость для брожения. Лучше всего подойдёт стеклянная двадцати или тридцати литровая бутыль с узким горлышком (её можно приобрести в специализированном магазине). Очень важно обеспечить герметичность, иначе вино просто скиснет и превратится в уксус.
Обратите внимание, что в сосуде должно остаться место для пены и образующегося углекислого глаза, он должен быть заполнен максимум на 1/3 от объёма.
4. Добавление сахара.
Для получения сухого яблочного вина количество введённого сахара не должно превышать 150–200 грамм на литр сусла. При этом учитывайте, если яблоки были очень сладкими, то сахара можно добавить меньше.
Сахар вводится порционно, начиная со ста грамм на литр. Первая порция (700 грамм) добавляется непосредственно в бродильную ёмкость и перемешивается. В дальнейшем необходимо будет ещё дважды добавить по 400 грамм сахара с интервалом 5 дней. Для этого необходимо:
- снять гидрозатвор или перчатку;
- аккуратно слить небольшое количество сока в отдельный чистый сосуд;
- добавить необходимое количество сахара;
- перемешать и перелить сироп обратно в бродильную тару;
- установить гидрозатвор или перчатку.
Если единовременно добавить слишком много сахара, то из-за высокой сахаристости продукта брожение может замедлиться или вовсе прекратиться.
5. Брожение.
Это основной этап, благодаря которому вино и получается. Так как побочным продуктом брожения является углекислый газ, необходимо предпринять меры для его отведения. Есть три основных способа решения этой задачи.
1) Самое простое и бюджетное – использовать резиновую перчатку. Плотно наденьте её на горлышко бутыли, предварительно проделав в пальце небольшое отверстие. Когда идёт брожение, перчатка будет надута.
2) Можете приобрести специальный гидрозатвор, который представляет собой резиновую пробку с трубкой из пищевого пластика. В трубку сверху наливается немного воды, которая, с одной стороны, защищает вино от проникновения кислорода, а с другой – сигнализирует о брожении наличием пузырьков.
3) Сделайте в крышке маленькое отверстие, в которое вставьте тонкую трубочку. Подойдёт трубка от капельницы, её можно приобрести в аптеке. Конец трубки должен быть на несколько сантиметров выше поверхности жидкости и не соприкасаться с ней. Второй конец трубки опускается в стакан с водой. Принцип действия самодельного гидрозатвора такой же, как у магазинного. Если в стакане образуются пузырьки, значит сок бродит.
Для лучшего брожения поставьте бутыль в тёмное тёплое место или накройте одеялом, чтобы предотвратить проникновение света. Оптимальная температура 22–25 градусов.
Длительность брожения составляет от одного до двух месяцев. Если по истечении этого срока брожение не заканчивается (стоит перчатка или булькает вода), необходимо снять вино с осадка, то есть перелить его без осадка в чистую ёмкость и заново установить водяной затвор.
Возможна ситуация, при которой сок плохо бродит или брожение останавливается раньше. Почему такое происходит? Потому что дрожжи съели весь сахар и погибли. Как несложно догадаться, для возобновления процесса в сусло необходимо добавить дрожжи в любой удобной форме (готовые винные дрожжи, немытый изюм или виноград) и сахар.
6. Выдержка.
Чтобы вино дозрело, его необходимо выдерживать минимум два месяца в тёмном прохладном помещении (например, в подвале). Для этого его нужно перелить в чистый сосуд, предварительно обдав его кипятком для стерилизации.
Чтобы перелить вино из одной ёмкости в другую, используйте тонкую гибкую трубку. Поместите один конец в бродильную бутыль, втяните в себя воздух из другого конца трубки, а когда жидкость пройдёт через всю трубку и приблизится ко второму концу, опустите его в чистый сосуд, который расположен на уровень ниже. Следите, чтобы трубка не опускалась слишком низко и не доходила до осадка.
Хранить домашнее вино необходимо в тёмном прохладном помещении не более 3 лет.
Рецепт полусладкого вина
Единственное отличие полусладкого яблочного вина от сухого – содержание сахара. Если вы хотите получить полусладкое вино, пошагово следуйте приведённой выше классической рецептуре, но сделать его более сладким. Сахар добавляется после окончания брожения. Сколько конкретно необходимо добавить, определяйте на свой вкус.
Если вы решили подсластить вино, на несколько дней наденьте на бутыль водяной затвор или перчатку, так как может начаться повторное брожение.
Рецепт креплёного вина
Максимально возможная крепость натурального вина – 12 градусов. Винные дрожжи не выживают при больших концентрациях, поэтому если вы любите алкогольные напитки покрепче, то вино можно специальным образом закрепить. В таком случае классический рецепт немного дополнится. Когда брожение завершится, нужно добавить в вино водку или разбавленный до 40 градусов этиловый спирт, не более 15% от объёма вина.
Быстрый и простой рецепт
Этот рецепт для тех, кто хочет быстро и просто изготавливать яблочное вино в домашних условиях, но не готов постигать секреты виноделия.
Необходимые ингредиенты:
- 10 кг яблок;
- 1,5 кг сахарного песка;
- 2 литра воды.
Приготовление.
1. Возьмите немытые яблоки. Удалите сердцевину, плодоножки и подгнившие места. Пропустите фрукты через соковыжималку.
2. Полученный яблочный сок перелейте в большую чистую ёмкость. Разведите водой, добавьте половину сахара, тщательно перемешайте. Когда сок начнёт бродить, снимите с поверхности всплывшую мезгу, установите на горлышко перчатку или водяной затвор и уберите в тёплое тёмное место.
3. Дней через пять будет необходимо в трёхлитровую банку слить около 500 мл сусла, добавить вторую порцию сахара (400 грамм), перемешать и перелить обратно. Процедуру повторить ещё через 5 дней с оставшимся сахаром.
4. Через 1–2 месяца, когда процесс брожения завершится, вино без осадка можно разлить по бутылкам и герметично закрыть. Получится молодое сухое яблочное вино крепостью 10–12 градусов. В бутылках может выпадать осадок, это не должно пугать. Перед употреблением рекомендуем отфильтровать вино через сложенную в несколько слоёв марлю, или просто аккуратно наливать в бокалы, не взбалтывая бутылку.
Рецепт с виноградом
Если хотите поэкспериментировать, рекомендуем приготовить вино из смеси яблок и винограда. Они отлично дополняют друг друга, и конечный продукт обладает прекрасным вкусом и ароматом. Пропорции можно выбрать на свой вкус, мы рекомендуем взять равное количество яблок и винограда.
