Koliko dugo sazrijeva šećerna kaša? Koliko dugo fermentira šećerna kaša: određivanje točnog vremena
Vinarstvo je vrlo delikatna grana proizvodnje pića niske jakosti, ali ni tu nema jasnih pravila i tehnologije.
Mnoge su se ekskluzive pojavile zbog odstupanja od pravila, pa je nemoguće točno reći koliko dugo treba fermentirati domaće vino da bi se dobilo savršeno piće. Ali u isto vrijeme postoje neke značajke kojih se treba pridržavati prilikom pravljenja pića, a o njima ćemo govoriti.
Značajke fermentacije domaćeg vina
Početak proizvodnje vina uvijek je odabir kvalitetne sirovine. Pažljivo se obrađuje – sortira, drobi (drobi ili melje), a potom stavlja na tamno mjesto radi fermentacije.
Sam proces fermentacije nastaje zbog prisutnosti gljivica kvasca u sladovini, koje mogu biti prirodne, tj. formirana od prirodnih proizvoda, ili posebno naseljena uz pomoć posebnih vinskih kvasaca, koji se sada mogu slobodno naći u prodaji.
Teško je sa sigurnošću reći koliko dugo traje fermentacija vina. To će ovisiti o mnogim čimbenicima - temperaturnim uvjetima, količini šećera u sladovini i, naravno, kvaliteti kvasca. Obično fermentacija traje od 30 do 90 dana.
Faze fermentacije (fermentacije)
Konvencionalno, sam proces može se podijeliti u nekoliko faza:
- primarni;
- olujni;
- miran.
Prvi stadij karakterizira prilagodba gljivica kvasca na okolinu u kojoj se nalaze. Upravo sada počinju se vrlo aktivno razmnožavati.
Drugu fazu karakterizira kraj proliferacije gljivica. Oni se šire po vinskom materijalu, počevši provocirati proces oslobađanja alkohola. Vremenski to razdoblje može trajati od deset do sto dana.
Treba napomenuti da će trajanje ovisiti o planiranoj jačini pića, jer što je dulja fermentacija, to je više alkohola u gotovom vinu. U prvim danima vinski materijal će jako šištati i pjeniti (ovo se mora uzeti u obzir pri odabiru posude), jer dolazi do intenzivnog oslobađanja ugljičnog dioksida.
Broj mjehurića će se nakon nekog vremena početi smanjivati, a zatim će se potpuno slegnuti na dno posude. Zbog toga se proces seli na donje slojeve vinskog materijala. Duljina fermentacije ovisit će o tome koliko dugo su gljive pretvorile šećer u alkohol.
Vino obično na kraju postaje svjetlije.
Pravila za podržavanje procesa fermentacije
- Redovito miješanje taloga. Inače se gljivice vrlo teško razmnožavaju. Možete ga protresti drvenim štapićem (obavezno čistim) ili jednostavno protresti posudu.
- Prozračivanje vinskih materijala. To može "potaknuti" sporu fermentaciju. Samo otvorite posudu sa sladovinom tri do četiri sata ili je prelijte u drugu posudu. Ali takva bi se radnja trebala dogoditi tek kada je fermentacija ušla u nižu fazu.
- Dodavanje šećera. Na taj način možete povećati snagu vina, a time i razdoblje fermentacije. U sladovinu se dodaje šećer u malim obrocima i miješa drvenim štapom.
- Održavanje optimalne temperature. Niža ili, obrnuto, previsoka temperatura pridonijet će kvarenju sladovine. U prvom slučaju će prestati fermentirati, au drugom će vrlo brzo fermentirati, izgubiti na kvaliteti i snazi.
Zadnju fazu (tiha fermentacija) karakterizira mala količina aktivnih gljivica i odsutnost šećera, budući da se gotovo sav prerađuje u alkohol. U ovoj fazi formira se okus vina. Može trajati od 50 do 350 dana.
Kada je piće stvarno spremno, treba ga uliti u čistu posudu i staviti na tamno mjesto. Temperatura skladištenja treba biti oko 10-15 stupnjeva.
Kao što vidite, teško je točno odgovoriti na pitanje koliko dugo domaće vino fermentira, jer proces ovisi o mnogim vanjskim čimbenicima, koji se mogu razlikovati među vinarima koji se nalaze u različitim regijama.
Vino je prestalo fermentirati: što učiniti
Ponekad se dogodi da čak i uz poštivanje svih pravila, vinomaterijal ne fermentira ili vrenje vrlo rano prestane. Što učiniti u ovom slučaju i postoje li metode koje će vam pomoći spasiti sladovinu?
Kratko razdoblje fermentacije vinskih materijala
Ovo je zapravo istina. Ako ste sladovinu upravo stavili na fermentaciju, ne biste trebali očekivati trenutne mjehuriće. Trebalo bi proći najmanje tri do četiri dana prije nego što se rukavica napuhne.
Naravno, sve će to ovisiti o uvjetima u kojima vinomaterijal stoji. Na primjer, na fermentaciju će utjecati sobna temperatura, količina šećera u sladovini i vrsta korištenog kvasca.
Stoga, prije nego što prilagodite sladovinu na bilo koji način, pričekajte nekoliko dana, možda vino jednostavno još ne fermentira.
