วิธีทำไวน์แห้งจากแอปเปิ้ลสด วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลแสนอร่อยที่บ้าน
แนวโน้ม ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นถึงความสนใจที่เพิ่มขึ้นในเครื่องดื่มทำเองเพราะมีข้อได้เปรียบมากมายเหนือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อในร้านค้า ประการแรกคือความมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบรวมถึงการประหยัดที่ดี นอกจากนี้ กระบวนการยังสามารถสร้างสรรค์และทดลองกับสูตรและประเภทของเครื่องดื่มต่างๆ
เครื่องดื่มโฮมเมดชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดคือไวน์ คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงไวน์กับองุ่น แต่สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน องุ่นเป็นวัตถุดิบที่ไม่แน่นอน นี่เป็นพืชแปลก ๆ ซึ่งเป็นผลไม้ที่ไวต่ออิทธิพลจากภายนอก สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มในอนาคต ในทางกลับกัน แอปเปิ้ลสามารถเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ มีราคาไม่แพงมากและช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่หลากหลาย ชาวสวนหรือชาวเมืองสามารถทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลด้วยมือของพวกเขาเอง
การนำทาง
แอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบที่ดี เหมาะสำหรับไวน์ทุกประเภท: โต๊ะ ของหวาน เหล้าและสปาร์คกลิ้ง (ไซเดอร์) แต่เช่นเดียวกับกระบวนการผลิตไวน์อื่น ๆ การผลิตไวน์จากแอปเปิ้ลมีความแตกต่างในตัวเองซึ่งการปฏิบัติดังกล่าวจะส่งผลในเชิงบวกต่อรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูป
ลองดูสิ่งที่สำคัญที่สุด:
- การเลือกใช้วัตถุดิบ ขั้นแรกคุณต้องตัดสินใจเลือกประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับวุฒิภาวะในการเลือกผลไม้ ดังนั้นสำหรับไวน์แห้ง "ซากศพ" (แอปเปิ้ลที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ) ที่ตกลงสู่พื้นจึงค่อนข้างเหมาะสม แอปเปิ้ลที่มีความเป็นกรดสูงและน้ำตาลต่ำเหมาะสำหรับทำไวน์โต๊ะ ไวน์ประเภทของหวานตามลำดับทำจากพันธุ์หวานและผลไม้สุก แต่ไม่สุกเกินไป แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานของพันธุ์ "ครัวเรือน" ถือเป็นสากล จำไว้ว่าผลไม้ชนิดใดหรือส่วนผสมใดบ้างที่ถูกนำมาใช้ ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถปรับไวน์ได้ตามฤดูกาลจนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ
- ก่อนทำไวน์ แอปเปิ้ลจะไม่ถูกบำบัดด้วยน้ำ สิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดปาก เมื่อแช่อยู่ในน้ำ แบคทีเรียจะถูกทำลาย ซึ่งต่อมามีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก
- เมื่อเตรียมแอปเปิ้ลแกนจะถูกลบออกและส่วนที่เน่าเสียทั้งหมดจะถูกตัดออก
- เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากที่สุด แอปเปิ้ลจะไม่ถูกตัด แต่ขูดหรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
- เพื่อหลีกเลี่ยงการเปรี้ยว สามวันแรก ทุก ๆ 10 ชั่วโมง เยื่อกระดาษจะถูกแช่ในน้ำที่แยกออกมา วิธีนี้ทำให้ยีสต์กระจายอย่างสม่ำเสมอ
- ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ค่อยๆ ผสมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการหมักหยุดลง
- ภาชนะสาโทต้องปิดสนิทในลักษณะที่ป้องกันไม่ให้อากาศเข้า แต่เพื่อให้ก๊าซที่ออกมาสามารถหลบหนีได้ สำหรับผู้เริ่มต้นควรใช้ตราประทับน้ำที่ซื้อมา
นี่คือคุณสมบัติหลักของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์แอปเปิ้ล รายละเอียดปลีกย่อยอาจแตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร
ไวน์แอปเปิ้ลที่เข้มข้นแบบคลาสสิกมีกลิ่นหอมเข้มข้นและสีอำพันที่ไม่มีใครเทียบได้ มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดเสริมมีผลดีต่อการทำงาน ระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด
สำคัญ!ก่อนใช้งานใดๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดเป็น วิธีแก้ไขคุณต้องปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญที่จะบอกคุณเกี่ยวกับข้อห้ามส่วนบุคคล
แอปเปิ้ลทั้งแห้งและสดสามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ ดังนั้นในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ล - 1 กก.
- น้ำบริสุทธิ์ - 0.8 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 250 กรัม
- แอลกอฮอล์ 95% - 0.3 ลิตร (ต่อสาโท 1 ลิตร)
- แป้งยีสต์ - 0.3 มล. (ต่อสาโท 1 ลิตร)
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแอปเปิ้ล สำหรับสูตรนี้การผสมผสานระหว่างพันธุ์เปรี้ยวและหวาน (ประมาณ 1: 1) นั้นสมบูรณ์แบบ เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลแห้งเล็กน้อยลงในแอปเปิ้ลสด (100 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) แอปเปิ้ลต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดปาก จากนั้นนำแกนและเนื้อเน่าออกจากผลไม้แล้วบด
จำได้ว่าแอปเปิ้ลสามารถหั่นหรือขูดเพื่อให้ได้น้ำมากขึ้น ผลไม้บดวางในภาชนะแล้วเทน้ำ มวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย (สูงถึงประมาณ 60 องศา) และปล่อยให้อิดโรยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
สาโทที่เสร็จแล้วจะถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านผ้ากอซ บีบและเทลงในภาชนะที่สะอาด ยิ่งผ้าก๊อซหลายชั้นมากเท่าไหร่ไวน์ก็จะยิ่งโปร่งใสมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นจะมีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในสาโท การทำอาหารนั้นง่ายมากสำหรับสิ่งนี้เราเพาะยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นสองสามชั่วโมง แป้งสาลีจะพร้อมเมื่อมองเห็นร่องรอยการหมักบนพื้นผิว
หลังจากเติมสารตั้งต้นแล้ว ไวน์จะถูกทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ โดยไม่มีแสงส่องถึงโดยตรง การหมักจะเริ่มขึ้น ของเหลวจะเกิดฟองและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในเวลานี้ต้องปิดภาชนะด้วยซีลน้ำ คุณสามารถทำเองได้ แต่ง่ายกว่าที่จะซื้อแบบสำเร็จรูป หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 -2 เดือน ไวน์จะให้ตะกอน ซึ่งหมายความว่าถึงเวลากรองอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด จากนั้นเติมแอลกอฮอล์และทิ้งไว้ในห้องเย็นอีกสองสามสัปดาห์ ไวน์แอปเปิ้ลเสริมพร้อมแล้ว
หากคุณต้องการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด แต่ไม่มีแอปเปิ้ลสดอยู่ในมือ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ เครื่องดื่มนี้ทำง่ายมากและไม่ต้องการค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในขณะที่รสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ที่ทำจากผลไม้สดนั้นไม่ได้ด้อยกว่า สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
- แยมแอปเปิ้ล - 1 ลิตร
- ข้าว - 1 ถ้วย;
- ยีสต์ - 25 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
แยมวางอยู่ในขวดสามลิตรที่สะอาด เทข้าว (ยังไม่ได้ล้าง) ที่นั่นแล้วเติมยีสต์สด เททุกอย่างด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมในโถ เราปิดขวดโหลที่มีฝาปิดพร้อมซีลน้ำหรือถุงมือด้วยนิ้วที่เจาะแล้วปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นอยู่ในความอบอุ่นโดยไม่ต้องมีแสง
มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลธรรมดาสามารถเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำไวน์โฮมเมด ดังนั้นหากคุณพบเหยือกที่มีผลไม้แช่อิ่มของปีที่แล้ว อย่ารีบทิ้งมันไป เป็นการดีกว่าที่จะทำให้เพื่อนของคุณพอใจด้วยเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและทาร์ตผิดปกติ สิ่งที่จำเป็นในการสร้าง:
- ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล - 3l;
- น้ำตาลทราย - 2-2.5 กก.
- แอปเปิ้ลสด - 9 กก.
จับผลไม้อย่างระมัดระวัง นำเศษใบไม้และกิ่งก้านที่เหลือออก ถัดไปคุณต้องตัดแกนและนำกระดูกที่เหลือออก ต้องบีบน้ำออกจากแอปเปิ้ลแปรรูป เพื่อให้ง่ายและรวดเร็วขึ้น ควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากไม่มีในฟาร์มแอปเปิ้ลจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและบีบน้ำออกด้วยความช่วยเหลือของผ้ากอซ ผลไม้แช่อิ่มผสมกับน้ำผลไม้ในกระทะขนาดใหญ่
เทน้ำตาล 1.5 กก. ลงในของเหลวที่ได้และทิ้งไว้ในห้องอุ่นที่มืด หลังจากผ่านไปสามวัน ของเหลวจะหมัก และสาโทที่ทำเสร็จแล้วจะใส่ขวดโหลและปิดด้วยปลั๊กฝ้าย ทิ้งขวดไว้ในห้องที่อบอุ่นและมืด ปลั๊กฝ้ายเปลี่ยนเป็นซีลน้ำหลังจากสามวัน
หนึ่งสัปดาห์ต่อมา หลังจากที่คุณแน่ใจว่าสาโทหมักดีแล้ว คุณสามารถเติมน้ำตาลที่เหลือและทิ้งไว้อีกสิบเอ็ดวัน เพื่อให้กระบวนการหมักสมบูรณ์ ไวน์จะถูกวางไว้ในห้องมืดที่เย็นเป็นเวลา 40-45 วัน ไวน์สำเร็จรูปจะถูกกรองอย่างดีโดยใช้ผ้ากอซที่พับหลายชั้นและบรรจุขวด
วิธีเก็บไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดอย่างถูกต้อง
เป็นไปได้ที่จะเทไวน์ลงในขวดก็ต่อเมื่อแน่ใจว่ากระบวนการหมักทั้งหมดได้หยุดลงแล้วเท่านั้น หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถือว่าสุกและพร้อมสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว พิจารณาประเด็นที่สำคัญที่สุด:
- จาน.ที่บ้าน ภาชนะที่ดีที่สุดคือเหยือกแก้วหรือขวดไวน์ ต้องล้างภาชนะให้สะอาดและบำบัดด้วยโซดา
- การอุดตันคุณสามารถปิดขวดด้วยจุกไม้หรือกระดาษไข คุณยังสามารถใช้พาราฟิน สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้อากาศแทรกซึม
- ตำแหน่งขวดขวดไวน์วางซ้อนกันเพื่อให้ของเหลวสัมผัสจุกก๊อก และควรเว้นช่องว่างอากาศให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ระยะห่างที่เหมาะสมคือ 1 ซม.
