Соево месо: ползи и вреди. Какво е соево месо и как да го приготвите? Какво е соево месо
Китайският маслодаен грах или соя са много разпространени в света. Вегетарианците често го включват в менюто си, тъй като се състои от почти половината от здравословни протеини. Нека да разгледаме по-отблизо този продукт.
Ползите от соевото месо
Сред компонентите на соята съдържа много полезни вещества. Състои се от 40% протеини, а мазнините и въглехидратните компоненти в този продукт са по 20%. Останалите 10% се разделят между пепел и влакна.
Хората с непоносимост към животински протеини, включително непоносимост към мляко, често включват соево месо в менюто си. Може да се използва от хора с наднормено тегло, както и от пациенти с диабет. Полезно е да се яде соево месо при наличие на такива заболявания:
- Артрит и други ставни заболявания.
- Алергия от различен вид.
- Атеросклероза и заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.
- Холецистит.
- Наднормено тегло.
- Диабет.
Соевото месо е полезно и за прочистване на организма от тежки метали и радионуклиди. Лецитинът, който присъства сред компонентите на соята, е благоприятен за поддържане на младостта на органите и техните системи, особено за подмладяване на структурата на мозъка.
Соята е особено препоръчителна за женския организъм. Съдържа изофлавони, които имат ефект, подобен на ефекта на лекарствата, предписани за рак на гърдата. Единствената разлика е, че компонентите, съдържащи се в соята, нямат странични ефекти. Освен това изофлавоните удължават менструалния цикъл, което също е полезно за предотвратяване на рак. Това се обяснява с факта, че в дните на менструация се отделя много естроген, който провокира заболяването.
Ежедневната употреба на соя увеличава продължителността на цикъла с 4 дни. Това намалява производството на естроген и предотвратява развитието на рак. Освен това соята се препоръчва да се консумира по време на менопаузата. С негова помощ по-лесно се понасят приливите и отливите. Соята съдържа много калций. Това е полезно по отношение на предотвратяването на остеопороза, която често се развива по време на менопаузата.
Соята е чудесна за жени, които искат да отслабнат. Лецитинът, съдържащ се в соята, е благоприятен за изгаряне на мастните натрупвания и предотвратява натрупването им в черния дроб.
Вреда от соево месо
Соята има не само положителни качества. От употребата му в някои случаи може да има неблагоприятен ефект. Например, ако човек консумира ястия от соеви зърна, които са претърпели генетична модификация. Ако соевото месо е направено от естествени и висококачествени суровини, то няма да навреди. Но някои експерти твърдят, че прекомерните количества соя могат да причинят промени в щитовидната жлеза, както и да повлияят неблагоприятно на растежа на детето.
Бременните жени не трябва да ядат много соево месо, тъй като то влияе зле на дейността на жлезите. Голямо количество от този продукт понякога има лош ефект върху дейността на бъбреците, тъй като съдържа оксалова киселина.
Как се прави соевото месо?
Соевите зърна са необходими за производството на соево месо. Смилат се на брашно и се обезмасляват. След това от брашно и други компоненти се прави тесто, което след това се вари по специален начин.
В резултат на този процес се образува маса, която прилича на гъба и има неправилна форма. След това масата се нарязва на парчета и се изсушава. Парчетата могат да бъдат с различни размери. От едри се прави гулаш, а от по-малки - флейкс. Много малки отиват за производството на мляно месо.
Често брашното се заменя със соев шрот. Това е вторичен продукт, който се получава при производството на соево масло. Като добавка в соевото месо могат да бъдат включени екстракти от овесени семена, пшенични зърна, царевица или зеленчуци. Тези добавки могат да подобрят вкуса на соевото месо.
Какво да готвя със соево месо
Ако решите да приготвите ястие от соево месо, за начало полуготовият продукт трябва да се накисва във вода или просто да се вари. Тази първоначална обработка позволява на влагата да насити сухия продукт. Фибрите на соевото месо абсорбират влагата и увеличават обема си. Ако решите да готвите соево месо, не забравяйте да добавите подправки, за да подобрите вкуса на продукта. При готвене соевото месо увеличава обема си около три пъти.
След като приготвите полуфабрикат по този начин, можете да го използвате за създаване на много вкусни ястия. Например, салата с добавка на соево месо е много вкусна. Чудесно е за тези, които се придържат към принципите на вегетарианството или в дните на гладуване. Това ястие може да се консумира както самостоятелно, така и като лека закуска.
За тази салата накиснете 100 г соеви зърна в гореща вода и оставете за 10-20 минути. За да подобрите вкуса на готовото соево месо, по-добре е да добавите малко смлян пипер, лъжица доматено пюре и сол към гореща вода. След това напоените парчета трябва да се прехвърлят в друга купа и да се направят останалите съставки за салата. Една голяма трябва да бъде обелена и натрита на специално ренде. След това приготвеният зеленчук трябва да се поръси с подправка за корейски моркови и да се пасира малко.