Loše brtvljenje
Drugi problem koji mnogi vinari početnici u početku ne uzimaju u obzir je nedostatak brtvljenja u posudi u kojoj dolazi do fermentacije. Zbog toga neće biti mjehurića u vodenoj brtvi i rukavica neće stajati.
Međutim, sam proces fermentacije će se dogoditi, ali neće biti vidljiv, jer će ugljični dioksid pronaći druge načine za bijeg. Ovo je također opasno jer velika količina kisika, koja može ući u posudu s sladovinom, može pokvariti vinski materijal, pretvarajući ga u kiseli ocat. Bit će nemoguće to popraviti.
Vino možete otvoriti samo jednom ili najviše dva puta dnevno, na petnaestak minuta, a bolje i manje, samo da pošećerite ili skinete višak pjene. I nakon svih manipulacija, svakako provjerite nepropusnost između vodene brtve (rukavice) i spremnika za fermentaciju. A ako vaš vinski materijal ne fermentira, provjerite i nepropusnost.
Temperatura fermentacije
Fermentacija uvelike ovisi o temperaturi okoliš, u kojoj sladovina stoji. Vinski kvasac radi na temperaturama od 10-30 stupnjeva iznad nule. Ako je na termometru više od trideset, tada kvasac umire, a ako je manje od deset, tada prelazi u stanje mirovanja.
U svakom slučaju, sladovina prestaje fermentirati. Temperatura koju preporučuju stručnjaci je 15-25 stupnjeva. Preporučljivo je izbjegavati promjene, jer sladovina vrlo slabo reagira na to. Ako je mjesto gdje ste stavili posudu prevruće danju, a hladno noću, premjestite je na stabilnije temperaturne uvjete.
Ako je vinski materijal čak i kratko vrijeme stajao na temperaturi višoj od trideset stupnjeva, onda mu obavezno dodajte vinski starter ili poseban kvasac, ali ne alkohol.
Sadržaj šećera: više ili manje od normalnog
Za razdoblja fermentacije domaće vino a na normalan tijek vrenja veliki utjecaj ima sadržaj šećera u vinskom materijalu. Najoptimalniji postotak je 10-20%. Veća ili manja količina negativno utječe na fermentaciju.
Ako nema dovoljno šećera, fermentacija može stati zbog nedostatka rada za kvasac, a ako je šećera previše, kvasac će jednostavno prestati djelovati, jer šećer postaje konzervans. Optimalnu količinu možete provjeriti hidrometrom ili jednostavno okusom.
Treba napomenuti da na fermentaciju može utjecati i gustoća sladovine. To se može dogoditi ako se temelji na voćnim i bobičastim sirovinama koje su slabo filtrirane. Gusta sladovina možda neće fermentirati. Ovaj problem se može riješiti dodavanjem soka ili vode (oko 15% ukupne zapremine).
Neprikladni kvasac
Ako koristite divlje sojeve kvasca, morate unaprijed znati da je to najnestabilnija vrsta kvasca koja može prestati djelovati čak i bez vidljivog razloga.
Ako se to dogodi, vinskom materijalu morate dodati jedan od sljedećih proizvoda:
- domaće kiselo tijesto;
- bobice grožđa, neoprane i zgnječene (5-6 komada dovoljno je za 10 litara);
- plodovi grožđa mogu se zamijeniti grožđicama (20-30 g na 5 litara);
- specijalni vinski kvasac.
Pojava plijesni
Ako se u stajaćem vinskom materijalu stvorila plijesan, bit će ga vrlo teško spasiti. U početnim fazama još uvijek možete ukloniti sloj plijesni i uliti sladovinu u čistu posudu.
Međutim, morate pratiti čistoću spremnika od samog početka i koristiti samo sterilizirane posude za fermentaciju.
Kraj procesa fermentacije
To je skladan završetak rada kvasca, kada se sav šećer pretvori u alkohol. Vremenski, za domaće vino potrebno je oko 14-35 dana. Ako želite dobiti jače vino, tada mu morate dodati jak alkohol, jer obično takvo piće nije jako.
Temperaturni uvjeti tijekom fermentacije
Sada bismo trebali razmisliti koliko je dana potrebno da vino fermentira na određenoj temperaturi okoline.
- Vino će fermentirati dvadesetak dana na temperaturi od 10-14 stupnjeva.
- Fermentira desetak dana ako je vanjska temperatura 15-18 stupnjeva.
- Sedam dana fermentacije na temperaturi od 20 stupnjeva.
Treba napomenuti da se za bijela vina optimalni temperaturni režim može smatrati 14-18 stupnjeva, a za ružičasta i crvena vina - 18-22 stupnja.
Kako ne biste propustili vrijeme fermentacije domaćeg vina ili ne izlili pripremljenu sladovinu, morate se pridržavati sljedećih pravila:
- sve sirovine moraju biti dobro sortirane, bez trulih uzoraka;
- Preporučljivo je sterilizirati posude prije upotrebe i dobro ih osušiti;
- treba birati zrelo i slatko voće (s rijetkim izuzetkom voća koje po prirodi nije slatko);
- Ne preporučuje se skladištenje gotovog vina i sladovine u fermentaciji u blizini proizvoda s jakim mirisima, kao i kiselih, izbjegavajte kontakt sa životinjama i pticama, jer se može pogoršati i okus i miris.