- ห้อง.โดยปกติห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะทำหน้าที่เป็นที่เก็บของ ห้องที่เก็บไวน์ควรแห้ง มืด และเย็น โดยอุณหภูมิไม่ผันผวนกะทันหันเมื่อสภาพอากาศเปลี่ยนแปลง
- อุณหภูมิ.อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับไวน์แอปเปิ้ลคือ 10-15 องศา
ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับพื้นฐานของการทำและเก็บไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดแล้ว มั่นใจได้เลยว่าไม่ใช่เรื่องยากและเข้าถึงได้ทุกคนอย่างแน่นอน ลองแล้ว สูตรพร้อมเลือกรายการโปรดของคุณหรือพัฒนาของคุณเองและทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม
ที่บ้านคุณสามารถทำไวน์ชั้นเลิศจากแอปเปิ้ลได้หากคุณรู้คุณสมบัติของเทคโนโลยีและมีความอดทนเพียงพอ โชคดีที่ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของประเทศของเราไม่มีปัญหากับผลไม้เหล่านี้ ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลเขียวพันธุ์หวานอมเปรี้ยว - ซิมิเรนโก, ไส้สีขาวหรืออันโตนอฟกา
สูตรไวน์แห้งแบบคลาสสิก
ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดแบบแห้งแบบดั้งเดิมมีสีอำพันกลิ่นหอมของผลไม้สุกความแรง 10-12 องศาและปริมาณแคลอรี่ประมาณ 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ต่อไปนี้เป็นสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แอปเปิ้ล 2 ถังสิบลิตร
- น้ำตาลทราย 1.5 กก.
การทำอาหาร.
1. การเตรียมแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ลควรเก็บจากต้นโดยตรง แต่แอปเปิ้ลพันธุ์แข็งก็เหมาะสำหรับพันธุ์เนื้อแข็งเช่นกัน
คัดแยกแอปเปิ้ล. หากสกปรก ให้เช็ดออกด้วยผ้าแห้งสะอาด คุณไม่สามารถล้างแอปเปิ้ลได้ เนื่องจากเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์อาศัยอยู่บนเปลือกของมัน ซึ่งจำเป็นต่อกระบวนการหมัก ถัดไปจะต้องหั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ เอาแกนออกด้วยหินก้านและส่วนที่เน่าเสีย การทิ้งหลุมไว้อาจทำให้ไวน์ขมได้
2. รับน้ำผลไม้
บีบน้ำจากแอปเปิ้ลในทุกวิถีทาง วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือคั้นน้ำผลไม้ หากไม่มีคุณสามารถใช้เครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อได้ แต่จะต้องใส่น้ำซุปข้นที่เป็นผลลัพธ์เพิ่มเติมภายใต้การกดขี่เพื่อแยกน้ำออกจากเยื่อกระดาษได้ดีขึ้น ผลผลิตน้ำผลไม้ในกรณีนี้จะน้อยลง แต่มิฉะนั้นอัลกอริทึมจะไม่เปลี่ยนแปลง
หากคุณใช้หม้อหุงน้ำผลไม้ ในระหว่างการบำบัดความร้อน เชื้อยีสต์ป่าบนพื้นผิวของแอปเปิ้ลจะตาย และในขั้นต่อไป จำเป็นต้องเติมสารตั้งต้น (ยีสต์ไวน์หรือองุ่นหรือลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้าง) เพื่อเริ่มการหมัก
3. การตกตะกอนของน้ำผลไม้
น้ำผลไม้ที่ได้จะต้องเทลงในภาชนะที่มีปากกว้าง (ถัง, บาร์เรล, กระทะขนาดใหญ่, เหยือกหรือขวด) และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน เพื่อป้องกันเศษขยะและแมลง ให้คลุมด้านบนของภาชนะด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซ เพื่อไม่ให้มวลแอปเปิ้ลเริ่มเปรี้ยวต้องกวนถึงห้าครั้งต่อวัน
หลังจากสามวันมีความจำเป็นต้องรวบรวมเยื่อกระดาษที่โผล่ขึ้นมาจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง (โดยไม่ต้องกวน) และกรองน้ำผลไม้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ได้หมักแล้ว - ควรมีฟองฟู่และมีกลิ่นเฉพาะตัว หากไม่มีให้เพิ่มแป้งเปรี้ยว คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ก็ต่อเมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นเท่านั้น
เทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะหมัก ขวดแก้วขนาด 20 หรือ 30 ลิตรที่มีคอแคบเหมาะที่สุด (มีจำหน่ายที่ร้านเฉพาะ) มันสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่ามีความรัดกุมไม่เช่นนั้นไวน์ก็จะเปรี้ยวและกลายเป็นน้ำส้มสายชู
โปรดทราบว่าต้องมีที่ว่างในภาชนะสำหรับโฟมและตาคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น จะต้องเติมให้เต็มไม่เกิน 1/3 ของปริมาตร
4. เติมน้ำตาล
ในการรับไวน์แอปเปิ้ลแห้ง ปริมาณน้ำตาลที่แนะนำไม่ควรเกิน 150-200 กรัมต่อลิตร ในขณะเดียวกัน จำไว้ว่าหากแอปเปิ้ลมีรสหวานมาก ก็สามารถเติมน้ำตาลน้อยลงได้
มีการแนะนำน้ำตาลเป็นส่วน ๆ โดยเริ่มจากหนึ่งร้อยกรัมต่อลิตร ส่วนแรก (700 กรัม) เติมลงในถังหมักโดยตรงและผสม ในอนาคตจำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาล 400 กรัมอีกสองครั้งในช่วงเวลา 5 วัน สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
- ถอดซีลน้ำหรือถุงมือออก
- เทน้ำผลไม้เล็กน้อยลงในภาชนะที่สะอาดแยกต่างหากอย่างระมัดระวัง
- เพิ่มน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการ
- ผสมและเทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในภาชนะหมัก
- ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือ
หากคุณใส่น้ำตาลมากเกินไปในแต่ละครั้ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีปริมาณน้ำตาลสูง การหมักอาจช้าลงหรือหยุดลงโดยสิ้นเชิง
5. การหมัก
นี่คือขั้นตอนหลักขอบคุณที่ได้รับไวน์ เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลพลอยได้จากการหมัก จึงต้องดำเนินมาตรการเพื่อกำจัดออก มีสามวิธีหลักในการแก้ปัญหานี้
1) วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดคือการใช้ถุงมือยาง ขันให้แน่นที่คอขวด หลังจากเจาะรูเล็กๆ ที่นิ้วของคุณแล้ว เมื่อกระบวนการหมักดำเนินไป ถุงมือจะพองขึ้น
2) คุณสามารถซื้อซีลน้ำพิเศษซึ่งเป็นจุกยางที่มีท่อพลาสติกเกรดอาหาร น้ำเล็กน้อยเทลงในท่อจากด้านบนซึ่งในแง่หนึ่งปกป้องไวน์จากการแทรกซึมของออกซิเจนและในทางกลับกันส่งสัญญาณการหมักด้วยฟองอากาศ
3) ทำรูเล็ก ๆ บนฝาซึ่งสอดท่อบาง ๆ เข้าไป หลอดหยดเหมาะสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ปลายท่อควรอยู่เหนือพื้นผิวของของเหลวไม่กี่เซนติเมตรและไม่สัมผัสกับมัน ปลายอีกด้านของหลอดหย่อนลงในแก้วน้ำ หลักการทำงานของซีลน้ำแบบโฮมเมดนั้นเหมือนกับของร้านค้า หากเกิดฟองในแก้ว แสดงว่าน้ำผลไม้กำลังหมักอยู่
เพื่อการหมักที่ดีขึ้น ให้วางขวดในที่มืดและอบอุ่น หรือคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อป้องกันไม่ให้แสงเข้า อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 22-25 องศา
ระยะเวลาในการหมักคือหนึ่งถึงสองเดือน หากหลังจากช่วงเวลานี้การหมักไม่สิ้นสุด (มีถุงมือหรือน้ำไหลริน) จำเป็นต้องนำไวน์ออกจากตะกอนนั่นคือเทลงในภาชนะที่สะอาดโดยไม่มีตะกอนและติดตั้งซีลน้ำใหม่
สถานการณ์เป็นไปได้ที่น้ำผลไม้จะหมักได้ไม่ดีหรือหยุดการหมักเร็วกว่ากำหนด ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? เพราะยีสต์กินน้ำตาลหมดแล้วตาย. อย่างที่คุณอาจเดาได้ หากต้องการดำเนินการต่อ คุณจะต้องเติมยีสต์ในรูปแบบที่สะดวก (ยีสต์ไวน์สำเร็จรูป ลูกเกดหรือองุ่นที่ยังไม่ล้าง) และน้ำตาลลงในสาโท
6. การเปิดรับแสง
เพื่อให้ไวน์สุก ต้องเก็บไว้อย่างน้อย 2 เดือนในห้องมืดและเย็น (เช่น ในห้องใต้ดิน) ในการทำเช่นนี้จะต้องเทลงในภาชนะที่สะอาดหลังจากราดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ
ในการเทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง ให้ใช้หลอดที่บางและยืดหยุ่นได้ วางปลายด้านหนึ่งลงในขวดหมัก ดึงอากาศจากปลายอีกด้านหนึ่งของท่อ และเมื่อของเหลวไหลผ่านท่อทั้งหมดและเข้าใกล้ปลายอีกด้าน ให้หย่อนลงในภาชนะสะอาดซึ่งอยู่ด้านล่างหนึ่งระดับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าท่อไม่ต่ำเกินไปและไม่ถึงตะกอน
จำเป็นต้องเก็บไวน์โฮมเมดไว้ในห้องมืดและเย็นไม่เกิน 3 ปี
สูตรไวน์กึ่งหวาน
ข้อแตกต่างระหว่างไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวานกับไวน์แอปเปิ้ลแห้งคือปริมาณน้ำตาล หากคุณต้องการไวน์กึ่งหวาน ให้ทำตามสูตรคลาสสิกด้านบนทีละขั้นตอน แต่ทำให้หวานขึ้น เติมน้ำตาลหลังจากสิ้นสุดการหมัก คุณต้องเพิ่มเท่าไหร่กำหนดตามรสนิยมของคุณ
หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้ไวน์หวาน ให้ปิดปากขวดหรือสวมถุงมือไว้สัก 2-3 วัน เพราะไวน์อาจเริ่มหมักซ้ำ
สูตรไวน์เสริม
ความแรงสูงสุดของไวน์ธรรมชาติคือ 12 องศา ยีสต์ไวน์ไม่สามารถอยู่รอดได้ในความเข้มข้นสูง ดังนั้นหากคุณชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นขึ้น ก็สามารถแก้ไขไวน์ด้วยวิธีพิเศษได้ ในกรณีนี้จะมีการเสริมสูตรคลาสสิกเล็กน้อย เมื่อการหมักเสร็จสิ้นคุณต้องเติมวอดก้าหรือเอทิลแอลกอฮอล์ที่เจือจาง 40 องศาลงในไวน์ไม่เกิน 15% ของปริมาตรไวน์
สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย แต่ยังไม่พร้อมที่จะเรียนรู้ความลับของการผลิตไวน์
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แอปเปิ้ล 10 กก.