Необходимые ингредиенты:
- 5 кг синего винограда (например, Изабелла);
- 5 кг яблок;
- 2 кг сахарного песка.
Приготовление.
1. Готовим виноград. Он должен быть спелым, но не перезревшим. Не используйте падалицу, снимайте ягоды непосредственно с веток. Причём делать это нужно в солнечную погоду, а также, чтобы минимум за два дня до этого не было дождя. Здесь нет никакой магии, просто дождь смывает с поверхности ягод дрожжи, без которых не будет проходить брожение. По этой же причине виноград нельзя мыть.
Тщательно переберите урожай, удалив подпорченные виноградинки и прочий мусор. Далее необходимо сложить его в большую кастрюлю или таз и подавить. Выжимать виноградный сок можно руками или деревянной толкушкой. Постарайтесь не нарушать целостности косточек, так как это может привести к ухудшению вкуса вина.
2. Готовим яблоки. Их также не рекомендуется поднимать с земли, лучше снимать с дерева. Немытые фрукты измельчите, предварительно удалив косточки, веточки и гнилые части. Далее можно пропустить через соковыжималку, мясорубку или натереть на тёрке.
3. Запускаем процесс брожения. Соединяем получившиеся яблочную и виноградную массы и хорошо перемешиваем до однородной консистенции. Переливаем всё в большую ёмкость (лучше деревянную или из нержавеющей стали), накрываем отрезом чистой марли и ставим на 3 дня в тепло. Не забывайте несколько раз в день перемешивать содержимое.
Через три дня на поверхности должна появиться пена, шипение и кисловатый запах. Это говорит о том, чтобы брожение началось. Далее требуется фильтрация забродившего сока от всплывших частиц винограда и яблок. Это можно сделать при помощи дуршлага. Не забывайте отжимать мезгу, чтобы не терять драгоценные капли вина.
Сахар необходимо добавлять ещё 3 раза по 400 грамм с интервалом в 5 дней. Для этого сливайте с помощью тонкой трубки небольшое количество сусла, засыпайте туда сахар, перемешивайте и заливайте обратно в бутыль.
4. Ждём, пока вино отбродит. Брожение обычно длится от одного до двух месяцев. В идеальном случае вам придётся только периодически посматривать, чтобы перчатка стояла или вода в гидрозатворе булькала. Но если сок перестанет бродить раньше чем через 30 дней, то нужно будет ему немного помочь и добавить дрожжи и питательную среду. В качестве источника дрожжей добавьте несколько ягод немытого винограда, а в качестве питательной среды – сахар.
5. Отправляем на выдержку. Итак, яблочно-виноградное вино отбродило и его уже можно пить. Но не рекомендуем этого делать, так как вкус пока ещё резковатый и в напитке может присутствовать много взвеси. Аккуратно с помощью трубки слейте вино без осадка в чистый простерилизованный (обданный кипятком) сосуд. На этом шаге вино можно попробовать и добавить сахар, если посчитается его кислым, либо водку при недостаточной крепости. Герметично закупорьте ёмкость и поместите в прохладное место (от 5 до 15 градусов) на 2–4 месяца.
6. Снимаем с осадка. В первое время будет выпадать осадок, поэтому раз в 2 недели необходимо переливать вино без осадка в чистую тару. Если осадок выпадает не так интенсивно, то можно делать это реже. Когда взвесь перестанет оседать на дне, вино можно разлить по бутылкам и закупорить.
Рецепт со сливой
Слива – ещё один фрукт, который отлично сочетается с яблоками в составе домашнего вина.
Ингредиенты:
- 5 кг сливы;
- 5 кг яблок;
- 2 литра воды;
- 3 кг сахарного песка.
Приготовление.
1. Соберите с дерева спелые не подпорченные сливы. Немытые ягоды отделите от косточек и пропустите через соковыжималку, соковарку, мясорубку или тёрку. Также можно размять их руками или деревянным пестиком. То же самое проделайте с яблоками. Смешиваем фрукты, перекладываем их в большой таз или флягу.
2. Растворите 1,5 кг сахара в 2 литрах тёплой питьевой воды (25–30 градусов). Залейте фрукты сахарным сиропом и перемешайте.
3. Накройте ёмкость марлей, поставьте в тёплое место и ждите, когда появятся признаки начала брожения – пена, шипение, кислый запах. От 3 до 5 раз в день сусло необходимо перемешивать, чтобы оно не скисло.
4. Соберите с поверхности всплывшую мезгу, а забродивший сок перелейте в большую стеклянную бутыль. Добавьте вторую порцию сахара (500 грамм) и перемешайте.
5. Установите на бродильную ёмкость резиновую перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор. Это необходимо для отведения образующегося углекислого газа.
6. Переместите бутыль в тёмное помещение с температурой 20–27 градусов, где забродивший сок будет превращаться в яблочно-сливовое вино. Длительность брожения составляет от 30 до 60 дней.
7. Через 5–7 дней снимите водяной затвор, слейте около 0,5 литров сусла в чистую ёмкость и добавьте ещё 500 грамм сахарного песка. Перемешайте, перелейте сироп обратно в бутыль и снова установите гидрозатвор.
8. Ещё через 5–7 дней добавляем оставшиеся 500 грамм сахара по той же схеме. Не забывайте каждый раз плотно устанавливать водяной затвор для избегания попадания воздуха.
9. Спустя 1–2 месяца с момента начала брожения оно должно прекратиться. Об этом будет свидетельствовать опущенная перчатка или отсутствие пузырьков в водяном затворе. Когда это произойдёт, необходимо с помощью тонкой трубки перелить молодое вино без осадка в чистую ёмкость.
10. Попробуйте получившийся напиток. Если посчитаете, что оно недостаточно крепкое, можно добавить немного водки или разбавленного спирта. А если он вам покажется кислым, то добавьте сахара.
11. Герметично закройте ёмкость и переместите в прохладное тёмное место, где вино будет дозревать в течение двух месяцев.
12. Примерно раз в 10–14 дней, когда в ёмкости будет выпадать толстый слой осадка, необходимо переливать вино без осадка в чистый сосуд.
13. Через 2 месяца выдержки вино полностью готово к употреблению. Его необходимо перелить в герметично закрывающиеся бутылки и оставить в том же помещении, где проходила выдержка. Там вино будет дожидаться, чтобы занять почётное место на застолье или дружеских посиделках.