Sada znate razdoblje fermentacije domaćeg vina u različitim temperaturnim uvjetima okoline, kao i kako na proces fermentacije utječu uvjeti polaganja vinskog materijala. Slijedite sve preporuke navedene u članku, a vaše će vino uvijek biti najukusnije!
Čak ni destilatori s dovoljno iskustva u izradi jakog alkohola ne mogu uvijek reći koliko fermentira i što na to utječe. To je još uvijek nemoguće utvrditi s točnošću od jednog dana, budući da Proces fermentacije ovisi o mnogim čimbenicima:
- sirovine koje se koriste za sladovinu;
- održavanje proporcija pri dodavanju sastojaka;
- sobna temperatura i vlažnost;
- usklađenost s tehnologijom proizvodnje piva;
- Ni najmanje važan razlog je voda. npr. kuhan, bez kisika, usporava ovaj proces.
Kako bi se vrijeme fermentacije odredilo s najvećom vjerojatnošću (ako su pravilno promatrani svi gore navedeni faktori utjecaja), prije svega treba se oslanjati na korištene sirovine.
- Najpopularniji - ako se slijedi tehnologija proizvodnje, sladovina postaje spremna za destilaciju u vremenu od 5 do 14 dana. Tek nakon pet dana morate ga pogledati i provjeriti spremnost. Iako je u pravilu najoptimalniji period od 7 do 10 dana.
- Kaša, čija je osnova škrob (njegovi izvori su žitarice, krumpir, gotovi škrob), fermentira mnogo manje - već od 3-5 dana spremna je za vožnju.
- Za kaše od voća i grožđa s kvascem potrebno je oko dva ili čak tri tjedna za sazrijevanje.
- Ako se kvasac ne dodaje posebno, već se koristi samo divlji kvasac koji se nalazi na voću (bobicama), tada vrenje može trajati duže do 45 dana. Jako je Važno je koristiti vodenu brtvu uh, inače se hrana može ukiseliti i završit ćete s octom, što također nije loše, ali naš cilj je sasvim drugi!
Osobitosti. Navedeno vrijeme je relativno, jer puno ovisi i o temperaturi.
Postupak najbolje funkcionira ako je sobna temperatura između 20 – 22°C. Prihvatljivo je od 18 do 28°C, ali nije preporučljivo prelaziti te granice.
Koliko dugo možete kuhati kašu?
Moguća je situacija kada je fermentacija već završena, a vi nemate priliku u narednim danima.
Prije svega, pobrinite se da imate doista gotov proizvod.
Potpuno zrela kaša ima jak miris alkohola, nema ispuštanja ugljičnog dioksida (nema mjehurića niti šištanja).
To se može provjeriti upaljenom šibicom: ako je iznesete na površinu kaše i ona nastavi gorjeti, znači da se ne oslobađa ugljični dioksid i da nema fermentacije.
I što je najvažnije - kaša ima gorak okus, bez imalo slatkoće.
Kako ne biste izgubili vrijedan proizvod, a fermentirana i zakiseljena kaša će proizvesti mjesečinu s neugodnim mirisom i okusom, trebate odnijeti posudu u podrum ili samo hladnu prostoriju s temperaturom od 10 do 0 ° C. Ovaj spriječit će kiseljenje kaše a osim toga traje 5 – 7 dana. Ostaje samo ocijediti talog i destilirati. Većina vrsta gotove kaše može se infuzirati u "podrumskim" uvjetima do mjesec dana ili čak i više bez gubitka kvalitete.
Pažnja! Ne možete dugo kuhati kašu od zrna, čak ni na hladnoći.
U njemu se neizbježno nakuplja kiselina (počinje fermentacija octene kiseline) i kao rezultat toga, umjesto mjesečine ugodnog zrnastog okusa, dobivate kiselo piće.
Kako zaustaviti fermentaciju kaše?
Moguće je da ćete jednog dana morati zaustaviti fermentaciju, jer je mjesečina hitno potrebna, a vidite da je proces još u tijeku. Limenka umjetno stimulirati njegov prestanak.
Imajte na umu: ako fermentacija nije završila, tijekom destilacije ćete dobiti manje jaku mjesečinu od očekivane, jer kvasac nije imao vremena preraditi šećer u alkohol.
Najprikladniji dodatak za zaustavljanje vrenja je ostatak od prethodnih destilacija “repova” čvrstoće oko 25°. Oni će dodati alkohol u sladovinu i kvasac će umrijeti. Osim toga, na ovaj način "otpadni" proizvod koristite u svoju korist i nećete izgubiti na količini proizvedenog alkohola.
Kako ubrzati fermentaciju?
Ali znajući unaprijed da vam treba šećerna kaša koja brzo sazrijeva, pribjegnite jednom od predloženih trikova (ili čak nekoliko odjednom).
Tako da ako je moguće ubrzati sazrijevanje, koristite ove metode:
- koristeći samo najsvježiji kvasac. Pod odgovarajućim uvjetima, oni će djelovati aktivnije i brže izvršiti svoj zadatak pretvaranja šećera u alkohol;
- dodavanjem krušnih kora u sladovinu ubrzava se zrenje. Vjerojatno ste to i sami primijetili tijekom kuhanja;
- prethodno razrijeđena i dodana pasta od rajčice: do 100 g na 10 litara sladovine;
- grašak ili kukuruz u količini od 300 - 400 g na 10 l;
Molim Zabilježite. Grašak, dodan nakon što je počela fermentacija, može stvarati obilatu pjenu, koju izmrvljeni keksi vrlo lako gase.