Сладките чушки трябва да се нарязват на малки парчета или ивици, след което да се добавят моркови и соя. Салатата се облича с малко количество растително масло и подправки. Освен това можете да добавите крутони и зеленчуци.
В момента все по-популярни стават соевите продукти, които доскоро бяха много малко познати у нас. Заслужава обаче да се отбележи, че в страни като Китай, Япония, Азия, Африка и Америка соята е един от основните хранителни продукти и не толкова поради евтиността си, а заради полезните си свойства.
Нека се опитаме да разберем какво представляват соевите продукти. Най-правилното име е текстурирани соеви продукти, които са специални продукти, направени от гъби, които са обезмаслени, за да имитират формата и текстурата на най-здравословните ястия с гъби. Соевото месо се произвежда в широка гама от цветове, размери и форми.
Соевото месо гарантира запазването на всички хранителни вещества, присъстващи в суровината. Благодарение на процеса на сушене чрез замразяване, извършен на последния етап от производството, соевото месо може да се съхранява дълго време. В зависимост от набора от ароматни и вкусови добавки, след набъбване в бульон или вода, соевите продукти пресъздават текстурата на съответните протеинови (гъбени, рибни, месни) продукти.
Соевото месо, както всички соеви продукти, съдържа от 46 до 70% протеини, подобни по състав на животинските протеини, и изобщо не съдържа холестерол, поради което употребата на соеви продукти значително намалява риска от различни сърдечно-съдови заболявания. Соевите продукти се ценят поради високото съдържание на провитамин РР и витамини от група В, те са богат източник на магнезий и желязо.
Соевото месо и други соеви продукти се препоръчват за ежедневно хранене, включително диетично. Соевите продукти се включват в диети при някои функционални разстройства и заболявания на храносмилателния тракт. При заболявания, причинени от метаболитни нарушения (някои форми на диабет), се открива благоприятен ефект върху организма на храни, богати на диетични фибри. Соевите продукти се използват за приготвяне на студени предястия, супи, гарнитури, пастети и печива. Отличните хранителни свойства, високата хранителна стойност, достъпността и възможността за подобряване на органолептичните свойства на продуктите направиха соевите продукти любимо ястие на много семейства.
Нека се опитаме да разберем как правилно да готвим соево месо. Всъщност тук няма нищо сложно, просто трябва да следвате няколко прости правила:
- Поради факта, че соевото месо се продава в дехидратирана (суха) форма, първо трябва да се залее с вряла вода в съотношение 1: 3 (т.е. 3 литра вода са необходими за 1 кг соево месо), добавете сол , подправки, зеленчуков, гъбен или месен бульон, подправки или отвари от билки.
- Накиснете месото в този разтвор за поне 30 минути, за да набъбне напълно. Можете да го оставите за една нощ в студена преварена вода или бульон. Важно е да се вземе предвид факта, че поради абсорбцията на вода по време на набъбване, теглото му ще се увеличи 2,5-4 пъти (в зависимост от текстурата).
- След пълното набъбване е необходимо да се отцеди излишната течност.
Опаковката трябва да съдържа инструкции за приготвяне на соево месо, както и степента на неговото набъбване. Ако изведнъж сте изчислили погрешно и месото се е оказало твърде много, не се притеснявайте, защото подутото соево месо може да бъде замразено за дългосрочно съхранение.
И така, за да приготвим вкусно ястие от соево месо, са ни необходими: пакет соев продукт, моркови, лук, зеленчуков сос, чесън, червен пипер, оцет и захар.
Изсипете вряла вода върху месото и го оставете да вари половин час, можете да го заварите малко. Докато месото набъбва, е необходимо да обелите и нарежете морковите и лука. След като месото е набъбнало, е необходимо да го изстискате, ако е било варено - предварително изплакнете под течаща вода. След това е необходимо да нарежете месото на ивици и да го запържите в голямо количество лук и моркови, с добавка на соев сос. 5 минути преди готовност добавете чесън, оцет и на вкус.
Соев текстурат (люспи, оригинална суха форма)
Соева текстура (текстуриран соев протеин, Соево месо) - продукт от преработката на соя - заместител на месото, обикновено произведен от обезмаслени. Соевият текстурат е инстантен продукт, богат на протеини и с ниско съдържание на мазнини. Широко използван във вегетарианската и източноазиатската кухня. Използвани термини на английски език текстуриран растителен протеин (TVP) И текстуриран соев протеин (TSP) , което се превежда буквално като „текстуриран растителен протеин“ и „текстуриран соев протеин“.
производство [ | ]
Соев текстурат (в оригиналната си суха форма)
Соевият текстурат се произвежда чрез екструдиране на тесто от обезмаслено или соево брашно (т.нар. бели люспи) и вода. Получената гъбеста маса се раздробява и след това се суши. В зависимост от смилането на тестото по време на производствения процес, парчетата соев текстурат могат да имат различни форми и размери, например: кайма (на гранули), люспи, гулаш, котлети, кубчета или продълговати парчета и др.