Рецепт с грушами
Яблоки с грушами созревают в одно время, поэтому они идеально сочетаются, если вы решили готовить вино дома. Цвет напитка получается янтарный, а вкус – мягкий, бархатистый.
Ингредиенты:
- яблоки – 10 кг;
- груши – 5 кг;
- сахарный песок – 3 кг.
Приготовление.
1. Соберите с яблони и груши спелые плоды. На их кожуре содержатся дикие дрожжи, по этой причине их нельзя мыть. Обрежьте гнилые, плесневые и червивые места и протрите сильные загрязнения сухой тряпочкой.
2. Пропустите фрукты через соковыжималку.
3. Полученный яблочно-грушевый сок слейте во флягу, большую кастрюлю или таз, накройте сверху марлей и поставьте в тёплое место. Несколько раз в день перемешивайте рукой или чистой деревянной палкой.
4. Через 3–5 дней появятся пена, шипение и кислый запах. Это означает, что сок забродил. Соберите с поверхности всплывшую мякоть и отожмите её через марлю.
5. Насыпьте в ёмкость 1,5 кг сахарного песка, перемешайте и перелейте в чистую стеклянную бутыль, предназначенную для брожения.
6. Установите сверху водяной затвор или резиновую перчатку с небольшой дыркой в одном из пальцев. Это нужно для выведения из ёмкости углекислого газа – побочного продукта брожения.
7. Уберите бутыль в тёплое тёмное место либо накройте одеялом, для предотвращения доступа света. Идеальная температура – 23–27 градусов. Около 30–60 дней необходимо, чтобы сок отбродил.
8. Через неделю слейте из бутыли 500 мл сусла, растворите в нём 500 грамм сахара и перелейте обратно. Не забудьте снова плотно установить гидрозатвор. Процедуру необходимо повторить дважды, с интервалом в 5–7 дней.
9. Когда перчатка сдуется или в водяном затворе перестанут появляться пузырьки, значит брожение прекратилось. Если прошло меньше 30 дней, то нужно добавить несколько ягод немытого свежего или сушёного винограда и немного сахара. Это активизирует процесс брожение. Если же вино отбродило больше месяца, значит его пора снимать с осадка. Делать это нужно аккуратно с помощью тонкой гибкой трубочки.
10. На данном этапе вы получите молодое вино крепостью 10–12 градусов. Если хотите сделать полусладкое или креплёное вино, добавьте на свой вкус сахар или водку соответственно. Только не перестарайтесь. Вводите добавки небольшими порциями, хорошо перемешивайте и пробуйте повторно.
11. Перелейте вино в чистую ёмкость, герметично закройте и перенесите в погреб или подвал, где оно будет выдерживаться 2 месяца при температуре 6 –16 градусов.
12. Раз в 7–10 дней, когда будет выпадать толстый слой осадка, не забывайте снимать вино с осадка.
13. Через 2 месяца можете разлить вино по бутылкам и плотно их закрыть. Вино из яблок и груш готово.
Рецепт с черноплодной рябиной
Черноплодная рябина (арония, черноплодка) – ароматная ягода, которая придаёт напиткам насыщенный пурпурный цвет и терпкий вкус. Рекомендуем изготовить с ней яблочное вино.
Ингредиенты:
- черноплодная рябина – 3 кг;
- яблоки – 2 кг;
- сахар – 2 кг;
- питьевая вода – 5 литров.
Приготовление.
1. Черноплодную рябину и яблоки собирайте с дерева в ясную солнечную погоду и не мойте, чтобы сохранить природные дикие дрожжи, имеющиеся на кожуре. Подпорченные, незрелые и старые ягоды и плоды непригодны для приготовления вина, так как могут испортить вкус вина.
2. Аронию тщательно разомните руками, не пропустив ни одной ягодки. Яблоки пропустите через мясорубку или натрите на механической тёрке. Смешайте ягодное и фруктовое пюре.
3. Переложите пюре в большой таз, засыпьте 1 кг сахара и залейте водой. Накройте сверху марлей, чтобы не залетали насекомые. Тщательно перемешайте и оставьте в тепле на несколько дней, пока не начнётся брожение. Периодически в течение дня помешивайте содержимое.
4. Соберите при помощи дуршлага всплывшую на поверхность мезгу, отожмите её в таз, а остатки выбросьте, они больше не понадобятся.
5. Перелейте забродивший сок в большую стеклянную ёмкость с узким горлышком (например, бутыль). Установите сверху водяной затвор и уберите в тёплое тёмное место. Брожение длится от одного до двух месяцев.
6. Через 7 дней засыпьте 500 грамм сахара, перемешайте и снова плотно установите гидрозатвор. Ещё через 7 дней засыпьте оставшиеся 500 грамм сахара.
7. Когда углекислый газ перестанет выделяться, значит брожение завершилось и пора снимать вино с осадка. Делать это нужно аккуратно с помощью тонкой трубки.
8. Перелейте молодое вино в чистую ёмкость, обданную кипятком. Плотно закупорьте и уберите в подвал, где оно будет дозревать ещё от двух до четырёх месяцев.
9. Примерно раз в две недели снимайте вино с осадка, пока он не перестанет выпадать.
10. По окончании периода выдержки разлейте вино из яблок и черноплодной рябины в бутылки, плотно закройте и оставьте в подвале для хранения.
Очистка или осветление
Вино из яблок и других фруктов после конечного снятия с осадка, как правило, остаётся мутным. Это никак не влияет на вкус и качество продукта. Однако, если хочется получить прозрачный напиток, есть несколько способов очистки или осветления вина.
1. Очистка желатином.
Этот метод один из самых простых и эффективных. Один пакетик (10 грамм) подходит для осветления 100 литров яблочного вина. Желатин необходимо на сутки залить холодной водой и вымачивать, меняя воду каждые 8 часов. Затем слить воду и растворить желатин в 100 мл кипятка (90–95 градусов). Разбухшую желатиновую массу остудить до 40 градусов и перелить в ёмкость с вином, постоянно помешивая. Через 15-20 дней мутная взвесь выпадет в осадок, а вино станет прозрачным. Теперь его можно перелить в чистые бутылки, плотно закрыть и отправить на хранение.
2. С помощью яичного белка.
Отделите белок от желтка, из расчёта 1 крупное яйцо на 30 литров вина. Если у вас вина меньше, то используйте часть белка пропорционально объёму. Добавьте к белку столовую ложку кипячёной воды и взбейте пену. Слейте из ёмкости стакан вина и смешайте со взбитыми белками. Готовый абсорбент перелейте в основную ёмкость. Через 2–4 недели вино должно посветлеть. Далее снимите его с осадка, перелейте в бутылки и герметично закройте.