- povećanjem količine vode ili smanjenjem količine šećera u odnosu na ono što je navedeno u recepturi (ne više od 20%) također se ubrzava zrenje. Ali budite spremni na činjenicu da ćete tijekom destilacije dobiti manje jak alkohol;
- dodavanje neopranih grožđica ubrzat će proces zbog divljeg kvasca na površini;
- svakodnevno miješanje sladovine (moguće nekoliko puta). Pri miješanju se intenzivno oslobađaju mjehurići plina, što također ubrzava zrenje.
Nekoliko pitanja o fermentaciji kaše
Mnogi (osobito početnici) mjesečari nagomilali su pitanja na koja ćemo pokušati odgovoriti u nastavku.
Braga nije fermentirala, je li moguće otjerati je?
Naravno, nije preporučljivo to učiniti, ali u slučaju nužde je moguće. Iskoristiti savjeti za zaustavljanje fermentacije. Ali nestašica alkohola je gotovo sigurno zajamčena. Nepotpuna fermentacija znači da šećer još nije pretvoren u alkohol.
Pažljivo. Tijekom destilacije može doći do oslobađanja pjene, što će utjecati na kvalitetu proizvoda. U ovom slučaju pomaže sekundarna destilacija.
Zašto kaša dugo fermentira?
Kao što je već navedeno, postoji mnogo čimbenika koji utječu na trajanje zrenja. Osim kvalitete sastojaka, imperativ je obratite pozornost na sobnu temperaturu. Ako je ispod 18°C, tada je vitalna aktivnost kvasca vrlo slaba, pa je proces spor. Iznad 30°C opada im i životna energija, a oko 40°C potpuno ugibaju.
Osim toga, spremnik za fermentaciju ne smije se postavljati na hladan pod (pločice, porculanske pločice, kamen). Ispod treba biti topla baza. Inače, čak i ako je prostorija 22°C, kaša može imati 16 stupnjeva, što je nedopustivo.
Što učiniti ako kaša pobjegne?
Najviše uobičajeni razlozi pojačano pjenjenje:
- korištenje pekarskog kvasca umjesto alkoholnog kvasca ili slučajno prekoračenje njegove količine;
- dodavanje meda u sladovinu umjesto šećera;
- sirovine slada i žitarica u prvoj fazi fermentacije također mogu proizvesti previše pjene;
- prekoračenje dopuštenog volumena za sladovinu.
Bilješka: napuniti kašom maksimalno do 2/3 volumena. A kada koristite proizvode koji potencijalno mogu proizvesti puno pjene - samo polovicu.
Prekoračenjem riskirate činjenicu da ćete morati sakupljati sladovinu na podu, prati posude, au tom slučaju ćete također izgubiti dio alkohola.
Ali mnogima se događa da se sladovina zapjeni i s tim se hitno mora nešto poduzeti. Stoga nudimo nekoliko opcija:
- Najbolji način ako se iznenada pojavi pjena je premjestite posudu u hladniju prostoriju par dana, a zatim se vratite u ugodne uvjete za kašu. Ali nemojte pretjerivati, poželjno je da temperatura ne bude niža od 15°C.
- Tada ne postoji takva mogućnost sladovinu podijelite u dvije posude. Nakon par dana, kada prestane burno pjenjenje, ponovno zajedno ocijedite.
- Izmrviti preko sladovine 1-2 kolačića.
- Ulijte u posudu biljno ulje , koji također dosta dobro gasi pjenu. Dovoljno je par žlica.
- Dodajte malo leda. To će pomoći smanjiti količinu pjene, ali će usporiti fermentaciju.
Braga je prestala fermentirati, ali je i dalje slatka
Evo glavnih razloga:
- Nema dovoljno kvasca. To je lako popraviti: dodajte i proces će se nastaviti.
- Previše šećera (omjer je pogrešan: na 1 kg - 4 litre vode). Riješeno dodavanjem vode i kvasca.
- Soba je hladna (vruća). Dovedite temperaturu do optimalne razine za aktivnost kvasca (22 – 28°C).
Također razmotrite mogući razlozi već navedeni u ovom članku.
Je li moguće staviti kašu u aluminijsku tikvicu?
Koristile su se mnoge generacije proizvođača mjesečina aluminijske tikvice za mlijeko za kašu. Međutim, istraživanja u ovom području ne potvrđuju sigurnost materijala. Prema preporukama znanstvenika i liječnika, čak ni aluminijske posude ne preporučuju se za čuvanje kisele hrane: juhe od kupusa, boršča, soljanke.
Za glavne pogreške i odgovore na često postavljana pitanja o postavljanju i fermentaciji kaše pogledajte video ispod:
Jeste li dobili iscrpne odgovore na svoja pitanja vezana uz sazrijevanje kaše? Navedite ovo u komentarima. Podijelite članak sa svojim prijateljima na društvenim mrežama.
Jedna od glavnih točaka u pripremi mjesečine je pravljenje kaše. U ovom članku ćemo pogledati sve faze ovog procesa, pogledat ćemo kako ubrzati fermentaciju, a mi ćemo govoriti o glavnim pogreškama i načinima njihovog uklanjanja.