Изходната суровина за производството на соев текстурат често е страничен продукт от производството на соево масло.
Използвайте [ | ]
Соевият текстурат, който по структура прилича на животинско месо, се използва в кулинарията като негов аналог или заместител. Готовият соев текстурат съдържа приблизително 50-70% протеин. Преди употреба сухият соев текстурат се подлага на рехидратация (сваряване или накисване), след което масата на оригиналния продукт се увеличава 2-3 пъти.
Готвенето се извършва чрез варене или накисване в бульон (топъл или студен, обикновено подправен) или марината. Соевият текстурат абсорбира бульона или маринатата, което оформя вкуса му и го прави подходящ за по-нататъшно готвене. По този начин използването на соев текстурат позволява приготвянето на вегетариански и вегански версии на ястия като напр
Соевото месо е естествен заместител на месото, произведен от соево брашно. Класифицира се като бързо хранене. По друг начин това месо се нарича още соев текстурат, текстурат на соев протеин. Соевото месо намира широко приложение в диетата на вегетарианците, както и в кухните на азиатските народи.
Соевото брашно се получава от соеви зърна, като преди процеса на готвене то е предварително обезмаслено. Соевото брашно се смесва с вода в определени пропорции, за да се образува вискозно тесто, което се прекарва през машина със специални приставки.
Тестото се пресова през тесни отвори, променя структурата си и става влакнесто, т.е. подобно на истинското месо по структура. Освен това високите температури и налягане предизвикват определени биохимични промени в него. В зависимост от вида на дюзата можете да получите гулаш, люспи от мляно месо или котлети. Готовият продукт от соево месо се изсушава и пакетира.
Преди готвене от соево месо, първо се вари или накисва във вода, марината. В резултат на това соевото месо възстановява загубената течност и фибрите му набъбват, увеличавайки се по размер два до три пъти. Вкусът на такова месо ще бъде по-добър, ако се вари във вода с подправки. След като месото възвърне обема си, може да се готви като натурално.
От соево месо можете да готвите всякакви ястия, които включват обикновено месо - шницел, пилаф, азу, гулаш, пържола, може да се добави към месни салати, зеленчукови яхнии. Сухият полуготов продукт обикновено се съхранява една година, а ястията, приготвени от соево месо, не повече от 3 дни в хладилника.
Ползите от соевото месо
Известно е, че готовото соево месо съдържа до 50-70% висококачествен протеин, който по свойства не отстъпва на протеина от животински произход. В човешкото тяло протеинът се превръща в източник на аминокиселини, без които е невъзможен растежът, възстановяването на увредените тъкани, образуването на ензими и др.
Ползите от соевото месо се доказва от неговия богат минерален състав - съдържа достатъчно количество калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо, натрий. Така съдържанието на желязо в соята е 7 пъти по-високо от количеството на този микроелемент в хляба.
Съставът на това месо включва редица витамини от група В, както и мастноразтворимите витамини Е, D. Друг аргумент в полза на соевото месо е изкуствено намаленото съдържание на мазнини и холестерол.
При консумация на соево месо вместо обичайното се намалява рискът от развитие на остеопороза, сърдечно-съдови заболявания и алергии. Калоричното съдържание на соево месо е около 102 kcal на 100 g продукт. Поради такова ниско съдържание на калории, соевото месо може с право да се счита за диетично и се препоръчва за консумация от хора със затлъстяване.
Рафинозната захар в соевото месо е източник на хранителни вещества за бифидобактериите в червата. Поради това, ако балансът на микрофлората е нарушен, употребата на соево месо ще има положителен ефект върху микробния пейзаж на червата.
Лецитинът и холинът, съдържащи се в соята, нормализират дейността на нервната система, те са част от мембраните на нервните стволове и веществото на мозъка. Яденето на достатъчно лецитин и холин подобрява мисловните процеси, паметта и скоростта на реакцията.
Соевото месо съдържа фитинови киселини, които могат да забавят възпроизводството на туморни клетки.
Вреда от соево месо
Има изследвания, които доказват, че консумацията на соево месо в значителни количества провокира появата на редица заболявания. По-специално, вредата от соевото месо е спиране на растежа при деца и юноши, образуване на недостатъчност на щитовидната жлеза. Соевите протеини променят хормоналната активност на ендокринните жлези, така че соевото месо причинява най-голяма вреда на здравето на бременните жени, за които е противопоказано през този период.
При злоупотребата със соево месо, както и с други соеви продукти, понякога има нарушения в работата на бъбреците и се увеличава вероятността от образуване на камъни в пикочните пътища. Това се дължи на факта, че соята съдържа много оксалати (соли на оксаловата киселина), в резултат на което се нарушава киселинно-алкалният баланс на урината.
Възникват алергични реакции към соево месо, които могат да се проявят като обрив, уртикария, симптоми на хранителна непоносимост под формата на диария, къркорене и коремна болка.
Соята под формата на заместител на месото може да ускори стареенето на мозъка, особено при по-възрастните хора.