3. Очистка бентонитом.
Бентонитовые глины хорошо подходят для очистки вина в домашних условиях. Приобрести их можно в специализированном магазине. Также для этих целей можно использовать натуральный кошачий наполнитель, в состав которого входит только бентонит. Для очистки 10 литров вина необходимо 1 столовую ложку глины растереть до порошкообразного состояния, залить 500 мл холодной кипячёной воды. Полученный раствор влейте в ёмкость с вином. Через неделю процесс очистки завершится и можно снять вино с осадка.
4. Очистка молоком.
Возьмите обезжиренное коровье молоко (1 стакан на 40 литров), добавьте в вино, хорошо размешайте и оставьте при комнатной температуре. Вино будет осветляться 3 – 5 дней, после чего слейте его с осадка.
5. Замораживание.
Вино для очистки можно также замораживать. Для этого подержите его при температуре минус 2 градуса, пока вся взвесь не опустится на дно. Далее, не дожидаясь нагревания, снимите вино с осадка.
Польза и вред
Домашнее вино из яблок полностью натуральное, оно не содержит красителей, ароматизаторов, консервантов и других добавок. Значит ли это, что оно полезно? Да, при употреблении не больше 300 мл в сутки. В таком случае организм получает:
- заряд витаминов и микроэлементов;
- профилактику сердечно-сосудистых заболеваний;
- нормализацию давления;
- повышение иммунитета.
Чрезмерное же потребление вина может нанести вред здоровью. При алкогольном опьянении происходит отравление организма продуктами распада этилового спирта, что проявляется симптомами похмелья.
Алкоголь противопоказан беременным и кормящим женщинам, детям и людям с хроническими заболеваниями почек, печени и органов пищеварения.
Не превращайте дегустацию вкусного домашнего вина в банальную пьянку. Пейте понемногу для здоровья и удовольствия.
Яблочное вино славится своими вкусовыми качествами, пользой, простотой изготовления своими руками. Оно практически ни в чём не уступает виноградному вину, и в наших широтах гораздо доступнее. К тому же, совсем не обязательно переживать насчёт сырья: для такого вина подойдут яблоки любых сортов. Немного труда и терпения, хороший рецепт яблочного вина – и вы всегда сможете порадовать близких и друзей прекрасным напитком. Мы расскажем вам, как сделать яблочное вино правильно, и не допустить ошибок в процессе приготовления.
Выбираем сырьё, необходимые инструменты и материалы
Сделать яблочное вино достаточно просто. Этот процесс почти незатратный, и всё, что требуется, растёт в вашем саду, приобретается в магазине и изготавливается своими руками. Вам нужно:
- собственно яблоки, любого сорта, и даже смесь сортов;
- сахар;
- пресс для выжимания сока;
- гидрозатвор (мы изготовим его самостоятельно);
- две объёмные ёмкости, в которых будет сбраживаться и отстаиваться жидкость.
Яблоки, как и виноград, оптимально подходят для изготовления вина прямо из сока, поскольку содержат нужное количество сахара, в отличие от ягод и многих других плодов.
Приготовление домашнего вина из яблок
Мы представим вам несколько рецептов вин любых категорий: десертного, лёгкого, крепкого, столового, ликёрного. Если у вас ещё нет навыков в приготовлении вина, то начните более крепких сортов, поскольку они проще в изготовлении и не капризны при хранении. Таким образом, вы сможете избежать некоторых распространённых ошибок.
Итак, очерёдность этапов изготовления яблочного вина дома такова:
- Готовим плоды – моем яблоки, очищаем подгнившие и испорченные участки, перемалываем в кашицу.
- Выдавливаем сок, проверяем его качество. В некоторых случаях его можно процедить.
- Готовим сусло. Ставим полученную жидкость бродить. На определённом этапе в сусло добавляются дрожжевые грибки и начинается бурный процесс брожения.
- Жидкость впервые процеживается и переливается в другую ёмкость. Брожение продолжается на более спокойном уровне. За суслом в этот период требуется уход.
- Ещё несколько переливок вина в другую ёмкость. После этого наступает созревание вина и начинается его выдержка.
- Вино очищается, при необходимости осветляется, разливается по бутылкам и ставится на хранение. На этом этапе может потребоваться лечение болезней напитка.
Рассмотрим эти этапы более подробно и развёрнуто, поскольку у каждого из них есть свои особенности и секреты.
Количество необходимых для вина продуктов
Существует несколько видов вина, и для каждого из них нужны различные сорта яблок и своё количество сахара. Воспользуйтесь нашими советами, чтобы получить качественный продукт.
Мы представляем данные из расчета на 100 л сусла, для того, чтобы получилось 80 л вина.
Если вы используете лесные или недозревшие яблоки, кислотность которых составляет 1,5%, а сахаристость 6,0%, то вам потребуется:
- для получения лёгкого столового вина – 62 кг плодов, из которых получится 46,7 л сока, плюс 46,6 л воды, 11,2 кг сахара;
- для получения крепкого столового вина – 71 кг плодов, из которых получится 53,3 л сока, плюс 35,75 л воды, 18,3 кг сахара;
- для получения крепкого вина – 107 кг плодов, из которых получится 80 л сока, плюс 1,9 л воды, 30,2 кг сахара;
- для получения десертного вина – 89 кг плодов, из которых получится 66,67л сока, плюс 12 л воды, 35,5 кг сахара;
- для получения ликёрного вина – 104кг плодов, из которых получится 78 л сока, плюс 51,3 кг сахара.
В приготовлении вина придерживайтесь нужного количества сахара
При использовании яблок кисло-сладких сортов с кислотностью 0,7% и сахаристостью 15% в некоторых случаях понадобится добавить дубильную и виннокаменную кислоты. Соотношение продуктов будет следующим:
- для получения лёгкого столового вина – 124 кг плодов, из которых получится 92,8 л сока, плюс 7,15 л воды, 0,80 кг сахара;
- для получения крепкого столового вина – 127 кг плодов, из которых получится 95 л сока, плюс 7,25 кг сахара, 150 г виннокаменной кислоты, 105 г дубильной кислоты;
- для получения крепкого вина – 115 кг плодов, из которых получится 86 л сока, плюс 22,1 кг сахара, 484 г виннокаменной кислоты, 114 г дубильной кислоты;
- для получения десертного вина – 112 кг плодов, из которых получится 84л сока, плюс 26,9 кг сахара, 296 г виннокаменной кислоты, 116 г дубильной кислоты;
- для получения ликёрного вина – 88 кг плодов, из которых получится 66 л сока, плюс 56,1 кг сахара, 804 г виннокаменной кислоты, 234 г дубильной кислоты.