Navigacija
O kojim čimbenicima ovisi vrijeme fermentacije? Ovaj proces je posljedica mnogih čimbenika, od kojih se neki mogu prilagoditi. Iskusni majstori koriste ovo kako bi skratili vrijeme pripreme proizvoda.
Sve ovisi o:
- Vrsta kvasca koja određuje razinu alkohola koja ubija mikroorganizme. Kvasac za proizvodnju alkohola uzgojen je upravo u te svrhe, tako da njegova održivost ostaje sve dok koncentracija čistog alkohola u tekućini ne dosegne 18%. U pekarskom kvascu taj postotak iznosi 14%. Najosjetljiviji u ovom području su divlji kvasci, koji neće funkcionirati na 11% udjela etanola.
- Kvaliteta i količina kvasca. Ovisno o tome koja se marka ovog proizvoda koristi, odredit će se brzina dobivanja konačnog rezultata. Čak se događa da se proces fermentacije uopće ne dogodi. To znači da je proizvod uzet apsolutno loše kvalitete. Potrebno je pažljivo pratiti svježinu korištenog kvasca. U slučaju da njihova aktivnost nije visoka, možete dodati još jedan dio proizvoda.
- Temperature pravljenja kaše. Alkohol se proizvodi na temperaturi od 18-38 C. Najbolja aktivnost javlja se u rasponu od 30 C do 35 C. Poznato je da ako temperatura prelazi 30 C, tada se povećava količina štetnih nečistoća u tekućini. U tom pogledu najviše Optimalna temperatura za izradu kaše je 26-28 C. Kada se tekućina ohladi ispod 18 C, kvasac postaje manje aktivan. Ako temperatura padne ispod 5 C ili poraste iznad 40 C, potpuno ugibaju.
- Hranjive tvari. Kvasac se ne hrani samo ugljikohidratima, već i mineralima. Trebaju hraniti kašu. Izuzetak su žitarice i voćne sirovine - takva sladovina već sadrži sve što vam je potrebno.
Ispostavilo se da u slučaju loše fermentacije kaše ne biste trebali tražiti savjet o tome što učiniti, a da niste sigurni da ste stvorili sve potrebne uvjete za ovaj proces.
Koliko dana kaša treba stajati?
Vrijeme za pripremu mjesečine uz održavanje najbolje temperature i poštivanje svih uvjeta određeno je sljedećim uvjetima:
- 5-14 dana – pasirati sa šećerom. U pravilu, nakon 5-7 dana fermentacije, kaša se provjerava na spremnost.
- 4-7 dana – fermentacija na škrobu. Recepti koji uključuju žitarice, krumpir ili škrob mogu se destilirati u ovom trenutku.
- 30-40 dana – kaša bez kvasca. Grožđana kaša stiže u roku od dva mjeseca.
U slučaju kada su sva razdoblja fermentacije istekla, a kaša još nije spremna, treba zaključiti da je napravljena pogreška u recepturi ili u uvjetima čuvanja proizvoda.
Što učiniti ako se kaša jako pjeni
Stvaranje velike količine pjene može izazvati mnogo problema. To je najviše izraženo kada se koristi pekarski kvasac, čija je glavna svrha oslobađanje što veće količine ugljičnog dioksida koji pomaže dizanju tijesta. Da biste to spriječili, trebate izmrviti jedan kolačić u bocu ili uliti 1 žlicu. l. biljno ulje. Led može pomoći u uklanjanju pjene, ali hlađenje tekućine može usporiti proces fermentacije.
Ubrzavanje fermentacije kaše
Skraćivanjem vremenskog okvira u kojem se dobiva konačni proizvod, ne samo da smanjujemo utrošeno vrijeme, već postižemo i bolju kvalitetu. Iskusni proizvođači mjesečina razumiju da što duže traje fermentacija, to se više nepotrebnih nečistoća pojavljuje u proizvodu. Osim toga, dugotrajna fermentacija povećava vjerojatnost da će se tekućina ukiseliti jer se alkohol pretvara u octenu kiselinu. Zbog toga, u slučaju dugotrajne fermentacije kaše, potrebno je odmah poduzeti mjere.
Dodavanje invertnog sirupa u kašu
Ovaj proces, koji ima fensi naziv, pomaže pretvoriti saharozu u monosaharid glukoze u kratkom vremenu. Lakše i brže ga apsorbiraju gljivice kvasci. Izrada invertnog sirupa zahtijeva puno petljanja. Međutim, upravo zbog toga kaša se neće samo brže kuhati, već će poboljšati i okus mjesečine.
Kako preokrenuti:
- Otopite 6 kg šećera u 3 litre vode, miješajući dok ne postane potpuno homogena.
- Sirup kuhajte na laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu.
- U sirup polako ulijevati 25 g limunske kiseline. Ovaj proces stvara mnogo pjene, pa morate raditi polako kako ne biste zaprljali peć.
- Smanjite vatru i kuhajte sirup oko sat vremena, poklopljeno. Povremeno promiješajte.
Navedenu količinu komponenti potrebno je pomiješati s 24 litre vode. U slučaju kada je potrebna drugačija količina, potrebno je napraviti sirup, izračunavajući sastojke proporcionalno podacima.
