เนื้อถั่วเหลือง: ประโยชน์และโทษ เนื้อถั่วเหลืองคืออะไรและทำอย่างไร? เนื้อถั่วเหลืองคืออะไร
เมล็ดถั่วหรือถั่วเหลืองจีนแพร่หลายมากในโลก มังสวิรัติมักจะรวมไว้ในเมนูของพวกเขา เนื่องจากมีโปรตีนเพื่อสุขภาพเกือบครึ่งหนึ่ง ลองมาดูผลิตภัณฑ์นี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น
ประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลือง
ในบรรดาส่วนประกอบของถั่วเหลืองมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ประกอบด้วยโปรตีน 40% ส่วนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์นี้อย่างละ 20% ส่วนที่เหลืออีก 10% แบ่งระหว่างเถ้าและเส้นใย
ผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ รวมทั้งแพ้นม มักมีเนื้อถั่วเหลืองอยู่ในเมนูด้วย ผู้ที่มีน้ำหนักเกินและผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้ได้ มันมีประโยชน์ที่จะกินเนื้อถั่วเหลืองในที่ที่มีโรคดังกล่าว:
- โรคข้ออักเสบและโรคข้อต่ออื่นๆ
- โรคภูมิแพ้ชนิดต่างๆ
- หลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ถุงน้ำดีอักเสบ
- น้ำหนักเกิน.
- โรคเบาหวาน.
เนื้อถั่วเหลืองยังมีประโยชน์ในการทำความสะอาดร่างกายของโลหะหนักและนิวไคลด์รังสี เลซิตินซึ่งมีอยู่ในส่วนประกอบของถั่วเหลือง มีประโยชน์ต่อการรักษาความเยาว์วัยของอวัยวะและระบบต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการฟื้นฟูโครงสร้างของสมอง
แนะนำให้ใช้ถั่วเหลืองสำหรับร่างกายของผู้หญิงโดยเฉพาะ มันมีไอโซฟลาโวนซึ่งมีผลคล้ายกับยาที่สั่งจ่ายสำหรับมะเร็งเต้านม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือส่วนประกอบที่มีอยู่ในถั่วเหลืองไม่มีผลข้างเคียง นอกจากนี้ ไอโซฟลาโวนยังทำให้รอบเดือนยาวขึ้น ซึ่งมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งอีกด้วย สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าในช่วงวันที่มีประจำเดือนฮอร์โมนเอสโตรเจนจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาซึ่งกระตุ้นให้เกิดโรค
การใช้ถั่วเหลืองทุกวันจะเพิ่มระยะเวลาของวัฏจักรขึ้น 4 วัน สิ่งนี้จะลดการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนและป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง นอกจากนี้ แนะนำให้บริโภคถั่วเหลืองในช่วงวัยหมดประจำเดือน ด้วยความช่วยเหลือของมันจึงง่ายต่อการทนต่อกระแสน้ำ ถั่วเหลืองมีแคลเซียมมาก สิ่งนี้มีประโยชน์ในแง่ของการป้องกันโรคกระดูกพรุนซึ่งมักเกิดขึ้นในช่วงวัยหมดประจำเดือน
ถั่วเหลืองเหมาะสำหรับผู้หญิงที่ต้องการลดน้ำหนัก เลซิตินที่พบในถั่วเหลือง มีประโยชน์ต่อการเผาผลาญไขมันสะสมและป้องกันไม่ให้สะสมในตับ
อันตรายของเนื้อถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองมีคุณสมบัติในเชิงบวกไม่เพียง จากการใช้งานอาจมีผลเสียในบางกรณี ตัวอย่างเช่น ถ้ามีคนกินอาหารจากถั่วเหลืองที่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม หากเนื้อถั่วเหลืองทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติและมีคุณภาพสูงจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนแย้งว่าปริมาณถั่วเหลืองที่มากเกินไปสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในต่อมไทรอยด์ได้ รวมทั้งส่งผลเสียต่อการเจริญเติบโตของเด็กด้วย
สตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานเนื้อถั่วเหลืองมากเกินไป เนื่องจากมีผลเสียต่อการทำงานของต่อมต่างๆ บางครั้งผลิตภัณฑ์นี้จำนวนมากมีผลเสียต่อการทำงานของไต เนื่องจากมีกรดออกซาลิก
เนื้อถั่วเหลืองทำอย่างไร?