Придерживаясь этих пропорций, вы получите хорошее, правильно выдержанное вино.
Разнообразие сортов яблочных вин
Подготовка плодов: выбор сортов, отжим сока
Не существует какого-то одного сорта яблок, предназначенного именно для изготовления вина. Оптимальный вариант – использование смеси сладких, кислых и терпких сортов. Специалисты выделяют наиболее распространённые соотношения:
- сладкие, терпкие и кислые яблоки – 3/3/2 части соответственно;
- сладкие, терпкие, кислые – 2/2/1;
- сладкие, терпкие, кислые – 1/1/2;
- сладкие, терпкие – 1/3;
- сладкие, терпкие – 2/1;
- горькие, сладкие – 2/1.
Летние, хорошо вызревшие сорта отправляются на отжим сразу. Яблокам осенних сортов нужно несколько дней после сбора на дозревание. Зимним, поздним сортам потребуется почти месяц дозревания в прохладном тёмном месте, например, в подвале.
Для домашнего вина сочетайте яблоки разных сортов. Иногда можно добавить другие плоды и ягоды
Обратите внимание: при помывке яблок не требуется тщательность: на плодах должны остаться натуральные дрожжевые культуры, которые обеспечат первичное брожение. Но подпорченные места обязательно следует удалить. Так же нужно вынуть косточки и сердцевину, иначе вино будет горчить.
Яблоки измельчаются в кашицу, которая называется мезга. Для этого можно использовать любое подходящее приспособление: мясорубка, тёрка, бытовая соковыжималка. Главное. Чтобы консистенция мезги была как можно мельче.
Для отжима сока из мезги используйте марлю (трудоёмкий процесс) или специальный пресс (более простое производство). Оставшаяся в соке мякоть только на руку в этом производстве.
Готовим сусло и ставим вино бродить
Приготовление сусла нужно для того, чтобы получился чистый сок, который и будет бродить для получения вина впоследствии. Выжатый яблочный сок переливается в ёмкость с широкой горловиной – бидон или большую кастрюлю, и накрывается слоем марли. Начальное брожение происходит уже на следующий день, и сусло раскладывается на две фракции. Мезга поднимается вверх, а осветлённый сок остаётся внизу.
Сусло в таком состоянии нужно держать 3 дня, регулярно помешивая, чтобы шапка мезги не закисала, иначе вино будет испорчено.
- Во время подбраживания, для подпитки дрожжевых грибков, в сок добавляют сахар. При этом следует помнить, что 2% сахара в сусле дадут около 1% спирта. С каждым килограммом сахара объём сусла увеличивается на 0,5-0,96 литров.
- В первичное сусло добавить сахар можно в соотношении 1,5 кг на 7,5 л сока, оставшийся песок всыпать потом. Так же. Для простоты производства, сахар добавляют перед тихим брожением.
- После трёхдневного первичного брожения мезга с поверхности удаляется так, чтобы остался слой шапки не выше 5 мм. Добавляется сахар и, при необходимости, вода.
- Поскольку мы рассматриваем рецепт, в котором брожение происходит за счёт природных дрожжей, оставшихся на плодах, то крепость нашего вина составит не более 13,5%, поэтому сахар лучше добавить сразу – он является необходимой подпиткой для дрожжей.
- Полученный сок перемешивается до полного растворения сахара и переливается в сухую чистую посуду из стекла. При использовании пластиковой посуды убедитесь, что она предназначена для хранения пищевых продуктов, чтобы не испортить вино химическим привкусом.
Ёмкость с гидрозатвором, изготовленным самостоятельно из подручных средств
Ёмкость заполняется не до верха, а примерно на 4/5 объёма, чтобы было достаточно места для образования пены на сусле в ходе брожения. Посуда не должна быть плотно закупорена, следует обеспечить отвод выделяющемуся углекислому газу, и вместе с тем перекрыть доступ кислорода. Для этого в крышку сосуда вделайте длинную пластиковую трубку, противоположный конец которой можно опустить в бутылку с водой. В качестве закупорки ёмкости с суслом можно использовать плотно притёртую деревянную пробку или пластиковую крышку. Оставшиеся отверстия замажьте пластилином или тестом. Гидрозатвор готов.
Процесс тихого брожения яблочного вина, созревание, разлив
Посуду с суслом, закрытую гидрозатвором, следует поместить в тёплом затенённом месте с температурой 20-22 градуса – это идеальный климат для брожения. Желательно контролировать температурный режим на одном уровне, иначе процесс может либо существенно замедлиться, либо ускориться, что скажется на качестве продукта. Поэтому нужно исключить сквозняки в помещении.
Срок брожения яблочного вина составляет около 45 дней. Если в бутылке с водой, которая обеспечивает гидрозатвор, больше не выделяются пузырьки, значит, процесс брожения окончен.
Понадобится ещё несколько дней, чтобы перебродившее вино настоялось в ёмкости. Главное – не передержать больше двух недель, иначе начнётся загнивание выпавших в осадок отмерших дрожжей. После этого вино переливается в чистые бутылки.
Во время брожения в сусло обязательно добавляйте сахар
Вы можете уже пить полученное вино, но поскольку оно ещё не дозрело, его вкус и аромат не будут полными. Поэтому подготовьте чистую и сухую посуду и слейте в неё жидкость через трубку, чтобы осадок остался на дне первой ёмкости. Бутылка наполняется до краёв, плотно закупоривается и ставится в тёмное холодное помещение на 2-4 месяца. Этого времени достаточно, чтобы вино приобрело свой настоящий вкус.
Обратите внимание: ни в коем случае не допускайте повторного брожения. Соблюдайте температурный режим в пределах 10-12 градусов, без колебаний.
Обычно яблочные вина, приготовленные своими руками дома, самостоятельно принимают нужную прозрачность, цвет и оттенок от светло-золотистого до карамельно-коричневого. Для достижения этого эффекта достаточно, чтобы технология производства была выдержана и не нарушалась в процессе.