Gnojna kaša za mjesečinu od šećera
Neće vam trebati puno truda oko gnojidbe, ali je super. pomoći će ubrzati proces izrade mjesečine bez šećera. Recepti napravljeni sa žitaricama i voćem ne zahtijevaju dodatno hranjenje.
Za opskrbu tekućine mineralima obično se koristi jedna od sljedećih metoda:(na 10 litara kaše) :
- korištenje dušikovo-fosfornih gnojiva, odn amonijak. Izračun je sljedeći - 2 žličice gnojiva, odnosno 5 grama amonijaka na 10 litara kaše. Budući da je ovo gnojivo anorgansko, koristi se za pripremu mjesečine za komercijalnu prodaju;
- za isti volumen mjesečine dodajte 1/3 štruce crnog kruha;
- Pasta od rajčice odlična je kao preljev. Za ovo je potrebno uzmite 100 grama paste i prvo je otopite u maloj količina tekućine, a zatim ga ulijte u željeni proizvod;
- nekoliko desetaka zdrobljenih bobica, odn dodajte pola čaše voćnog soka na 10 litara kaše;
- mljeveni slad u količini od 250 g, Prokuhajte par minuta u šećernom sirupu. Prema pričama mjesečara, mjesečini daje meku notu i ubrzava fermentaciju.
Temperatura fermentacije šećera i kvasca
Grafikon aktivnosti kvasca u masu ovisno o temperaturi
Stvaranje povoljnih temperaturnih uvjeta glavni je zadatak pri kuhanju mjesečine. temperatura fermentacije kaše od šećera i kvasca. Dakle, kao optimalna temperatura fermentacije kaše 26-28 stupnjeva, i nema smisla grijati cijelu sobu na takvu temperaturu. Kada je soba 24 C, još uvijek ne biste trebali omotati posudu s mjesečinom. Ako je soba hladnija, upotrijebite jednu od sljedećih metoda:
- omotajte posudu nečim toplim;
- možete koristiti građevinski materijal za toplinsku izolaciju;
- u kašu možete staviti poseban termostat za akvarij;
- Posudu možete postaviti i u blizini uređaja za grijanje.
Glavna stvar je ne pregrijati kašu!
Morate znati da se temperatura u tekućini može povećati zbog vlastite topline koja se stvara tijekom procesa fermentacije. Ako je tekućina u velikom spremniku, mora se povremeno hladiti kako bi se izbjeglo pregrijavanje. Ako se kaša pravi tijekom vruće sezone, morate kontrolirati njezinu temperaturu. Kada temperatura dostigne 29-30 C, trebate obložiti posudu hladnim bocama.
Djelomično dodavanje šećera u kašu
Stanična membrana kvasca može se probiti u dva smjera. Ugljikohidrati i minerali prodiru u stanicu. Etanol i ugljikov dioksid se uklanjaju natrag. Sve se to događa najbrže kada je gustoća tekućine iznutra i izvana ista. Šećer povećava gustoću proizvoda, tako da tekućina pokušava napustiti stanicu, što ometa prehranu kvasca. Da se to ne dogodi, potrebno je dodati šećer u nekoliko faza:
- kod miješanja sladovine dodajte polovicu ukupnog šećera, drugu polovicu umiješajte nakon 24 sata;
- ili dodati ½ dijela zajedno s kvascem, nakon 12 sati još jednu četvrtinu, a dan kasnije još jednu četvrtinu šećera.
Trebali biste uzeti u obzir potrebu miješanja kaše jer fermentira ako se šećer dodaje proporcionalno. Proizvod morate miješati dok se šećer potpuno ne otopi, ali postoje male tajne za one koji zaborave. Prvi dio šećera potpuno izmiješajte, a drugi dodajte odmah nakon toga, ali ne miješajte. Potonut će na dno i polako se otopiti. Ovo će vam pomoći da zapamtite drugi dodatak šećera.
Što učiniti ako kaša ne fermentira
Ako je kaša potpuno prestala fermentirati, to ne znači da se proces ne može obnoviti. Nakon što ste pronašli točan razlog za zaustavljanje procesa, možete sve popraviti.
Nema mnogo razloga zašto se proces fermentacije ne odvija:
- puno šećera je jedan od glavnih razloga. Kad ima slatkoće, ali nema fermentacije, samo trebate dodati vodu, smanjenje snage tekućine;
- nepravilni temperaturni uvjeti. U slučaju kada temperatura nije pao ispod 5 C, kvasac je još uvijek pogodan za djelovanje. Za njih je potrebno stvoriti dodatnu toplinu;
- ako u početku uopće nema fermentacije, trebate koristiti drugi kvasac.
Iskusni proizvođači preporučuju korištenje metoda za ubrzavanje fermentacije kako bi se spriječilo kiseljenje i proizvodnja fuzelnih ulja. Međutim, ako slijedite tehnologiju i koristite visokokvalitetne sirovine, problemi tijekom procesa fermentacije ne pojavljuju se često.
Proces proizvodnje kaše ima neke značajke, čija je usklađenost ključna za dobivanje visokokvalitetne baze za mjesečinu. Ako su uvjeti za njegovu pripremu na neki način povrijeđeni, fermentacija se može znatno odgoditi ili potpuno zaustaviti.
Zašto kaša dugo fermentira?