จำเป็นต้องใช้ถั่วเหลืองในการผลิตเนื้อถั่วเหลือง พวกเขาจะบดเป็นแป้งและล้างไขมัน จากนั้นแป้งทำจากแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ซึ่งต้มด้วยวิธีพิเศษ
ผลของกระบวนการนี้ทำให้เกิดมวลที่คล้ายกับฟองน้ำและมีรูปร่างผิดปกติ จากนั้นมวลจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และทำให้แห้ง ชิ้นอาจมีขนาดต่างกัน สตูว์เนื้อวัวทำจากชิ้นใหญ่และเกล็ดทำจากชิ้นเล็ก ๆ ไปที่การผลิตเนื้อสับน้อยมาก
บ่อยครั้งที่แป้งถูกแทนที่ด้วยกากถั่วเหลือง เป็นผลพลอยได้ที่ได้จากกระบวนการผลิตน้ำมันถั่วเหลือง สารสกัดจากเมล็ดข้าวโอ๊ต เมล็ดข้าวสาลี ข้าวโพด หรือผักอาจรวมอยู่ในเนื้อถั่วเหลืองในฐานะสารเติมแต่ง สารเติมแต่งเหล่านี้สามารถปรับปรุงความอร่อยของเนื้อถั่วเหลือง
สิ่งที่ต้องปรุงด้วยเนื้อถั่วเหลือง
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารจากเนื้อถั่วเหลือง สำหรับผู้เริ่มต้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องแช่ในน้ำหรือต้ม การรักษาเบื้องต้นนี้ช่วยให้ความชื้นอิ่มตัวผลิตภัณฑ์ที่แห้ง เส้นใยเนื้อถั่วเหลืองดูดซับความชื้นและเพิ่มปริมาณ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อถั่วเหลือง อย่าลืมใส่เครื่องปรุงรสเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ เมื่อปรุงสุก เนื้อถั่วเหลืองจะขยายตัวประมาณสามเท่า
เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใช้เพื่อสร้างอาหารจานอร่อยมากมาย ตัวอย่างเช่นสลัดที่มีเนื้อถั่วเหลืองอร่อยมาก เหมาะสำหรับผู้ที่ถือศีลกินเจหรือถือศีลอด จานนี้สามารถบริโภคได้ทั้งแบบกินเองและเป็นของว่าง
สำหรับสลัดนี้ ให้แช่ถั่วเหลือง 100 กรัมในน้ำร้อน ทิ้งไว้ 10-20 นาที เพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อถั่วเหลืองสำเร็จรูปควรใส่พริกไทยป่นเล็กน้อย วางมะเขือเทศ 1 ช้อนและเกลือลงในน้ำร้อน หลังจากนั้นควรย้ายชิ้นส่วนที่แช่ไว้ไปยังชามอื่นและทำส่วนผสมสลัดที่เหลือ ต้องปอกเปลือกขนาดใหญ่และถูบนกระต่ายขูดพิเศษ หลังจากนั้นควรโรยผักที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลีและบดเล็กน้อย
พริกหวานต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นจากนั้นจึงใส่แครอทและถั่วเหลืองลงไป สลัดใส่น้ำมันพืชและเครื่องเทศเล็กน้อย นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม croutons และผักใบเขียว
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ในประเทศของเรายังไม่ค่อยมีใครรู้จัก อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าในประเทศต่างๆ เช่น จีน ญี่ปุ่น เอเชีย แอฟริกา และอเมริกา ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลัก ไม่ใช่เพราะราคาถูก แต่เป็นเพราะมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์
ลองคิดดูว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองคืออะไร ชื่อที่ถูกต้องที่สุดคือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทำจากเห็ดที่ผ่านกระบวนการไขมันออกเพื่อเลียนแบบรูปร่างและพื้นผิวของอาหารเห็ดที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด เนื้อถั่วเหลืองผลิตในหลากหลายสี ขนาด และรูปร่าง