- น้ำตาลทราย 1.5 กก.
- น้ำ 2 ลิตร
การทำอาหาร.
1. นำแอปเปิ้ลที่ไม่ได้ล้าง เอาแกน ก้าน และส่วนที่เน่าออก ปั่นผลไม้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้.
2. เทน้ำแอปเปิ้ลที่ได้ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาด เจือจางด้วยน้ำใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากัน เมื่อน้ำผลไม้เริ่มหมัก ให้นำเยื่อกระดาษที่โผล่ขึ้นมาจากพื้นผิวออก ใส่ถุงมือหรือซีลกันน้ำที่คอแล้ววางไว้ในที่อุ่นและมืด
3. หลังจากห้าวันจำเป็นต้องระบายสาโทประมาณ 500 มล. ลงในขวดสามลิตรเติมน้ำตาลส่วนที่สอง (400 กรัม) ผสมแล้วเทกลับ ทำซ้ำขั้นตอนหลังจากนั้นอีก 5 วันด้วยน้ำตาลที่เหลือ
4. หลังจาก 1-2 เดือน เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ไวน์ที่ไม่มีตะกอนสามารถบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา คุณจะได้ไวน์แอปเปิ้ลแห้งที่มีความแรง 10-12 องศา ในขวดอาจมีตะกอนหลุดออกมาซึ่งไม่ควรน่ากลัว ก่อนดื่ม เราแนะนำให้กรองไวน์ผ่านผ้าก๊อซที่พับหลายๆ ชั้น หรือเพียงแค่เทใส่แก้วอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่าขวด
สูตรกับองุ่น
หากคุณต้องการทดลอง เราขอแนะนำให้ทำไวน์จากส่วนผสมของแอปเปิ้ลและองุ่น พวกเขาเติมเต็มซึ่งกันและกันอย่างสมบูรณ์และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม สามารถเลือกสัดส่วนได้ตามความชอบของคุณ เราขอแนะนำให้ทานแอปเปิ้ลและองุ่นในปริมาณที่เท่ากัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- องุ่นสีน้ำเงิน 5 กก. (เช่น Isabella);
- แอปเปิ้ล 5 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 2 กก.
การทำอาหาร.
1. การปรุงองุ่น มันควรจะสุก แต่ไม่สุกเกินไป อย่าใช้คนเก็บของเน่า เก็บผลเบอร์รี่โดยตรงจากกิ่ง นอกจากนี้ควรทำในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและอย่างน้อยสองวันก่อนหน้านั้นฝนไม่ตก ไม่มีเวทมนตร์ที่นี่ เพียงแค่ฝนชะล้างยีสต์ออกจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่ โดยที่การหมักจะไม่เกิดขึ้น ด้วยเหตุผลเดียวกัน องุ่นไม่สามารถล้างได้
คัดแยกพืชผลอย่างระมัดระวัง กำจัดองุ่นเน่าเสียและเศษซากอื่นๆ ถัดไปคุณต้องใส่ในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่แล้วบด คุณสามารถบีบน้ำองุ่นด้วยมือหรือไม้ดันก็ได้ พยายามอย่าทำลายความสมบูรณ์ของหินเพราะอาจทำให้รสชาติของไวน์แย่ลงได้
2. แอปเปิ้ลทำอาหาร ไม่แนะนำให้ยกขึ้นจากพื้น แต่ควรนำออกจากต้นไม้จะดีกว่า บดผลไม้ที่ยังไม่ได้ล้าง หลังจากเอากระดูก กิ่ง และส่วนที่เน่าออกแล้ว จากนั้นคุณสามารถผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องบดเนื้อ หรือตะแกรง
3. เราเริ่มกระบวนการหมัก เรารวมแอปเปิ้ลและองุ่นที่เป็นผลลัพธ์แล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เททุกอย่างลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรเป็นไม้หรือสแตนเลส) ปิดด้วยผ้าก๊อซที่สะอาดและนำเข้าความร้อนเป็นเวลา 3 วัน อย่าลืมที่จะกวนเนื้อหาหลายครั้งต่อวัน
หลังจากสามวัน ฟองฟู่และกลิ่นเปรี้ยวควรปรากฏขึ้นบนพื้นผิว แสดงว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว นอกจากนี้ จำเป็นต้องมีการกรองน้ำหมักจากอนุภาคที่ลอยอยู่ขององุ่นและแอปเปิ้ล สามารถทำได้ด้วยกระชอน อย่าลืมที่จะบีบเยื่อกระดาษเพื่อไม่ให้สูญเสียไวน์อันมีค่า
ต้องเติมน้ำตาลอีก 3 ครั้ง ครั้งละ 400 กรัม ห่างกัน 5 วัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หลอดบาง ๆ ระบายสาโทเล็กน้อยเทน้ำตาลลงไปผสมแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
4. เรากำลังรอให้ไวน์หมัก การหมักมักใช้เวลาหนึ่งถึงสองเดือน ในกรณีที่ดีที่สุด คุณจะต้องคอยดูเป็นระยะๆ ว่าถุงมืออยู่นิ่งหรือน้ำในซีลกันน้ำไหลรินหรือไม่ แต่ถ้าน้ำผลไม้หยุดการหมักก่อน 30 วันคุณจะต้องช่วยเล็กน้อยและเพิ่มยีสต์และสารอาหาร เติมองุ่นที่ยังไม่ล้างสักสองสามผลเพื่อเป็นแหล่งของยีสต์ และน้ำตาลเป็นสารอาหาร
5. ส่งสำหรับอายุ ดังนั้นไวน์องุ่นแอปเปิ้ลจึงหมักและคุณสามารถดื่มได้แล้ว แต่เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากรสชาติยังคงรุนแรงและอาจมีสารแขวนลอยอยู่ในเครื่องดื่ม ใช้หลอดค่อยๆ เทไวน์ที่ไม่มีตะกอนลงในภาชนะที่สะอาดฆ่าเชื้อ (น้ำเดือด) ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถชิมไวน์และเติมน้ำตาลได้หากเห็นว่ามีรสเปรี้ยว หรือวอดก้าหากไม่เข้มข้นพอ ปิดฝาภาชนะให้แน่นและวางในที่เย็น (จาก 5 ถึง 15 องศา) เป็นเวลา 2-4 เดือน
6. นำออกจากตะกอน ในตอนแรกตะกอนจะตกลงมาดังนั้นทุกๆ 2 สัปดาห์จึงจำเป็นต้องเทไวน์ที่ไม่มีตะกอนลงในภาชนะที่สะอาด หากการตกตะกอนไม่รุนแรงนักคุณสามารถทำได้น้อยลง เมื่อระบบกันกระเทือนหยุดตกที่ด้านล่าง ไวน์สามารถบรรจุขวดและปิดจุกได้
สูตรพลัม
ลูกพลัมเป็นผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลในไวน์โฮมเมด
วัตถุดิบ:
- ลูกพลัม 5 กก.
- แอปเปิ้ล 5 กิโลกรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำตาลทราย 3 กก.
การทำอาหาร.
1. เก็บลูกพลัมสุกที่ยังไม่เน่าเสียจากต้น แยกผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างออกจากเมล็ดและผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องขูด คุณยังสามารถนวดด้วยมือหรือสากไม้ก็ได้ ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล เราผสมผลไม้ถ่ายโอนไปยังอ่างหรือขวดขนาดใหญ่
2. ละลายน้ำตาล 1.5 กก. ในน้ำอุ่น 2 ลิตร (25-30 องศา) เทน้ำเชื่อมใส่ผลไม้แล้วคน
3. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซวางไว้ในที่อุ่น ๆ และรอให้สัญญาณของการเริ่มต้นการหมักปรากฏขึ้น - โฟม, ฟ่อ, กลิ่นเปรี้ยว 3 ถึง 5 ครั้งต่อวันต้องกวนสาโทเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
4. เก็บเยื่อกระดาษที่โผล่ขึ้นมาจากพื้นผิวแล้วเทน้ำหมักลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลส่วนที่สอง (500 กรัม) แล้วผสม
5. วางถุงมือยางแบบเจาะนิ้วหรือซีลน้ำบนถังหมัก นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น
6. ย้ายขวดไปที่ห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 20-27 องศา ซึ่งน้ำหมักจะกลายเป็นไวน์แอปเปิ้ล-พลัม ระยะเวลาการหมักอยู่ที่ 30 ถึง 60 วัน
7. หลังจากผ่านไป 5-7 วัน ให้แกะซีลน้ำออก เทสาโทประมาณ 0.5 ลิตรลงในภาชนะที่สะอาด แล้วเติมน้ำตาลทรายอีก 500 กรัม คนให้เข้ากัน เทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในขวดและติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง
8. หลังจากนั้นอีก 5-7 วัน ให้ใส่น้ำตาลที่เหลืออีก 500 กรัมด้วยวิธีเดียวกัน อย่าลืมติดตั้งซีลน้ำให้แน่นทุกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงอากาศเข้า
9. หลังจากเริ่มหมักได้ 1-2 เดือน ควรหยุด สิ่งนี้จะถูกระบุโดยถุงมือที่ลดลงหรือไม่มีฟองอากาศในซีลน้ำ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นต้องเทไวน์อายุน้อยที่ไม่มีตะกอนลงในภาชนะที่สะอาดโดยใช้หลอดบางๆ
10. ชิมเครื่องดื่มที่ได้ หากคุณคิดว่ามันไม่แรงพอ คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เจือจางได้เล็กน้อย และถ้าคุณรู้สึกเปรี้ยวให้ใส่น้ำตาล
11. ปิดฝาภาชนะให้แน่นและย้ายไปยังที่มืดที่เย็นซึ่งไวน์จะสุกเป็นเวลาสองเดือน
12. ประมาณทุกๆ 10-14 วันเมื่อมีตะกอนหนาตกในภาชนะจำเป็นต้องเทไวน์ที่ไม่มีตะกอนลงในภาชนะที่สะอาด
13. หลังจากผ่านไป 2 เดือน ไวน์ก็พร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์ จะต้องเทลงในขวดที่ปิดสนิทและทิ้งไว้ในห้องเดียวกับที่มีการเปิดรับแสง ที่นั่นไวน์จะรอที่จะภูมิใจในงานเลี้ยงหรืองานสังสรรค์ที่เป็นมิตร
สูตรกับลูกแพร์
แอปเปิ้ลและลูกแพร์สุกพร้อมกัน จึงเป็นส่วนผสมที่ลงตัวหากคุณตัดสินใจทำไวน์ที่บ้าน สีของเครื่องดื่มเป็นสีเหลืองอำพันและรสชาตินุ่มนวล
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล - 10 กก.
- ลูกแพร์ - 5 กก.
- น้ำตาลทราย - 3 กก.
การทำอาหาร.