U prosjeku, ako su zadovoljeni svi potrebni uvjeti, kaša postaje spremna u roku od nekoliko dana do dva tjedna. Ali ponekad se proces značajno odgađa. Što prvo trebate provjeriti?
Temperatura
Braga može loše fermentirati ako temperatura u prostoriji s posudom za fermentaciju padne ispod 20 stupnjeva. Pretjerano visoke temperature također štete procesu, no pregrijavanje je nešto teže od prehlađenja, jer kvasac može umrijeti samo na temperaturama iznad 35 stupnjeva.
Pročitajte također:
Omjeri se možda neće poštivati prilikom postavljanja proizvoda
Idealan omjer kod pripreme kaše sa šećerom i kvascem: potrebno je uzeti tri puta više vode nego šećera. Kvasac - 50-70 grama na 1 kg šećera. Ako nema dovoljno kvasca i previše šećera, kaša će ispasti slatka, kvasac neće imati vremena da u potpunosti obradi cijelu količinu. Ako se za kašu koriste proizvodi koji sadrže šećer - na primjer, voće, bobice ili džem - trebali biste smanjiti početnu količinu šećera ili dodati kvasac.
Proizvodi loše kvalitete
Prilikom pripreme kaše ne možete koristiti kuhanu, kloriranu ili mineralna voda. Također je potrebno provjeriti je li kvascu istekao rok trajanja i nemojte koristiti kvasac koji je bio skladišten u neprikladnim uvjetima. Moraju se razrijediti strogo u skladu s uputama na pakiranju. Vrenje se pospješuje posebnim alkoholnim ili vinskim kvascem.
Ako je proces fermentacije produljen, možete hraniti kašu
Od prirodnih proizvoda poslužit će malo raženog kruha, šaka grožđica ili nekoliko žlica bilo kojeg džema. Ako je moguće nabaviti slad, može biti odličan dodatak. Često se koriste i vrtna gnojiva - urea ili superfosfati. Možete dodati poseban kvasac s dodacima. To će poboljšati proces rasta kvasca i vrenje će se ubrzati.
Redovito miješanje pomaže poboljšanju fermentacije. Kako biste izbjegli otvaranje ili smanjenje tlaka spremnika, možete ga lagano protresti nekoliko puta dnevno.
Zašto kaša ne fermentira?
Ako je kaša prestala fermentirati ili nije ni počela, za to može postojati nekoliko razloga: većina njih je gore navedena, oni mogu ili usporiti proces ili ga potpuno zaustaviti, ne čekajući da kaša bude potpuno spremna za destilaciju .
Pročitajte također:
Koji još čimbenici mogu utjecati na prestanak fermentacije?
- Možda proces jednostavno još nije započeo, nije prošlo dovoljno vremena. Tada samo trebate malo pričekati. Kaša počinje fermentirati 8-10 sati nakon dodavanja proizvoda.
- Kvasac je uginuo tijekom pripreme i razmnožavanja. Kvasac se mora razrijediti u toploj vodi, ne višoj od 30 stupnjeva. Prekoračenje optimalne temperature je štetno za njih.
- U spremniku za fermentaciju je pao tlak. Ako se to dogodilo, kisik je ušao unutra, a umjesto kaše pokazalo se da je ocat. Daljnja uporaba takvog proizvoda postaje nemoguća.
- Ako fermentacija prestane s padom temperature, možete pokušati oživjeti kašu: morate je dobro zamotati i staviti bliže izvoru topline. Možete koristiti grijač za akvarij ili malo zagrijati posudu s kašom na drugi način. Samo nemojte pretjerati: u pregrijanoj kaši kvasac će jednostavno umrijeti. Istina, u ovom slučaju također postoji izlaz. Ako se mrtvi kvasac istaloži, potrebno je pažljivo ocijediti tekućinu i dodati dio svježeg kvasca. Možda će to spasiti situaciju i kaša će oživjeti.
- Višak sunčeve svjetlosti. Fermentaciju treba provoditi na tamnom mjestu, bez pristupa svjetlu. Na svjetlu se mogu početi razmnožavati štetni mikroorganizmi koji će se natjecati s kvascem i ometati proces.
Koliko dugo kaša fermentira?
Fermentacija može trajati od nekoliko dana do dva ili čak tri tjedna. Što su točnije ispunjeni svi potrebni uvjeti, to se proces odvija brže.
Najranije sazrijeva kaša napravljena od voća ili proizvoda koji sadrže škrob - žitarica, mahunarki ili krumpira.
Situacije kada kaša prestane fermentirati ili se proces jako odugovlači ne događaju se samo početnicima, već i vinarima koji iza sebe imaju bogato iskustvo. Braga može dugo lutati razni razlozi, a nitko ne može dati točan odgovor na pitanje zašto se to događa. Mnogo je čimbenika koji utječu na ovaj proces, pa se odabiru sastojaka, posuđa i kontroli temperature treba pristupiti s najvećom odgovornošću. Ali ponekad, čak i ako se strogo pridržavate uputa, može doći do problema. U tom slučaju morate pronaći uzrok i ukloniti ga što je prije moguće.
Zašto je proces fermentacije odgođen?
Nekoliko je glavnih razloga zašto se proces fermentacije usporava ili potpuno zaustavlja. Češće nego ne, kaša se može spasiti pribjegavanjem jednostavnim ili složenim manipulacijama. A ponekad se proizvod može smatrati nepovratno oštećenim.