Разливая вино по бутылкам после созревания, следите, чтобы ёмкость была заполнена под горлышко и плотно закупорена, чтобы избежать окисления вина. Вы можете сразу приступать к дегустации, угощая родных, близких и друзей, особенно если вашей целью было получение лёгкого столового вина. Такой продукт можно пить спустя 10 дней после фильтрации. Но если вы планируете длительное хранение, лучше ещё раз снять вино с осадка перед розливом.
Видео об изготовлении яблочного вина в домашних условиях
Домашнее яблочное вино по вкусу многим, и некоторые любят его больше виноградного. Оно станет настоящим украшением вашего стола и любимцем всей компании! Надеемся, что наши советы помогут вам в виноделии, и вы по-настоящему увлечётесь этим процессом. Поделитесь с нами вашими секретами, если вы уже давно занимаетесь виноделием в домашних условиях. Лёгкой вам работы и уюта вашему дому!
Основным ингредиентом для приготовления вина в домашних условиях являются плодово-ягодные культуры. Обладая прекрасными вкусовыми показателями, они придают готовому алкогольному напитку особый утонченный аромат. Довольно часто в последнее время в качестве исходного сырья для приготовления вина опытные умельцы применяют яблоки. Вкусные и ароматные плоды яблок считаются самым доступным видом сырья и замечательной альтернативой полюбившейся всем виноградной лозе.
Яблочное вино представляет собой не только приятный на вкус алкогольный напиток, а еще и обогащенный полезными микроэлементами своеобразный бальзам, оказывающий благоприятное воздействие на организм человека в целом. Умеренное употребление яблочного вина положительно влияет на работу многих жизненно важных систем. Правильное приготовление напитка дает возможность сохранить все полезные свойства плодов, поэтому детальное ознакомление со всеми этапами производственной технологии считается основополагающим моментом.
Сорта яблок, используемые в виноделии
Яблочное сырье, используемое для приготовления вина в домашних условиях, условно принято разделять по вкусовым качествам. В зависимости от того, сколько было взято плодов яблок, меняются физико-химические характеристики получаемого продукта. По содержанию сахара в готовом спиртном напитке можно выделить три основных вида:
- сухое (процентное содержание сахара не более 0,3 г в 100мл);
- полусухое вино из яблок (сахара 2,5 г на 100 мл);
- сладкое (5г сахара на 100 мл).
В виноделии используются различные сорта яблок, но чтобы яблочное вино имело нежный и неповторимый вкус, отобранные плоды должны отличаться высоким процентным содержанием сахара, иметь приятный аромат и приемлемый показатель кислотности. Домашнее яблочное вино можно делать и из лесных яблок, только при этом необходимо отбирать созревшие плоды, так как в недозревших фруктах процент сахара для приготовления вина ничтожно мал. Плоды диких яблок, утратившие кислотность, но содержащие в составе достаточное количество сахара активно используются виноделами для приготовления домашних крепких и сладких вин. Оптимальным решением считается приготовление яблочного алкоголя из кислых и сладких сортов. Получаемое таким образом домашнее вино из яблок, отличается отменным и гармоничным вкусом.
Созревающие летом сорта яблок не совсем подходят для приготовления в домашних условиях яблочного алкоголя. Содержание в них сахара невелико, а органических кислот напротив много. Правильно будет для приготовления выбирать осенние и зимние сорта. Умело подобранная смесь позволит приготовить домашнее яблочное вино с прочными и идеальными вкусовыми особенностями.
Делать напиток в домашних условиях лучше всего из следующих сортов яблок:
Плоды для приготовления яблочного напитка собираются на стадии технологического созревания. Если немного упустить время, содержание пектина может вырасти, что станет причиной затруднительного отделения сока и может спровоцировать его осветление. Хранить яблоки не рекомендуется продолжительное время, так как в процессе лежки плоды существенно размягчаются и выделение сока в дальнейшем становится проблематичным. Срок хранения исходного сырья не должен превышать 2 суток для культурных сортов и составлять не больше 5 дней для дикорастущих. Спелые плоды яблок, правильно хранящиеся и в дальнейшем переработанные в полном соответствии с технологией, дают возможность получить продукт нейтрального и легкого вкуса, немного напоминающего вкус виноградного напитка.
Особенности и секреты приготовления яблочного вина
Основные характеристики напитка в значительной степени зависят от применяемой технологии. Новичкам, впервые столкнувшимся с данной отраслью, нужно владеть определенными знаниями и придерживаться таких простых правил:
Общая технология
Технология получения из яблок легкого алкогольного напитка идентична процессу приготовления любого другого вина в домашних условиях. Приготовление должно включать следующие этапы:
- предварительная подготовка плодов;
- получение сока;
- анализ полученного сока;
- улучшение свойств сока и приготовление винного сусла;
- добавление дрожжевых грибков;
- процесс активного брожения;
- первичная фильтрация;
- повторное тихое брожение;
- вторичная фильтрация с переливкой яблочного вина;
- выдерживание напитка;
- облагораживание;
- розлив в тару.
Процесс изготовления длительный, но позволяет самостоятельно получить напиток янтарного цвета с удивительным яблочным запахом. Сколько нужно времени для полного созревания яблочного алкоголя сказать сложно, в среднем этот процесс длится 5-7 месяцев.
Рецепты
Самостоятельное изготовление алкогольных напитков стало одним из самых популярных занятий на сегодняшний день. Домашнее виноделие доступно каждому и не требует наличия специального оборудования. Многочисленные варианты рецептур с использованием яблок в качестве основного продукта дают возможность делать качественный алкоголь самостоятельно. Домашнее яблочное вино ни в коем случае не уступает виноградному, а порой наоборот только выигрывает благодаря своему специфическому вкусу и изысканному запаху. Приготовить домашнее вино не сложно самому, перечисленные ниже рецепты позволят в этом убедиться.
Классическое яблочное вино
Перед тем как приготовить домашнее вино нужно подготовить достаточное количество чистой посуды. Делать классический яблочный напиток в домашних условиях довольно просто. Если в запасе имеется достаточное количество ингредиентов, рецепт изготовления домашнего алкоголя должен включать в себя последовательное выполнение таких этапов:
Данный рецепт понравится любителям крепких алкогольных напитков, особенный и неповторимый вкус яблочного вина приготовленного таким способом запомнится гостям.
Яблочное вино с изюмом
Рецепт легко выполнить в домашних условиях. Приготовить приятный и сладкий алкоголь можно, предварительно заготовив следующие ингредиенты:
- отборные яблоки сочных сортов (10 кг);
- сахарный песок (2,2 кг);
- изюм (100 г).