1. เก็บผลไม้สุกจากต้นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ เปลือกของพวกมันมียีสต์ป่า ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถล้างได้ ตัดส่วนที่เน่าเสีย ขึ้นรา และมีหนอน และเช็ดสิ่งสกปรกหนักด้วยผ้าแห้ง
2. ส่งผลไม้ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
3. เทน้ำแอปเปิ้ลลูกแพร์ที่ได้ลงในขวด กระทะขนาดใหญ่ หรือกะละมัง ปิดด้วยผ้าก๊อซด้านบนแล้ววางในที่อุ่น คนหลายครั้งต่อวันด้วยมือหรือไม้สะอาด
4.หลังจากผ่านไป 3-5 วัน จะเกิดฟองฟู่และมีกลิ่นเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าน้ำผลไม้ได้หมักแล้ว รวบรวมเยื่อกระดาษที่โผล่ขึ้นมาจากพื้นผิวแล้วบีบผ่านผ้า
5. เทน้ำตาลทราย 1.5 กก. ลงในภาชนะ ผสมแล้วเทลงในขวดแก้วสะอาดสำหรับหมัก
6. วางซีลกันน้ำไว้ด้านบนหรือถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ ที่นิ้วใดนิ้วหนึ่ง จำเป็นต้องกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากถังซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการหมัก
7. วางขวดในที่อุ่น มืด หรือคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อป้องกันแสงเข้า อุณหภูมิที่เหมาะคือ 23-27 องศา น้ำหมักใช้เวลาประมาณ 30-60 วัน
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เทสาโท 500 มล. ออกจากขวด ละลายน้ำตาล 500 กรัมในนั้นแล้วเทกลับ อย่าลืมติดตั้งซีลกันน้ำให้แน่นอีกครั้ง ต้องทำซ้ำขั้นตอนสองครั้งโดยมีช่วงเวลา 5-7 วัน
9. เมื่อถุงมือยุบตัวหรือฟองอากาศหยุดปรากฏในตัวล็อคน้ำ แสดงว่าการหมักหยุดลง หากผ่านไปน้อยกว่า 30 วันคุณต้องเพิ่มผลเบอร์รี่สดหรือองุ่นแห้งที่ยังไม่ล้างและน้ำตาลเล็กน้อย สิ่งนี้จะกระตุ้นกระบวนการหมัก หากไวน์หมักนานกว่าหนึ่งเดือน ก็ถึงเวลาที่ต้องกำจัดออกจากตะกอน ต้องทำอย่างระมัดระวังด้วยท่ออ่อนแบบบาง
10. ในขั้นตอนนี้ คุณจะได้ไวน์อายุน้อยที่มีความแรง 10-12 องศา หากคุณต้องการทำไวน์กึ่งหวานหรือไวน์เสริม ให้เติมน้ำตาลหรือวอดก้าตามความชอบของคุณตามลำดับ อย่าหักโหมจนเกินไป ใส่สารเติมแต่งในปริมาณเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วลองอีกครั้ง
11. เทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดปิดให้แน่นแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งจะมีอายุ 2 เดือนที่อุณหภูมิ 6-16 องศา
12. ทุกๆ 7-10 วัน เมื่อตะกอนหนาตกลงมา อย่าลืมเอาไวน์ออกจากตะกอน
13. หลังจาก 2 เดือน คุณสามารถบรรจุขวดไวน์และปิดให้แน่น ไวน์จากแอปเปิ้ลและลูกแพร์พร้อมแล้ว
สูตรกับ chokeberry
Chokeberry (chokeberry, chokeberry) เป็นผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมที่ช่วยให้เครื่องดื่มมีสีม่วงเข้มและมีรสฝาด เราแนะนำให้ทำไวน์แอปเปิ้ลด้วย
วัตถุดิบ:
- chokeberry - 3 กก.
- แอปเปิ้ล - 2 กก.
- น้ำตาล - 2 กก.
- น้ำดื่ม - 5 ลิตร
การทำอาหาร.
1. เก็บเกี่ยวโช้กเบอร์รี่และแอปเปิ้ลจากต้นในสภาพอากาศแจ่มใสและห้ามล้างเพื่อรักษายีสต์ป่าตามธรรมชาติที่อยู่บนเปลือก ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่บูด ไม่สุก และแก่ ไม่เหมาะนำมาทำไวน์ เพราะอาจทำให้รสชาติของไวน์เสียได้
2. นวด chokeberry ด้วยมือของคุณอย่างละเอียดโดยไม่พลาดผลเบอร์รี่แม้แต่ชิ้นเดียว ส่งแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตะแกรงบนเครื่องขูดเชิงกล ผสมเบอร์รี่และน้ำซุปข้นผลไม้
3. นำน้ำซุปข้นใส่ชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาล 1 กก. แล้วเติมน้ำเปล่า ปิดด้านบนด้วยผ้าขาวม้าเพื่อกันแมลง ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหลายวันจนกว่าจะเริ่มการหมัก ผัดเนื้อหาเป็นระยะ ๆ ตลอดทั้งวัน
4. ใช้กระชอนกรองเยื่อกระดาษที่ลอยขึ้นผิวน้ำ บีบใส่กะละมัง ส่วนที่เหลือทิ้ง ไม่ต้องใช้อีกต่อไป
5. เทน้ำหมักลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ที่มีคอแคบ (เช่น ขวด) ติดตั้งซีลน้ำที่ด้านบนและวางไว้ในที่อุ่นและมืด การหมักเป็นเวลาหนึ่งถึงสองเดือน
6. เมื่อครบ 7 วัน ใส่น้ำตาล 500 กรัม ผสมแล้วปิดฝากันน้ำให้แน่น หลังจากนั้นอีก 7 วัน ใส่น้ำตาลที่เหลืออีก 500 กรัม
7. เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อยออกมา การหมักจะสิ้นสุดลงและถึงเวลาที่ต้องกำจัดไวน์ออกจากตะกอน ต้องทำอย่างระมัดระวังด้วยหลอดบาง
8. เทไวน์หนุ่มลงในภาชนะที่สะอาดราดด้วยน้ำเดือด ปิดผนึกให้แน่นและวางในห้องใต้ดินซึ่งจะทำให้สุกอีกสองถึงสี่เดือน
9. ประมาณทุกๆ 2 สัปดาห์ ให้เอาไวน์ออกจากตะกอนจนกว่าจะหยุดตก
10. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการบ่ม ให้บรรจุขวดไวน์แอปเปิ้ลและโช้กเบอร์รี่ ปิดให้สนิทและทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
การทำความสะอาดหรือการทำให้สดใส
ไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลและผลไม้อื่น ๆ ตามกฎแล้วการกำจัดตะกอนออกจากขั้นสุดท้ายยังคงมีเมฆมาก ไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการได้เครื่องดื่มที่ใส มีหลายวิธีในการปรับแต่งหรือทำให้ไวน์ใสขึ้น
1. การทำให้บริสุทธิ์ด้วยเจลาติน
วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุดวิธีหนึ่ง หนึ่งซอง (10 กรัม) เหมาะสำหรับการกลั่นไวน์แอปเปิ้ล 100 ลิตร ต้องเทเจลาตินเป็นเวลาหนึ่งวัน น้ำเย็นและแช่เปลี่ยนน้ำทุก 8 ชม. จากนั้นสะเด็ดน้ำและละลายเจลาตินในน้ำเดือด 100 มล. (90–95 องศา) ทำให้เจลาตินที่บวมเย็นลงถึง 40 องศาแล้วเทลงในภาชนะที่มีไวน์คนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 15-20 วัน สารแขวนลอยที่มีเมฆมากจะตกตะกอนและไวน์จะโปร่งใส ตอนนี้สามารถเทลงในขวดที่สะอาดปิดให้สนิทแล้วส่งไปจัดเก็บ
2. ใช้ไข่ขาว
แยกโปรตีนออกจากไข่แดงในอัตราไข่ 1 ฟองต่อไวน์ 30 ลิตร หากคุณมีไวน์น้อย ให้ใช้โปรตีนส่วนหนึ่งตามสัดส่วนของปริมาณ เพิ่มน้ำต้มหนึ่งช้อนโต๊ะลงในโปรตีนแล้วตีโฟม เทไวน์หนึ่งแก้วออกจากภาชนะและผสมกับวิปปิ้งโปรตีน เทสารดูดซับที่เสร็จแล้วลงในภาชนะหลัก หลังจากผ่านไป 2-4 สัปดาห์ ไวน์ควรจะมีสีสดใสขึ้น จากนั้นนำออกจากตะกอน เทใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น
3. การทำความสะอาดด้วยเบนโทไนท์
ดินเบนโทไนท์เหมาะสำหรับการทำความสะอาดไวน์ที่บ้าน คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านเฉพาะ นอกจากนี้ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้ทรายแมวจากธรรมชาติ ซึ่งรวมถึงเบนโทไนท์เท่านั้น ในการทำความสะอาดไวน์ 10 ลิตร บดดินเหนียว 1 ช้อนโต๊ะให้เป็นผง เทน้ำต้มเย็น 500 มล. เทสารละลายที่ได้ลงในภาชนะที่มีไวน์ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการทำให้บริสุทธิ์จะเสร็จสิ้น และคุณสามารถเอาไวน์ออกจากตะกอนได้
4. ทำความสะอาดด้วยนม
กินไขมันต่ำ นมวัว(1 ถ้วยต่อ 40 ลิตร) เติมไวน์ คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไวน์จะใสเป็นเวลา 3-5 วันหลังจากนั้นจึงระบายออกจากตะกอน
5. การแช่แข็ง
ไวน์สำหรับทำความสะอาดสามารถแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้ให้ถือไว้ที่อุณหภูมิลบ 2 องศาจนกว่าระบบกันสะเทือนทั้งหมดจะจมลงไปด้านล่าง ถัดไปโดยไม่ต้องรอความร้อนให้นำไวน์ออกจากตะกอน
ประโยชน์และโทษ
โฮมไวน์จากแอปเปิ้ลเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ไม่ใส่สี กลิ่น สารกันบูด และสารปรุงแต่งอื่นๆ นี่หมายความว่ามันมีประโยชน์หรือไม่? ได้ หากคุณใช้ไม่เกิน 300 มล. ต่อวัน ในกรณีนี้ ร่างกายจะได้รับ:
- ค่าใช้จ่ายของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก
- การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
- การทำให้เป็นมาตรฐานของความดัน
- ส่งเสริมภูมิคุ้มกัน
การบริโภคไวน์มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ด้วยความมึนเมาจากแอลกอฮอล์ร่างกายจะได้รับพิษจากการสลายตัวของเอทิลแอลกอฮอล์ซึ่งแสดงอาการเมาค้าง
แอลกอฮอล์มีข้อห้ามในสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เด็ก และผู้ที่มีโรคเรื้อรังของไต ตับ และอวัยวะย่อยอาหาร
อย่าเปลี่ยนการชิมไวน์โฮมเมดแสนอร่อยให้กลายเป็นเหล้าซ้ำซาก ดื่มเล็กน้อยเพื่อสุขภาพและความสุข
ไวน์แอปเปิ้ลมีชื่อเสียงในด้านรสชาติ ประโยชน์ ความสะดวกในการทำด้วยมือของคุณเอง แทบไม่ด้อยกว่าไวน์องุ่นเลยและในละติจูดของเราสามารถเข้าถึงได้มากกว่า นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับวัตถุดิบเลย: แอปเปิ้ลทุกชนิดเหมาะสำหรับไวน์ดังกล่าว การทำงานและความอดทนเล็กน้อย สูตรที่ดีไวน์แอปเปิ้ล - และคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วยเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม เราจะบอกวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในกระบวนการทำอาหาร
เราคัดสรรวัตถุดิบ เครื่องมือ และวัสดุที่จำเป็น
การทำไวน์แอปเปิ้ลนั้นค่อนข้างง่าย กระบวนการนี้เกือบจะมีราคาไม่แพงและสิ่งที่คุณต้องทำก็คือการปลูกในสวนของคุณ ซื้อจากร้านค้าและทำด้วยตัวเอง คุณต้องการ:
- จริง ๆ แล้วแอปเปิ้ลพันธุ์ใด ๆ หรือแม้แต่ส่วนผสมของพันธุ์
- น้ำตาล;
- กดน้ำผลไม้
- ซีลน้ำ (เราจะทำเอง);
- ภาชนะปริมาตรสองใบซึ่งของเหลวจะถูกหมักและตกตะกอน