เนื้อถั่วเหลืองช่วยรักษาสารอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในวัตถุดิบตั้งต้น เนื่องจากกระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตทำให้สามารถเก็บเนื้อถั่วเหลืองไว้ได้นาน ขึ้นอยู่กับช่วงของสารเติมแต่งกลิ่นและรส หลังจากบวมในน้ำซุปหรือน้ำ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจะสร้างพื้นผิวของผลิตภัณฑ์โปรตีนที่เกี่ยวข้อง (เห็ด ปลา เนื้อ)
เนื้อถั่วเหลืองเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดประกอบด้วยโปรตีน 46 ถึง 70% ที่คล้ายกับโปรตีนจากสัตว์และไม่มีคอเลสเตอรอลเลยดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีคุณค่าเนื่องจากมีโปรวิตามินพีพีและวิตามินบีสูง เป็นแหล่งแมกนีเซียมและธาตุเหล็กที่อุดมสมบูรณ์
แนะนำให้ใช้เนื้อถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่น ๆ เพื่อโภชนาการในชีวิตประจำวันรวมถึงอาหาร ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองรวมอยู่ในอาหารสำหรับความผิดปกติในการทำงานและโรคของระบบทางเดินอาหาร ในโรคที่เกิดจากความผิดปกติของการเผาผลาญอาหาร (โรคเบาหวานบางรูปแบบ) พบว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายของอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยอาหาร ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป เครื่องเคียง ปาเต และขนมอบ คุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม คุณค่าทางโภชนาการสูง ความสามารถในการจ่าย และความสามารถในการปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทำให้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นอาหารจานโปรดของหลายครอบครัว
ลองหาวิธีปรุงเนื้อถั่วเหลืองอย่างถูกต้อง ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ คุณเพียงแค่ต้องทำตามกฎง่ายๆ:
- เนื่องจากเนื้อถั่วเหลืองขายในรูปแบบแห้ง (แห้ง) ก่อนอื่นต้องเทน้ำเดือดในอัตราส่วน 1: 3 (เช่น ต้องใช้น้ำ 3 ลิตรสำหรับเนื้อถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม) ใส่เกลือ , เครื่องเทศ ผัก น้ำซุปเห็ดหรือเนื้อ เครื่องเทศหรือยาต้มสมุนไพร
- แช่เนื้อในสารละลายนี้อย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้พองตัวเต็มที่ คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนในน้ำต้มเย็นหรือน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื่องจากการดูดซึมน้ำในระหว่างการบวมน้ำหนักจะเพิ่มขึ้น 2.5-4 เท่า (ขึ้นอยู่กับพื้นผิว)
- หลังจากบวมเสร็จแล้วจำเป็นต้องระบายของเหลวส่วนเกินออก
บรรจุภัณฑ์ต้องมีคำแนะนำในการปรุงเนื้อถั่วเหลืองรวมถึงระดับการพองตัว หากจู่ๆ คุณคำนวณผิดและเนื้อกลายเป็นมากเกินไป ไม่ต้องกังวล เพราะเนื้อถั่วเหลืองที่บวมสามารถแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวได้
ดังนั้นในการเตรียมจานเนื้อถั่วเหลืองแสนอร่อยเราต้องการ: แพ็คของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง, แครอท, หัวหอม, ซอสผัก, กระเทียม, พริกแดง, น้ำส้มสายชูและน้ำตาล
เทน้ำเดือดลงบนเนื้อแล้วปล่อยให้เดือดครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเชื่อมได้เล็กน้อย ในขณะที่เนื้อฟูจำเป็นต้องปอกเปลือกและหั่นแครอทและหัวหอม หลังจากที่เนื้อบวมแล้วจำเป็นต้องบีบออกหากสุกแล้วให้ล้างออกใต้น้ำไหล หลังจากนั้นจำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นเส้นแล้วทอดในหัวหอมและแครอทจำนวนมากโดยเติมซีอิ๊วขาว ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ใส่กระเทียม น้ำส้มสายชูและชิมรส