Если вы решили приготовить домашнее яблочное вино с изюмом в домашних условиях стоит четко руководствоваться отработанной годами методикой. Делать домашнее яблочное вино легко согласно такой последовательности действий:
В качестве эксперимента вышеописанный рецепт можно расширить добавлением ягод малины. Детально продуманный рецепт позволит получить необыкновенный алкоголь, который станет предметом гордости любого как опытного, так и начинающего винодела.
Яблочное вино на меду
Рецепт приготовления медово-яблочного алкогольного напитка очень популярен из-за своего удивительного вкуса и полезных для здоровья человека свойств. Получить его можно с применением таких основных компонентов:
- яблоки (10 кг);
- мед липовый (0,5 кг);
- сахарный песок (0,5-0,7 кг);
- изюм.
Методика приготовления состоит из следующих шагов:
- Сначала производится обработка яблочного сырья (измельчение, удаление сердцевины и отжим сока);
- Мед разбавляется в небольшом количестве сока яблок и переливается в специально отведенную емкость (сколько получится сока точно сказать невозможно, в основном из такого количества яблок получается до 5,5 л);
- Изюм засыпать в предварительно подготовленную бутыль (0,5 л) и долить кипяченую воду (заполнив треть объема);
- Закрыть горловину бутыли и поставить в теплое место на 4 дня;
- Полученная закваска добавляется в сок, после чего вся смесь отправляется в бродильную емкость и закрывается резиновой перчаткой с дыркой от иголки в любом из пальцев. Точное соблюдение рецептуры не может гарантировать, что вино будет нормально бродить, однако причин для паники быть не должно быть;
- Бродит масса приблизительно 1,5-2 месяца, результатом является появление осадка и чистого винного продукта;
- Полученное вино нужно слить в подготовленные бутылки и закрыть пробками;
- Выдерживать на протяжении 6 месяцев.
При желании рецепт можно несколько изменить, добавив ягоды и специи. Кроме всего прочего получить восхитительное вино можно с использованием различных комбинаций сортов яблок, что пойдет только на пользу вкусовой палитре напитка.
Здравствуйте дорогие мои читатели извините что так долго не писал в блог все дела дела.
Наступила пора созревания яблок, в этом году очень обильный урожай.
Именно поэтому Я хочу поделится с Вами рецептом вина из яблок в домашних условиях простой рецепт.
Естественно у кого в прошлом году были яблоки, в этом году их значительно меньше. Тем не менее у нас в этом году очень богатый урожай яблок, яблони просто ломятся от свисающих вкуснейших плодов.
Многие садоводы даже не знают куда их сейчас девать, падающие с яблонь плоды буквально усеивают всю почву под яблонями. Многие садоводы роют ямы и сваливают всю падалицу в них, некоторые выбрасывают в компостные кучи.
Но и многие делают вино или просто закатывают сок на зиму.
Просто яблоки это роскошнейший материал для сохранения на зиму в любом виде, хоть вино из него сделай, хоть сок выгони.
В яблоках содержится очень много всяческих микроэлементов и витаминов даже стерилизованном виде не говоря уже о вине.
Вот сегодня я хотел бы рассказать Вам как приготовить вино из вкуснейших яблок в домашних условиях наиболее простой рецепт.
И так приступим…………..
Вино из яблок в домашних условиях самый простой пошаговый рецепт
Как всем известно всё из ничего не получится, для того чтобы получить яблочный сок нам нужно сначала собрать определенное количество яблок.
Примерное количество которые вам нужно получить сока можно рассчитать скажем так по собственному наблюдению это примерно из 5 ведер яблок, у
Вас получится около 15 литров сока. Естественно очень много зависит от сочности сорта, времени сбора, естественно дождей в этот промежуток времени.
Но приблизительный расчет таков и он нам подходит. Таким образом я расчитываю уже приблизительно 10 лет.
После сбора необходимого количества яблок нам необходимо будет их слегка вымыть, но не увлекайтесь сильно этим процессом потому как в процессе брожения и все плохие так скажем бактерии убьются сами собой потому что среда очень активная.
Дробим яблоки мелко мелко
После того как ополоснули наши вкусные яблочки их необходимо как можно мельче измельчить, для этого применяются всевозможные дробилки, можно применить мясорубку ну и так далее все возможные средства главное чтобы они привели к наиболее мелкому подчеркиваю мелкому измельчению яблок.
Далее всю получившуюся измельченную субстанцию мы помещаем в какой-нибудь бак сверху посыпаем небольшим количеством сахарного песка и ждем приблизительно около трех суток. Насчет 3 суток хочу немножечко пояснить у кого-то этот процесс происходит за сутки, у кого-то за двое, все зависит от твердости сорта яблок. Яблоки должны начать бродить, а присыпанные сверху песочком они начнут довольно быстро давать сок. Да не забудьте закрыть бак сверху потому что слетится огромное количество мелких мух которых потом будет очень трудно вывести.
Следующим этапом будет отжим получившегося сока из мякоти, этот процесс тоже можно сделать по-разному кто-то пользуется самодельными или производственными прессами, другие же обходится простыней и руками. Выбор как всегда только за вами.
Жмем сок
Сливаем в банку
Слишком сильно надавливать при выжимании сока руками не нужно потому что мякоть просачивается даже через самую мелкую тряпочку. Но и боятся мякоти не стоит она вся осядет на дно банки либо какой-то другой тары в которую будете делать вино в самом конце приготовления.
По поводу извлечения сока я уже писал в нескольких своих статьях на этом сайте если интересно можете ознакомиться.
Вино из яблок в домашних условиях простой рецепт без отжима сока
Такой рецепт тоже имеет право на существование потому как отжим являются наиболее трудозатратной частью данной операции, но получившийся напиток таким образом может отличаться некоторой ядовитостью потому что в косточках яблок содержится синильная кислота.
И еще некоторые вещества которые в процессе брожения не переходят в другие фракции, а могут превратиться в яд, поэтому сердцевинки яблок при таком рецепте нужно просто вырезать и срезать некоторую часть кожуры. Естественно яблоки нужно отбирать более тщательно чтобы не было сильно памятных мест, не торчали хвостики, одним словом я считаю такой подход нецелесообразным и в конечном итоге еще более трудозатратный чем традиционный метод с добыванием сначала сока и приготовлением из него вина.
И неправильным с точки зрения виноделия.