แอปเปิ้ลก็เหมือนกับองุ่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์จากน้ำผลไม้โดยตรง เนื่องจากมีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งแตกต่างจากผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ อีกมากมาย
ทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด
เราจะนำเสนอสูตรไวน์หลายประเภทให้คุณ: ของหวาน, เบา, แรง, โต๊ะ, เหล้า หากคุณยังไม่มีทักษะในการทำไวน์ ให้เริ่มด้วยพันธุ์ที่เข้มข้นกว่า เนื่องจากทำง่ายกว่าและไม่แน่นอนในระหว่างการเก็บรักษา ด้วยวิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป
ดังนั้นลำดับขั้นตอนของการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านจึงเป็นดังนี้:
- เราเตรียมผลไม้ - ล้างแอปเปิ้ลทำความสะอาดบริเวณที่เน่าเสียและเน่าเสียบดเป็นข้าวต้ม
- เราบีบน้ำตรวจสอบคุณภาพ ในบางกรณีสามารถกรองได้
- เราเตรียมสาโท เราใส่ของเหลวที่เกิดขึ้นเพื่อหมัก ในขั้นตอนหนึ่งเชื้อรายีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโทและเริ่มกระบวนการหมักอย่างรวดเร็ว
- ของเหลวจะถูกกรองเป็นครั้งแรกและเทลงในภาชนะอื่น การหมักดำเนินต่อไปในระดับที่ผ่อนคลายมากขึ้น สิ่งที่ต้องดูแลในช่วงนี้
- เทไวน์อีกสองสามขวดลงในภาชนะอื่น หลังจากนี้ การสุกของไวน์จะเริ่มขึ้นและการแก่ของไวน์จะเริ่มขึ้น
- ไวน์ได้รับการทำความสะอาด กลั่น หากจำเป็น บรรจุขวดและจัดเก็บ ในขั้นตอนนี้อาจจำเป็นต้องรักษาโรคของเครื่องดื่ม
ลองพิจารณาขั้นตอนเหล่านี้โดยละเอียดและละเอียดยิ่งขึ้นเนื่องจากแต่ละขั้นตอนมีลักษณะและความลับของตัวเอง
จำนวนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับไวน์
มีไวน์หลายประเภทและแต่ละประเภทต้องการแอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์และน้ำตาลในปริมาณที่ต่างกัน ใช้เคล็ดลับของเราเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
เรานำเสนอข้อมูลตามปริมาณ 100 ลิตรเพื่อให้ได้ไวน์ 80 ลิตร
หากคุณใช้แอปเปิ้ลป่าหรือแอปเปิ้ลที่ยังไม่สุก ความเป็นกรดคือ 1.5% และปริมาณน้ำตาลคือ 6.0% คุณจะต้อง:
- สำหรับไวน์โต๊ะเบา - ผลไม้ 62 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 46.7 ลิตรบวกน้ำ 46.6 ลิตรน้ำตาล 11.2 กก.
- สำหรับไวน์โต๊ะที่แข็งแกร่ง - ผลไม้ 71 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 53.3 ลิตรบวกน้ำ 35.75 ลิตรน้ำตาล 18.3 กก.
- สำหรับไวน์รสเข้ม - ผลไม้ 107 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 80 ลิตรพร้อมน้ำ 1.9 ลิตรน้ำตาล 30.2 กก.
- สำหรับไวน์ของหวาน - ผลไม้ 89 กก. ซึ่งจะได้น้ำผลไม้ 66.67 ลิตรพร้อมน้ำ 12 ลิตรน้ำตาล 35.5 กก.
- เพื่อให้ได้เหล้าไวน์ - ผลไม้ 104 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 78 ลิตรและน้ำตาล 51.3 กก.
เวลาทำไวน์ ให้ใส่น้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม
เมื่อใช้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานที่มีความเป็นกรด 0.7% และปริมาณน้ำตาล 15% ในบางกรณีจำเป็นต้องเพิ่มกรดแทนนิกและทาร์ทาริก อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์จะเป็นดังนี้:
- สำหรับไวน์โต๊ะเบา - ผลไม้ 124 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 92.8 ลิตรบวกน้ำ 7.15 ลิตรน้ำตาล 0.80 กก.
- เพื่อให้ได้ไวน์โต๊ะที่แข็งแรง - ผลไม้ 127 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 95 ลิตรบวกน้ำตาล 7.25 กก. กรดทาร์ทาริก 150 กรัมกรดแทนนิก 105 กรัม
- สำหรับไวน์รสเข้ม - ผลไม้ 115 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 86 ลิตรบวกน้ำตาล 22.1 กก. กรดทาร์ทาริก 484 กรัมกรดแทนนิก 114 กรัม
- สำหรับไวน์ของหวาน - ผลไม้ 112 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 84 ลิตรบวกน้ำตาล 26.9 กก. กรดทาร์ทาริก 296 กรัมกรดแทนนิก 116 กรัม
- เพื่อให้ได้เหล้าไวน์ - ผลไม้ 88 กก. ซึ่งจะได้รับน้ำผลไม้ 66 ลิตรบวกน้ำตาล 56.1 กก. กรดทาร์ทาริก 804 กรัมกรดแทนนิก 234 กรัม
ทำตามสัดส่วนเหล่านี้ คุณจะได้ไวน์ที่ดีและบ่มอย่างเหมาะสม
ไวน์แอปเปิ้ลหลากหลายชนิด
การเตรียมผลไม้: การเลือกพันธุ์ การคั้นน้ำ
ไม่มีแอปเปิ้ลสายพันธุ์เดียวที่ออกแบบมาสำหรับทำไวน์โดยเฉพาะ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้ส่วนผสมของรสหวานเปรี้ยวและทาร์ต ผู้เชี่ยวชาญระบุอัตราส่วนที่พบบ่อยที่สุด:
- แอปเปิ้ลหวานทาร์ตและเปรี้ยว - 3/3/2 ส่วนตามลำดับ
- หวาน, เปรี้ยว, เปรี้ยว - 2/2/1;
- หวาน, เปรี้ยว, เปรี้ยว - 1/1/2;
- หวานทาร์ต - 1/3;
- หวานทาร์ต - 2/1;
- ขมหวาน - 2/1
ฤดูร้อนพันธุ์ที่สุกดีจะถูกส่งไปสกัดทันที แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงต้องใช้เวลาสองสามวันหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อให้สุก ฤดูหนาวพันธุ์ปลายจะต้องสุกเกือบหนึ่งเดือนในที่เย็นและมืดเช่นห้องใต้ดิน
สำหรับไวน์โฮมเมดรวมแอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์ บางครั้งคุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ
โปรดทราบ: เมื่อล้างแอปเปิ้ล ไม่จำเป็นต้องดูแล: ควรมีการเพาะเลี้ยงยีสต์ตามธรรมชาติบนผลไม้ ซึ่งจะช่วยให้เกิดการหมักขั้นต้น แต่สถานที่เน่าเสียจะต้องถูกลบออก คุณต้องเอากระดูกและแกนออกด้วย มิฉะนั้น ไวน์จะขม
แอปเปิ้ลถูกบดเป็นเยื่อกระดาษที่เรียกว่าเยื่อกระดาษ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม: เครื่องบดเนื้อ, เครื่องขูด, เครื่องคั้นน้ำผลไม้ในครัวเรือน หลัก. เพื่อให้ความสม่ำเสมอของเยื่อกระดาษละเอียดที่สุด
ในการสกัดน้ำออกจากเยื่อกระดาษ ให้ใช้ผ้าขาวม้า (กระบวนการที่ใช้แรงงานมาก) หรือเครื่องกดแบบพิเศษ (การผลิตที่ง่ายกว่า) เยื่อกระดาษที่เหลืออยู่ในน้ำผลไม้มีอยู่ในมือในการผลิตนี้เท่านั้น
เราเตรียมสิ่งที่จำเป็นและปล่อยให้ไวน์หมัก
การเตรียมสิ่งที่จำเป็นนั้นจำเป็นเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่บริสุทธิ์ซึ่งจะหมักเพื่อผลิตไวน์ในภายหลัง น้ำแอปเปิ้ลคั้นเทลงในภาชนะที่มีปากกว้าง - กระป๋องหรือกระทะขนาดใหญ่และปิดด้วยผ้าโปร่ง การหมักเริ่มต้นจะเกิดขึ้นในวันรุ่งขึ้น และสาโทจะถูกย่อยสลายเป็นสองส่วน เยื่อกระดาษเพิ่มขึ้นและน้ำที่ใสยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
ต้องเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 3 วันกวนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ฝาเยื่อไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวมิฉะนั้นไวน์จะเสีย
- ในระหว่างการหมักเพื่อป้อนยีสต์ให้เติมน้ำตาลลงในน้ำ ควรจำไว้ว่าน้ำตาล 2% ในสาโทจะให้แอลกอฮอล์ประมาณ 1% ปริมาณน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมต้องเพิ่มขึ้น 0.5-0.96 ลิตร
- สามารถเติมน้ำตาลลงในสาโทหลักในอัตราส่วน 1.5 กก. ต่อน้ำผลไม้ 7.5 ลิตร จากนั้นเติมทรายที่เหลือ อีกด้วย. เพื่อความสะดวกในการผลิต จะมีการเติมน้ำตาลก่อนการหมักแบบเงียบ
- หลังจากการหมักหลักสามวัน เยื่อกระดาษจะถูกเอาออกจากพื้นผิวเพื่อให้เหลือชั้นฝาไม่เกิน 5 มม. เติมน้ำตาลและน้ำถ้าจำเป็น
- เนื่องจากเรากำลังพิจารณาสูตรอาหารที่เกิดจากการหมักเนื่องจากยีสต์ธรรมชาติที่เหลืออยู่ในผลไม้ ความแข็งแรงของไวน์ของเราจะไม่เกิน 13.5% ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลทันที ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับยีสต์
- น้ำที่ได้จะผสมจนน้ำตาลละลายหมดและเทลงในแก้วที่แห้งและสะอาด เมื่อใช้ช้อนส้อมพลาสติก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหมาะสำหรับการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อไม่ให้ไวน์เสียด้วยสารเคมีที่ค้างอยู่ในคอ
ภาชนะบรรจุน้ำที่ทำขึ้นเองจากวิธีการชั่วคราว
ภาชนะไม่เต็มด้านบน แต่ประมาณ 4/5 ของปริมาตรเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการก่อตัวของโฟมบนสาโทระหว่างการหมัก ไม่ควรปิดจานอย่างแน่นหนา ควรนำก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาออก และในขณะเดียวกันก็ตัดการเข้าถึงออกซิเจน ในการทำเช่นนี้ให้สอดท่อพลาสติกยาวเข้าไปในฝาภาชนะซึ่งปลายด้านตรงข้ามสามารถหย่อนลงในขวดน้ำได้ สามารถใช้จุกไม้ก๊อกหรือฝาพลาสติกปิดฝาภาชนะสาโทได้ ปิดรูที่เหลือด้วยดินน้ำมันหรือแป้ง ซีลน้ำพร้อมแล้ว
กระบวนการหมักไวน์แอปเปิ้ลแบบเงียบๆ การบ่ม การบรรจุขวด
ควรวางเรือที่มีสาโทปิดด้วยซีลน้ำในที่ร่มและอบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิ 20-22 องศาซึ่งเป็นสภาพอากาศที่เหมาะสำหรับการหมัก เป็นที่พึงปรารถนาในการควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดียวกัน มิฉะนั้น กระบวนการอาจช้าลงหรือเร่งขึ้นอย่างมาก ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องยกเว้นร่างจดหมายในห้อง
ระยะเวลาการหมักของไวน์แอปเปิ้ลประมาณ 45 วัน หากไม่มีฟองอากาศในขวดน้ำที่ให้ซีลน้ำแล้ว กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง
จะใช้เวลาอีกสองสามวันในการหมักไวน์ในภาชนะ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเกินสองสัปดาห์มิฉะนั้นการสลายตัวของยีสต์ที่ตายแล้วจะเริ่มสลายตัว หลังจากนั้นไวน์จะถูกเทลงในขวดที่สะอาด