Čimbenici koji utječu na proces:
- nepoštivanje temperaturnog režima;
- niske kvalitete sirovina;
- nepravilno odabrani kvasac;
- nema dovoljno šećera;
- pogrešno odabrano mjesto.
Održavanje temperaturnih uvjeta ključ je uspješne fermentacije. Kada je temperatura viša ili niža od potrebne, vinar će se vrlo vjerojatno susresti s problemom spore fermentacije. Ako je temperatura previsoka, mikroorganizmi sadržani u kvascu umiru. Na hladnoći jednostavno hiberniraju, ali u optimalnim uvjetima mogu se aktivirati, odnosno kaša se ipak može spasiti. Jednostavno ga premjestite na toplije mjesto i zasićite kisikom.
Ako su pri pripremi pire korištene loše sirovine, pire neće fermentirati. Ponekad je moguće spasiti situaciju uz pomoć gnojidbe, ali najčešće se kaša jednostavno zbrinjava, jer će proizvodi niske kvalitete negativno utjecati na okus konačnog proizvoda.
Proces fermentacije također izravno ovisi o vrsti kvasca. Važno je odabrati kvasac koji je otporan na alkohol, uz njihovu pomoć možete destilirati alkohol visoke čvrstoće. Kada pripremate napitke koji nisu previše jaki, optimalno je odabrati vinski kvasac. Ali s divljim kvascem proces može trajati i do dva mjeseca. U ovom slučaju uvijek postoji rizik od potpunog kvarenja mjesečine, jer na površini voća nije uvijek dovoljan broj mikroorganizama.
Braga može dugo fermentirati čak i ako postoji nedostatak prehrane, kada nema dovoljno šećera ili su ga potpuno zaboravili dodati. Šećer je neophodna hrana za kvasac, jer njegovom preradom nastaje alkohol. Ponekad samo trebate dodati šećer u posudu kako biste ubrzali ili pokrenuli fermentaciju.
Na proces fermentacije može se utjecati vanjski faktori poput sunčeve svjetlosti, propuha ili promjena temperature. Vrlo je važno sladovinu čuvati na tamnom i suhom mjestu, sigurno zaštićenom od propuha. Materijal od kojeg je napravljena posuda također utječe na kašu. Iskusni vinari preporučuju odabir nehrđajućeg čelika ili zatamnjenog stakla za hranu.
Ako je prošlo dosta vremena, a kaša još nije spremna, ne očajavajte. Morate smireno analizirati situaciju i identificirati svako nepoštivanje standarda u procesu. U većini slučajeva nije sve izgubljeno; kaša se još uvijek može oživjeti. Za to postoji nekoliko dokazanih metoda. Neće pomoći samo ako su za pripremu sladovine korišteni proizvodi loše kvalitete. Međutim, najčešće je dovoljno jednostavno premjestiti posudu na toplije mjesto, a fermentacija će se aktivirati novom snagom.
Kako aktivirati fermentaciju?
Iskusni vinari znaju nekoliko načina za oživljavanje kaše koja je prestala fermentirati. Slijedeći jednostavna pravila, možete oživjeti sladovinu i još uvijek dobiti dobar konačni proizvod.
Kada se fermentacija uspori, preporuča se povremeno protresti i miješati kašu, zasićujući je kisikom na taj način. Možete koristiti veliku žlicu ili drvenu kuhinjsku lopaticu. Neki stručnjaci dijele svoje iskustvo brze pripreme baze za mjesečinu pomoću blendera, miksera ili perilice rublja. Sladovina se ulijeva u perilica za rublje i obrađuje se nekoliko sati, izlaz može biti potpuno prikladna kaša. Neki ljudi koriste automatski stroj, ali postoji rizik od dobivanja sirovina niske kvalitete, koje neće proizvesti dovoljno jak alkohol.
Kašu možete oživjeti pomoću posebnog startera, koji pripremate sami ili kupite u trgovini gotov oblik. Sastav takvih gnojiva uključuje razne mikroelemente, vitamine i enzime, koji pomažu u poboljšanju kvalitete kaše. Najpopularniji starter je mješavina hmelja i kvasca, dodaje se u kašu kako bi se pokrenuo proces. Slad se također dobro nosi s ovim zadatkom. Ponekad je dovoljno samo dodati malo kvasca, ne više od 2 grama, i fermentacija će započeti novom snagom. Samo prvo trebate otopiti kvasac u vodi i malo po malo ga dodavati u sladovinu.
Kašu možete uštedjeti dodavanjem glukoze, šećera i dekstroze. Takvo komplementarno hranjenje obnovit će rad bakterija. Često se kaša uštedi jednostavnim dodavanjem nove porcije temeljca, čime se obnavlja rad gljiva.
Sve ove manipulacije mogu se koristiti samostalno ili u kombinaciji. Ako nijedna od manipulacija nije pomogla, sladovina će se morati zbrinuti, više je neće biti moguće spasiti. Ako proizvod stoji dosta dugo, najvjerojatnije sadrži patogenu mikrofloru, a plijesan će uskoro napasti kašu. U svakom slučaju, lakše je izbjeći probleme nego se kasnije s njima nositi. Stoga se prema pripremi kaše treba odnositi što je moguće odgovornije.