По большому счету это просто лень в самом начале процесса что недопустимо у нормального винодела. Да еще по поводу лени при отжиме сока ни в коем случае нельзя привязывать в марле или тряпке получившуюся после измельчения пюре и подвязывать на стекание как производят творог, свернувшееся молоко в марлю и привязать чтоб стекла не нужная вода. В нашем деле так делать нельзя потому что пюре долго висящие таким образом очень сильно окислится и вино приобретет затхлый запах соответственно его будет неприятно употреблять.
Извлечение сока из яблок и последующее приготовление из него вина является наиболее правильной технологией что доказывает история приготовления данного напитка который готовили еще в далекой древности и некоторые рецепты дошли до наших дней.
Даже в те далекие времена люди извлекали именно сок и только потом готовили из него вино, а не шли никакими другими путями например как изготовление яблочного вина без отжима сока.
Вот я немножко рассказал вам сугубо свою позицию по поводу приготовления вина из яблок без отжима сока.
А сейчас давайте вернемся к дальнейшему процесу приготовления нормального ви на из яблок в домашних условиях.
Яблочный Сок мы уже получили теперь нам нужно приготовить тару в которой мы будем дальше делать наше прекрасное яблочное вино.
Тара для приготовления и хранения вина.
По поводу тары есть тоже очень много споров, советов, рекомендаций и так далее, но я советую вам использовать только стекло для процесса брожения и последующего хранения.
Если это не длительный срок то можно конечно использовать пет бутылки или другие полиэтиленовые изделия и полипропиленовые изделия, но если процесс хранение в вашем случае будет более 3 месяцев то лучше использовать только стекло и тогда ваш желудок и соответственно желудки ваших близких друзей и так далее скажут вам только спасибо.
Лично я использую большие стеклянные 20 литровые бутылки для процесса брожения, и последующих с ним манипуляций.
Да храню тоже исключительно в стекле.
Некоторые люди используют большие пластиковые бочки что категорически недопустимо потому как пластик выделяет очень и очень вредные вещества особенно в процессе брожения. Потому что сам процесс это очень активная среда которая иногда растворяет даже не растворимые вещи.
Стекло как всем известно самое крепкое аморфное вещество не зря все вина и водку, в том числе и спирт и все активные жидкости хранят в стекле.
С тарой мы тоже разобрались что можно сделать со стеклянной бутылкой естественно чисто её вымыть.
Следующим этапом у нас будет этап брожения вина
На этом этапе мы заполняем наши стеклянные емкости яблочным соком обязательно надеваем сверху резиновую перчатку либо ставим под водяной затвор. Это обязательное условие чтобы брожение проходило без доступа кислорода потому как кислород будет окислять наше вино вследствие чего появится всевозможные болезни вина и прочие неприятности.
Яблочному соку впоследствии чтобы сделать вино более крепким десертным либо придать ему более насыщенный вкус добавляют различные ингредиенты. Но это уже немножко из другой оперы мы же готовим с вами вино из яблок в домашних условиях. Поэтому в рамках этой статьи не будем вдаваться в дебри сложного так сказать виноделия, вот в этой статье я писал о нескольких более интересных рецептах. .
Единственное что я бы посоветовал, попробовать ваш яблочный сок на вкус если он достаточно сладкий то сахара добавлять не нужно если он все-таки немножко горчит или кисловат что лучше добавить сахарного песка из расчета на 10 литров сока около 2 килограммов.
Далее ставим получившуюся массу в темное место как уже писалось выше под гидрозатвор либо резиновую перчатку и ждём приблизительно три четыре дня.
После на поверхности должны появиться мелкие пузырьки что свидетельствует о начале брожение если же процесс брожения не начался то следует добавить около 100 грамм винных дрожжей которые впоследствии расплодятся и ваше вино благополучно сбродиться.
Да еще один немаловажный факт, это то что емкость в которой у вас будет находиться так называемая брага,ни в коем случае нельзя заполнять ее больше чем треть или чуть выше должно обязательно остаться места для пены которая будет обильно выделяется в процессе брожения.
Соответственно если не будет места где пузырьки будут лопаться и выпускать углекислый газ наружу через перчатку пена попросту попрет вышел в перчатку разорвет ее и вылиться напал наверное вам такое счастье не нужно.
Надеюсь никому не нужно объяснять что наша брага должна бродить, готовиться в теплом месте желательно или даже обязательно без доступа света. Емкость в период брожения раз в недельку нужно взболтать.
А при прохождении 4 недельного промежутка емкость больше трясти не нужно.
Приблизительно через 4-6 недель этап активного брожения прекратится иначе перчатка начнет угасать это будет сигналом о том что наше вино уже практически готово, но не стоит сразу бросаться и пить его пить, а выпить его будет хотеться, потому что уж очень она будет вкусным.
Потому как за этапом активное воображения следует этап так сказать вялого брожение это этап дображивания вина который в свою очередь может длится около 1 месяцев.
В этот промежуток времени будет выбраживаться весь оставшийся сахар из вина и постепенно отмирают дрожжи который после этого вместе с остатками пюре выпадает в осадок на стенках и дне тары. После прохождения данного этапа следует последний заключительный этап который называется
созревание вина.
После выдержки около месяца наше вино необходимо снять с умерших друзей и остатков пюре, это называется снятие вина с осадка.
Не стоит этого пугаться процесс достаточно прост и подвластен даже ребенку, необходимо в нашу емкость для брожения опустить трубочку небольшого диаметра и через эту трубочку не повреждая осадок высосать все получившиеся вино в другую тару.
И вот вуаля мы получили молодое яблочное вино которые можно употреблять в чистом виде либо оставить для созревания.
Процесс созревания мало чем отличается от процесса дображивания, в этот промежуток времени также будет продолжаться осветление вина то есть остатки мельчайшие частички пюре умерших дрожжей также будут насаживаться на дно тары, этот промежуток времени может занять около 4 — 5 недель, после чего мы получим наши яблочное вкуснейшие созревшие вино.
Такое вино можно разлить по бутылкам убрать на хранение оно может храниться год два или три, но в стеклянной таре.
Яблочное вино обладает своим неповторимым вкусом, каждая яблоня дает свой оттенок, каждый яблочко в этом огромнейшим массиве дает свой неповторимый аромат отдает множество полезных веществ которые даны нам самой природой в наши руки, одним словом приятного вам аппетита.
Вот собственно и все теперь вы знаете простой пошаговый рецепт приготовления яблочного вина в домашних условиях.
Выбрать и использовать данный рецепт это ваша задача.
Пробуйте, экспериментируйте и у вас все получится.