ต้องแน่ใจว่าได้ใส่น้ำตาลลงไปในส่วนผสมระหว่างการหมัก
คุณสามารถดื่มไวน์ที่ได้ แต่เนื่องจากมันยังไม่สุก รสชาติและกลิ่นของมันจะไม่เต็มที่ ดังนั้นให้เตรียมจานที่สะอาดและแห้งแล้วระบายของเหลวผ่านท่อเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะใบแรก ขวดบรรจุจนเต็มจุกปิดแน่นและวางไว้ในห้องมืดและเย็นเป็นเวลา 2-4 เดือน เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่ไวน์จะได้รับรสชาติที่แท้จริง
โปรดทราบ: ไม่ว่าในกรณีใดไม่อนุญาตให้มีการหมักซ้ำ สังเกตระบอบอุณหภูมิภายใน 10-12 องศาโดยไม่ลังเล
โดยปกติแล้วไวน์แอปเปิ้ลที่ทำเองที่บ้านจะใช้ความโปร่งใส สี และเฉดสีที่ต้องการตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลคาราเมล เพื่อให้บรรลุผลนี้ ก็เพียงพอแล้วที่เทคโนโลยีการผลิตจะยั่งยืนและไม่ละเมิดในกระบวนการ
เมื่อบรรจุขวดไวน์หลังจากสุกแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เติมภาชนะจนเต็มคอขวดและปิดจุกให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของไวน์ คุณสามารถเริ่มชิม เลี้ยงญาติ เพื่อน และญาติๆ ได้ทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป้าหมายของคุณคือการได้ไวน์โต๊ะเบาๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถดื่มได้ 10 วันหลังจากการกรอง แต่ถ้าคุณวางแผนจะจัดเก็บในระยะยาว จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณเอาไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้งก่อนบรรจุขวด
วิดีโอเกี่ยวกับการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน
ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน และบางคนชอบมันมากกว่าไวน์องุ่น มันจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะของคุณและเป็นที่ชื่นชอบของทั้ง บริษัท! เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยคุณในการผลิตไวน์ และคุณจะรู้สึกสนุกไปกับกระบวนการนี้ แบ่งปันความลับของคุณกับเราหากคุณทำไวน์ที่บ้านมาเป็นเวลานาน งานง่ายสำหรับคุณและความสะดวกสบายที่บ้านของคุณ!
ส่วนประกอบหลักในการทำไวน์ที่บ้านคือผลไม้และพืชผลเบอร์รี่ มีตัวบ่งชี้รสชาติที่ยอดเยี่ยมทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ปรุงเสร็จแล้วมีกลิ่นหอมพิเศษ บ่อยครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์ใช้แอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบในการผลิตไวน์ ผลไม้แอปเปิ้ลที่อร่อยและมีกลิ่นหอมถือเป็นวัตถุดิบที่มีราคาย่อมเยาที่สุดและเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเถาองุ่นที่ทุกคนชื่นชอบ
ไวน์แอปเปิ้ลไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังเป็นยาหม่องชนิดหนึ่งที่อุดมด้วยธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์โดยรวม การบริโภคไวน์แอปเปิ้ลในระดับปานกลางมีผลดีต่อการทำงานของระบบสำคัญต่างๆ การเตรียมเครื่องดื่มที่เหมาะสมช่วยให้ประหยัดได้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลไม้ ดังนั้นความคุ้นเคยโดยละเอียดกับเทคโนโลยีการผลิตทุกขั้นตอนจึงถือเป็นประเด็นพื้นฐาน
พันธุ์แอปเปิ้ลที่ใช้ในการผลิตไวน์
วัตถุดิบของแอปเปิ้ลที่ใช้ทำไวน์ที่บ้านแบ่งตามรสนิยมตามอัตภาพ ขึ้นอยู่กับจำนวนผลแอปเปิ้ลที่ได้รับ ลักษณะทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเปลี่ยนไป ตามปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำเร็จรูป สามารถจำแนกได้สามประเภทหลัก:
- แห้ง (เปอร์เซ็นต์น้ำตาลไม่เกิน 0.3 กรัมต่อ 100 มล.)
- ไวน์แอปเปิ้ลกึ่งแห้ง (น้ำตาล 2.5 กรัมต่อ 100 มล.);
- หวาน (น้ำตาล 5 กรัมต่อ 100 มล.)
แอปเปิ้ลหลากหลายชนิดถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์ แต่เพื่อให้ไวน์แอปเปิ้ลมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ ผลไม้ที่เลือกจะต้องมีน้ำตาลในเปอร์เซ็นต์ที่สูง มีกลิ่นหอม และดัชนีความเป็นกรดที่ยอมรับได้ ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดสามารถทำจากแอปเปิ้ลป่าได้ แต่จำเป็นต้องเลือกผลไม้สุกเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในผลไม้ไม่สุกสำหรับทำไวน์นั้นเล็กน้อย ผลไม้ของแอปเปิ้ลป่าซึ่งสูญเสียความเป็นกรด แต่มีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอถูกใช้โดยผู้ผลิตไวน์เพื่อทำไวน์ที่เข้มข้นและหวานแบบโฮมเมด ทางออกที่ดีที่สุดคือการเตรียมแอปเปิ้ลแอลกอฮอล์จากพันธุ์เปรี้ยวและหวาน ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดที่ได้จากวิธีนี้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลมกลืน
พันธุ์แอปเปิ้ลที่สุกในฤดูร้อนไม่เหมาะสำหรับการทำแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลที่บ้าน เนื้อหาของน้ำตาลมีน้อยและในทางกลับกันมีกรดอินทรีย์จำนวนมาก มันจะเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเพื่อเลือกพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีจะช่วยให้คุณเตรียมไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดที่มีรสชาติเข้มข้นและสมบูรณ์แบบ
เป็นการดีที่สุดที่จะทำเครื่องดื่มที่บ้านจากแอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์ต่อไปนี้:
![](https://i2.wp.com/tonnasamogona.ru/wp-content/uploads/2016/01/500x238_0_6d174a540e3f7ec98d1567469d593514@500x238_0xc0a8393c_11232765671370477583.jpg)
ผลไม้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มแอปเปิ้ลจะถูกรวบรวมในขั้นตอนการทำให้สุกทางเทคโนโลยี หากคุณปล่อยให้เวลาผ่านไปเล็กน้อย ปริมาณเพคตินอาจเพิ่มขึ้นได้ ซึ่งจะทำให้แยกน้ำผลไม้ได้ยากและอาจทำให้สีใสขึ้นได้ ไม่แนะนำให้เก็บแอปเปิ้ลเป็นเวลานานเนื่องจากในระหว่างกระบวนการสุกผลไม้จะนิ่มลงอย่างมากและการปล่อยน้ำจะกลายเป็นปัญหาในอนาคต อายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบไม่ควรเกิน 2 วันสำหรับพันธุ์และไม่เกิน 5 วันสำหรับพันธุ์ป่า ผลไม้แอปเปิ้ลสุกจัดเก็บอย่างเหมาะสมและแปรรูปเพิ่มเติมตามเทคโนโลยีอย่างเต็มที่ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติกลางๆ และเบา ชวนให้นึกถึงรสชาติของเครื่องดื่มองุ่นเล็กน้อย
คุณสมบัติและความลับของการทำไวน์แอปเปิ้ล
ลักษณะสำคัญของเครื่องดื่มส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้ ผู้เริ่มต้นที่รู้จักอุตสาหกรรมนี้เป็นครั้งแรกจำเป็นต้องมีความรู้บางอย่างและปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้:
![](https://i2.wp.com/tonnasamogona.ru/wp-content/uploads/2016/01/1024.jpg)
เทคโนโลยีทั่วไป
เทคโนโลยีในการรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ จากแอปเปิ้ลนั้นเหมือนกับกระบวนการผลิตไวน์อื่น ๆ ที่บ้าน การเตรียมควรมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- การเตรียมผลไม้เบื้องต้น
- รับน้ำผลไม้
- การวิเคราะห์น้ำผลไม้ที่ได้
- การปรับปรุงคุณสมบัติของน้ำผลไม้และการเตรียมไวน์ต้อง;
- เพิ่มยีสต์
- กระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่
- การกรองหลัก
- การหมักอย่างเงียบ ๆ ซ้ำ ๆ
- การกรองรองด้วยไวน์แอปเปิ้ลล้น
- เก็บเครื่องดื่ม
- การเพิ่มพูน;
- เทลงในภาชนะ
กระบวนการผลิตมีความยาว แต่ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มสีอำพันด้วยตัวคุณเอง กลิ่นแอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยม เป็นการยากที่จะบอกว่าแอปเปิ้ลแอลกอฮอล์ใช้เวลานานเท่าใดในการทำให้สุกเต็มที่ โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลา 5-7 เดือน
สูตรอาหาร
การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยตนเองได้กลายเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน ทุกคนสามารถเข้าถึงการผลิตไวน์ที่บ้านได้และไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ตัวเลือกสูตรมากมายที่ใช้แอปเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์หลักทำให้สามารถทำแอลกอฮอล์คุณภาพสูงได้เอง ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าไวน์องุ่นเลย และในทางกลับกัน ในทางกลับกัน ไวน์จะชนะเพราะรสชาติเฉพาะและกลิ่นที่ประณีตเท่านั้น การทำไวน์โฮมเมดด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สูตรอาหารที่ระบุไว้ด้านล่างนี้จะทำให้แน่ใจได้
ไวน์แอปเปิ้ลคลาสสิก
ก่อนทำไวน์โฮมเมดคุณต้องเตรียมอาหารที่สะอาดให้เพียงพอ การทำเครื่องดื่มแอปเปิ้ลแบบคลาสสิกที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย หากมีส่วนผสมเพียงพอในสต็อก สูตรสำหรับทำแอลกอฮอล์โฮมเมดควรมีขั้นตอนต่อไปนี้ตามลำดับ:
![](https://i1.wp.com/tonnasamogona.ru/wp-content/uploads/2016/01/getImage-3.jpg)
สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้นแขกผู้เข้าพักจะจดจำรสชาติพิเศษและเป็นเอกลักษณ์ของไวน์แอปเปิ้ลที่ปรุงด้วยวิธีนี้
ไวน์แอปเปิ้ลกับลูกเกด
สูตรทำที่บ้านได้ง่าย คุณสามารถเตรียมแอลกอฮอล์ที่ถูกใจและหวานได้โดยเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า:
- แอปเปิ้ลที่เลือกพันธุ์ฉ่ำ (10 กก.)
- น้ำตาลทราย (2.2 กก.);
- ลูกเกด (100 กรัม)
หากคุณตัดสินใจที่จะทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดพร้อมลูกเกดที่บ้าน คุณควรปฏิบัติตามวิธีการที่ได้ดำเนินการมาหลายปีอย่างชัดเจน การทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดนั้นง่ายตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:
![](https://i2.wp.com/tonnasamogona.ru/wp-content/uploads/2016/01/1024-215x300.jpg)
จากการทดลอง สูตรข้างต้นสามารถขยายได้โดยเพิ่มราสเบอร์รี่ สูตรที่คิดอย่างรอบคอบจะช่วยให้คุณได้แอลกอฮอล์ที่ไม่ธรรมดาซึ่งจะเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์หรือมือใหม่
ไวน์แอปเปิ้ลกับน้ำผึ้ง
สูตรสำหรับทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำผึ้งแอปเปิ้ลเป็นที่นิยมมากเนื่องจากมีรสชาติที่น่าทึ่งและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ คุณสามารถรับได้โดยใช้ส่วนประกอบหลักดังต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ล (10 กก.);
- น้ำผึ้งมะนาว (0.5 กก.);
- น้ำตาลทราย (0.5-0.7 กก.)
- ลูกเกด.
วิธีการเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ขั้นแรกให้ประมวลผลวัตถุดิบของแอปเปิ้ล (บด, เอาแกนออกและบีบน้ำ);
- น้ำผึ้งเจือจางในน้ำแอปเปิ้ลเล็กน้อยแล้วเทลงในภาชนะที่กำหนดเป็นพิเศษ (เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าจะได้น้ำผลไม้มากแค่ไหนโดยพื้นฐานแล้วจะได้มากถึง 5.5 ลิตรจากแอปเปิ้ลในปริมาณดังกล่าว)
- เทลูกเกดลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (0.5 ลิตร) แล้วเติมน้ำต้มสุก (เติมหนึ่งในสามของปริมาตร)
- ปิดคอขวดและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน
- แป้งเปรี้ยวที่ได้จะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ หลังจากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังถังหมักและปิดด้วยถุงมือยางที่มีรูเข็มอยู่ที่นิ้วใดก็ได้ การปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้องไม่สามารถรับประกันได้ว่าไวน์จะหมักตามปกติ แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะต้องตื่นตระหนก
- การหมักจำนวนมากเป็นเวลาประมาณ 1.5-2 เดือน ผลที่ได้คือลักษณะของตะกอนและผลิตภัณฑ์ไวน์บริสุทธิ์
- ไวน์ที่ได้จะต้องเทลงในขวดที่เตรียมไว้และปิดด้วยก๊อก
- ทนนาน 6 เดือน
หากต้องการคุณสามารถแก้ไขสูตรได้เล็กน้อยโดยเพิ่มผลเบอร์รี่และเครื่องเทศ เหนือสิ่งอื่นใด คุณสามารถรับไวน์แสนอร่อยโดยใช้ส่วนผสมของแอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อรสชาติของเครื่องดื่มเท่านั้น
สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน ฉันขอโทษที่ฉันไม่ได้เขียนกรณีทั้งหมดในบล็อกเป็นเวลานาน
ถึงเวลาที่แอปเปิลจะสุกแล้ว ปีนี้เก็บเกี่ยวได้มากมาย
นั่นคือเหตุผลที่ฉันต้องการแบ่งปันสูตรไวน์แอปเปิ้ลง่ายๆที่บ้านกับคุณ
โดยธรรมชาติแล้วผู้ที่มีแอปเปิ้ลเมื่อปีที่แล้วปีนี้มีน้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ปีนี้เราเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลได้มากมาย ต้นแอปเปิ้ลเต็มไปด้วยผลไม้แสนอร่อยที่แขวนอยู่
ชาวสวนหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะวางไว้ที่ไหนตอนนี้ผลไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นแอปเปิ้ลกระจายไปทั่วดินใต้ต้นแอปเปิ้ล ชาวสวนหลายคนขุดหลุมและทิ้งซากสัตว์ทั้งหมดไว้ในนั้น บางคนโยนมันลงในกองปุ๋ยหมัก
แต่หลายคนก็ทำไวน์หรือทำน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว
เป็นเพียงว่าแอปเปิ้ลเป็นวัสดุที่หรูหราที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวในรูปแบบใด ๆ แม้ว่าคุณจะทำไวน์จากมันแม้ว่าคุณจะขับน้ำออกก็ตาม
แอปเปิ้ลมีองค์ประกอบและวิตามินทุกชนิดจำนวนมาก แม้แต่ในรูปแบบที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่ต้องพูดถึงไวน์
วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำไวน์จากแอปเปิ้ลแสนอร่อยที่บ้านในสูตรที่ง่ายที่สุด
และมาเริ่มกันเลย…………..
ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุด
อย่างที่ทุกคนทราบทุกอย่างจะไม่ได้ผลเพื่อให้ได้น้ำแอปเปิ้ลเราต้องรวบรวมแอปเปิ้ลจำนวนหนึ่งก่อน
สามารถคำนวณปริมาณโดยประมาณที่คุณต้องการรับน้ำผลไม้ได้ สมมุติว่าจากการสังเกตของเราเอง นี่มาจากแอปเปิ้ลประมาณ 5 ถังคุณจะได้น้ำผลไม้ประมาณ 15 ลิตร โดยธรรมชาติแล้ว หลายอย่างขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของพันธุ์ เวลาของการเก็บ และแน่นอนว่าฝนในช่วงเวลานี้แต่คำนวนคร่าวๆ ได้ประมาณนี้ และเหมาะกับเรา ผมก็นับมาประมาณ 10 ปีแล้ว
หลังจากรวบรวมแอปเปิ้ลตามจำนวนที่ต้องการแล้ว เราจะต้องล้างพวกมันเล็กน้อย แต่อย่าหลงระเริงกับกระบวนการนี้ เพราะในระหว่างกระบวนการหมัก แบคทีเรียที่ไม่ดีทั้งหมดจะถูกฆ่าตายด้วยตัวมันเองเนื่องจากสภาพแวดล้อมมีการเคลื่อนไหวมาก
สับแอปเปิ้ลให้ละเอียด
หลังจากล้างแอปเปิ้ลแสนอร่อยของเราแล้ว พวกเขาจะต้องบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ เครื่องบดทุกชนิดใช้สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อและอื่น ๆ วิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือนำไปสู่สิ่งที่ดีที่สุด เน้นการบดแอปเปิ้ลให้ละเอียด
ต่อไปเราวางสารที่บดแล้วทั้งหมดลงในถังด้านบนโรยด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อยแล้วรอประมาณสามวัน สำหรับ 3 วัน ฉันต้องการอธิบายเล็กน้อยสำหรับบางคน กระบวนการนี้เกิดขึ้นในหนึ่งวัน สำหรับบางคนใน 2 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความแข็งของพันธุ์แอปเปิ้ล แอปเปิ้ลควรเริ่มหมักและโรยด้วยทรายด้านบน พวกเขาจะเริ่มให้น้ำอย่างรวดเร็ว ใช่อย่าลืมปิดถังจากด้านบนเพราะแมลงวันตัวเล็ก ๆ จำนวนมากจะแห่กันซึ่งจะเป็นการยากที่จะเอาออก
ขั้นตอนต่อไปคือการบีบน้ำที่ได้จากเยื่อกระดาษ กระบวนการนี้สามารถทำได้หลายวิธี บางคนใช้การกดแบบโฮมเมดหรือแบบอุตสาหกรรม ในขณะที่แบบอื่นทำได้โดยใช้กระดาษและมือ ทางเลือกเป็นของคุณเช่นเคย
เรากดน้ำผลไม้
เทลงในขวด
บีบน้ำผลไม้ด้วยมือ ไม่จำเป็นต้องกดแรงเกินไป เพราะเยื่อกระดาษจะซึมผ่านแม้แต่ผ้าที่เล็กที่สุด แต่พวกเขาไม่กลัวเยื่อกระดาษมันจะตกลงที่ก้นขวดหรือภาชนะอื่น ๆ ที่คุณจะทำไวน์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เกี่ยวกับการสกัดน้ำผลไม้ ฉันได้เขียนบทความของฉันหลายบทความในเว็บไซต์นี้แล้ว หากคุณสนใจ คุณสามารถอ่านได้
ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องคั้นน้ำ
สูตรดังกล่าวมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เนื่องจากการสกัดเป็นส่วนที่ใช้แรงงานมากที่สุดในการดำเนินการนี้ แต่เครื่องดื่มที่ได้ในลักษณะนี้อาจค่อนข้างเป็นพิษเนื่องจากเมล็ดแอปเปิ้ลมีกรดไฮโดรไซยานิก
และสารอื่น ๆ บางอย่างที่ไม่ผ่านเข้าไปในเศษส่วนอื่น ๆ ในระหว่างกระบวนการหมัก แต่สามารถกลายเป็นยาพิษได้ ดังนั้นแกนของแอปเปิ้ลที่มีสูตรนี้คุณเพียงแค่ต้องตัดและตัดบางส่วนของเปลือกออก โดยธรรมชาติแล้วต้องเลือกแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพื่อไม่ให้มีสถานที่ที่น่าจดจำมาก หางไม่ยื่นออกมา ฉันคิดว่าวิธีนี้ไม่เหมาะสมและท้ายที่สุดต้องใช้แรงงานมากกว่าวิธีดั้งเดิมในการสกัดน้ำผลไม้ก่อนและทำไวน์จากมัน
และผิดในแง่ของการผลิตไวน์
โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นเพียงความเกียจคร้านในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับผู้ผลิตไวน์ทั่วไป ยิ่งไปกว่านั้นเกี่ยวกับความเกียจคร้านในการบีบน้ำผลไม้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรผูกน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นในผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วแล้วมัดให้สะเด็ดน้ำในขณะที่ทำคอทเทจชีส นมเปรี้ยวในผ้ากอซและมัดไว้เพื่อไม่ให้แก้วต้องการน้ำ ในธุรกิจของเราสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เพราะมันฝรั่งบดที่แขวนไว้เป็นเวลานานในลักษณะนี้จะออกซิไดซ์อย่างรุนแรงและไวน์จะมีกลิ่นเหม็นอับและไม่เป็นที่พอใจที่จะใช้
การสกัดน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลและการเตรียมไวน์ที่ตามมานั้นเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด เทคโนโลยีที่เหมาะสมซึ่งพิสูจน์ประวัติศาสตร์ของการเตรียมเครื่องดื่มนี้ซึ่งจัดทำขึ้นในสมัยโบราณและบางสูตรยังคงมีชีวิตอยู่จนถึงทุกวันนี้
แม้แต่ในยุคที่ไกลโพ้นนั้น ผู้คนสกัดน้ำผลไม้และทำไวน์จากมันเท่านั้น และไม่ได้ทำตามเส้นทางอื่น เช่น การทำไวน์แอปเปิ้ลโดยไม่คั้นน้ำผลไม้
ดังนั้นฉันจึงบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับจุดยืนของฉันในการทำไวน์จากแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องบีบน้ำ
และตอนนี้เราจะกลับไปที่ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการตามปกติ ความรู้สึกผิด จากแอปเปิ้ลที่บ้าน
เราได้รับน้ำแอปเปิ้ลแล้ว ตอนนี้เราต้องเตรียมภาชนะสำหรับทำไวน์แอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยมของเราต่อไป
ภาชนะสำหรับทำและเก็บไวน์
นอกจากนี้ยังมีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับภาชนะบรรจุ เคล็ดลับ คำแนะนำ และอื่นๆ แต่ฉันแนะนำให้คุณใช้แก้วเท่านั้นสำหรับกระบวนการหมักและการจัดเก็บในภายหลัง
หากใช้เวลาไม่นาน คุณสามารถใช้ขวด pet หรือผลิตภัณฑ์โพลีเอทิลีนและผลิตภัณฑ์โพลีโพรพิลีนอื่น ๆ ได้แน่นอน แต่ถ้ากระบวนการจัดเก็บในกรณีของคุณนานกว่า 3 เดือน ควรใช้เฉพาะแก้วแล้วท้องของคุณ ดังนั้นท้องของเพื่อนสนิทและอื่น ๆ จะขอบคุณเท่านั้น
โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ขวดแก้วขนาดใหญ่ 20 ลิตรสำหรับกระบวนการหมักและการจัดการที่ตามมา
ใช่ ฉันเก็บในแก้วโดยเฉพาะด้วย
บางคนใช้ถังพลาสติกขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างยิ่ง เนื่องจากพลาสติกจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายออกมามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างกระบวนการหมัก เนื่องจากกระบวนการนี้เป็นตัวกลางที่ว่องไวมากซึ่งบางครั้งก็ละลายได้แม้กระทั่งสิ่งที่ไม่ละลายน้ำ
แก้ว อย่างที่ทุกคนทราบดีว่าเป็นสารอสัณฐานที่แข็งแกร่งที่สุด ไวน์และวอดก้าทั้งหมด รวมถึงแอลกอฮอล์และของเหลวที่ออกฤทธิ์ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในแก้วโดยเปล่าประโยชน์
ด้วยคอนเทนเนอร์ เรายังพบว่าขวดแก้วสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อล้างให้สะอาดตามธรรมชาติ
ขั้นตอนต่อไปเราจะเป็นขั้นตอนการหมักไวน์
ในขั้นตอนนี้ เราเติมน้ำแอปเปิ้ลลงในภาชนะแก้ว อย่าลืมสวมถุงมือยางด้านบนหรือวางไว้ใต้ซีลกันน้ำ นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการหมักที่จะไม่สามารถเข้าถึงออกซิเจนได้ เนื่องจากออกซิเจนจะทำให้ไวน์ของเราออกซิไดซ์ ซึ่งเป็นผลมาจากโรคต่างๆ ของไวน์และปัญหาอื่นๆ จะปรากฏขึ้น
ต่อจากนั้น ส่วนผสมต่างๆ จะถูกเติมลงในน้ำแอปเปิ้ลเพื่อทำให้ไวน์มีรสชาติเข้มข้นขึ้นหรือเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น แต่นี่เป็นเพียงเล็กน้อยจากโอเปร่าอื่น แต่เรากำลังเตรียมไวน์แอปเปิ้ลกับคุณที่บ้าน ดังนั้นภายใต้กรอบของบทความนี้ เราจะไม่เข้าไปในป่าของการผลิตไวน์ พูดยาก ในบทความนี้ฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกมากมาย .
สิ่งเดียวที่ฉันจะแนะนำคือชิมน้ำแอปเปิ้ลของคุณ ถ้าหวานพอแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลหากยังมีรสขมหรือเปรี้ยวอยู่เล็กน้อย ให้เติมน้ำตาลในอัตราน้ำผลไม้ 10 ลิตร ประมาณ 2 กิโลกรัมจะดีกว่า
ต่อไปเราวางมวลที่ได้ไว้ในที่มืดตามที่กล่าวไว้ข้างต้นภายใต้ซีลน้ำหรือถุงมือยางและรอประมาณสามถึงสี่วัน
หลังจากนั้นฟองอากาศเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งแสดงถึงการเริ่มต้นของการหมัก หากกระบวนการหมักยังไม่เริ่มขึ้น คุณควรเพิ่มยีสต์ไวน์ประมาณ 100 กรัม ซึ่งจะผสมพันธุ์ในภายหลังและไวน์ของคุณจะหมักได้อย่างปลอดภัย
ใช่ ข้อเท็จจริงที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือภาชนะที่คุณจะมีสิ่งที่เรียกว่ามันบด ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเติมมากกว่าหนึ่งในสามหรือสูงกว่านี้เล็กน้อย ต้องมีที่ว่างสำหรับโฟมที่จะปล่อยออกมามากมายระหว่างการหมัก
ดังนั้น หากไม่มีที่ที่ฟองจะแตกและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาทางถุงมือ โฟมก็จะเหยียบย่ำเข้าไปในถุงมือ แตกและเทออกมาโจมตี คุณอาจไม่ต้องการความสุขเช่นนี้
ฉันหวังว่าจะไม่มีใครต้องอธิบายว่ามันบดของเราควรเดินเตร่ ปรุงอาหารในที่อุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหรือแม้กระทั่งไม่จำเป็นต้องเข้าถึงแสง ควรเขย่าภาชนะสัปดาห์ละครั้งในช่วงระยะเวลาการหมัก
และเมื่อผ่านช่วง 4 สัปดาห์ไปแล้วก็ไม่จำเป็นต้องเขย่าภาชนะอีกต่อไป
หลังจากผ่านไปประมาณ 4-6 สัปดาห์ ขั้นตอนการหมักที่ใช้งานอยู่จะหยุดลง มิฉะนั้น ถุงมือจะเริ่มจางลง นี่จะเป็นสัญญาณว่าไวน์ของเราใกล้จะพร้อมแล้ว แต่คุณไม่ควรรีบดื่มทันที แต่คุณจะต้องอยากดื่ม เพราะมันจะอร่อยมาก
เนื่องจากขั้นตอนของจินตนาการที่ใช้งานอยู่นั้นตามมาด้วยขั้นตอนของการหมักที่เฉื่อยชา กล่าวคือ นี่คือขั้นตอนของการหมักไวน์ ซึ่งจะอยู่ได้ประมาณ 1 เดือน
ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลที่เหลือทั้งหมดจากไวน์จะถูกหมักและยีสต์จะค่อยๆ ตายลง ซึ่งพร้อมกับน้ำซุปข้นที่เหลือจะตกตะกอนที่ผนังและด้านล่างของภาชนะหลังจากผ่านด่านนี้ไปแล้ว ด่านสุดท้ายสุดท้ายจะตามมาซึ่งเรียกว่า
การเจริญเติบโตของไวน์
หลังจากบ่มประมาณหนึ่งเดือน ไวน์ของเราจะต้องถูกกำจัดออกจากเพื่อนที่ตายแล้วและส่วนที่เหลือของน้ำซุปข้น ซึ่งเรียกว่าการกำจัดไวน์ออกจากตะกอน
อย่ากลัวกระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและขึ้นอยู่กับเด็ก จำเป็นต้องลดท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงในถังหมักของเราและผ่านท่อนี้โดยไม่ทำลายตะกอน ดูดไวน์ที่ได้ทั้งหมดลงในภาชนะอื่น
และ voila เราได้ไวน์แอปเปิ้ลอ่อนที่สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์หรือปล่อยให้สุก
กระบวนการบ่มนั้นไม่แตกต่างจากกระบวนการหมักมากนัก ในช่วงเวลานี้การทำให้ไวน์ขาวใสจะยังคงดำเนินต่อไป นั่นคือ เศษซากของอนุภาคที่เล็กที่สุดของน้ำซุปข้นยีสต์ที่ตายแล้วจะถูกปลูกไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ระยะเวลานี้อาจใช้เวลาประมาณ 4-5 สัปดาห์ หลังจากนั้นเราจะได้รับไวน์แอปเปิ้ลสุกแสนอร่อยของเรา
ไวน์ดังกล่าวสามารถบรรจุขวดและนำไปจัดเก็บสามารถเก็บไว้ได้สองหรือสามปี แต่ในภาชนะแก้ว
ไวน์แอปเปิ้ลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ต้นแอปเปิ้ลแต่ละต้นให้ร่มเงาของตัวเอง แอปเปิ้ลแต่ละต้นในอาร์เรย์ขนาดใหญ่นี้มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ให้สารที่มีประโยชน์มากมายที่ธรรมชาติมอบให้เราในมือ พูดง่ายๆ ก็คือ เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ
เพียงเท่านี้คุณก็ทราบสูตรทำไวน์แอปเปิ้ลแบบทีละขั้นตอนง่ายๆ ที่บ้านแล้ว
ขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือกใช้สูตรนี้
ลอง ทดลอง แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