พื้นผิวถั่วเหลือง (เกล็ด, แบบแห้งดั้งเดิม)
พื้นผิวถั่วเหลือง (เนื้อโปรตีนถั่วเหลือง, เนื้อถั่วเหลือง) - ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแปรรูป - ทดแทนเนื้อสัตว์ซึ่งมักผลิตจากไขมันต่ำ เนื้อถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุดมด้วยโปรตีนและไขมันต่ำ ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารมังสวิรัติและอาหารเอเชียตะวันออก คำที่ใช้ในภาษาอังกฤษ โปรตีนจากพืชพื้นผิว (TVP) และ โปรตีนถั่วเหลืองพื้นผิว (TSP) ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "โปรตีนจากผักที่มีพื้นผิว" และ "โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว"
การผลิต [ | ]
เนื้อถั่วเหลือง (ในรูปแบบแห้งดั้งเดิม)
เนื้อสัมผัสของถั่วเหลืองผลิตขึ้นโดยการอัดขึ้นรูปแป้งจากกากไขมันหรือกากถั่วเหลือง (ที่เรียกว่าเกล็ดสีขาว) และน้ำ มวลที่เป็นฟองที่เกิดขึ้นจะถูกบดแล้วทำให้แห้ง ขึ้นอยู่กับการบดแป้งในระหว่างกระบวนการผลิต ชิ้นเนื้อถั่วเหลืองสามารถมีรูปร่างและขนาดต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น เนื้อสับ (เม็ด) เกล็ด สตูว์เนื้อวัว ชิ้นสับ ลูกบาศก์หรือชิ้นยาว ฯลฯ
วัตถุดิบตั้งต้นในการผลิตพื้นผิวถั่วเหลืองมักเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำมันถั่วเหลือง
ใช้ [ | ]
เนื้อถั่วเหลืองซึ่งมีโครงสร้างคล้ายเนื้อสัตว์ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเป็นอะนาล็อกหรือทดแทน เนื้อถั่วเหลืองสำเร็จรูปมีโปรตีนประมาณ 50-70% ก่อนใช้งาน พื้นผิวของถั่วเหลืองแห้งจะถูกให้น้ำคืน (ต้มหรือแช่) หลังจากนั้นมวลของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
การปรุงอาหารทำได้โดยการต้มหรือแช่ในน้ำซุป (ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น มักจะปรุงรส) หรือหมัก เนื้อสัมผัสของถั่วเหลืองจะดูดซับน้ำซุปหรือน้ำดอง ซึ่งสร้างรสชาติและทำให้เหมาะสำหรับการปรุงต่อไป ดังนั้น การใช้พื้นผิวของถั่วเหลืองทำให้สามารถเตรียมอาหารมังสวิรัติและอาหารเจได้ เช่น
เนื้อถั่วเหลืองเป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ธรรมชาติที่ทำจากแป้งถั่วเหลือง จัดเป็นอาหารจานด่วน อีกวิธีหนึ่ง เนื้อนี้เรียกอีกอย่างว่าเนื้อถั่วเหลือง เนื้อสัมผัสโปรตีนถั่วเหลือง เนื้อถั่วเหลืองพบการนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอาหารมังสวิรัติเช่นเดียวกับในอาหารของชาวเอเชีย
แป้งถั่วเหลืองได้มาจากถั่วเหลือง ก่อนกระบวนการปรุงอาหาร แป้งถั่วเหลืองผสมกับน้ำในสัดส่วนที่กำหนดเพื่อสร้างแป้งที่มีความหนืดซึ่งผ่านเครื่องที่มีอุปกรณ์พิเศษ
แป้งถูกกดผ่านรูแคบ ๆ เปลี่ยนโครงสร้างและกลายเป็นเส้น ๆ ซึ่งคล้ายกับเนื้อจริงในโครงสร้าง นอกจากนี้อุณหภูมิและความดันสูงทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีบางอย่าง คุณสามารถรับสตูว์เนื้อวัวเนื้อสับหรือเนื้อสับทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของหัวฉีด ผลิตภัณฑ์เนื้อถั่วเหลืองสำเร็จรูปถูกทำให้แห้งและบรรจุหีบห่อ
ก่อนปรุงอาหารจากเนื้อถั่วเหลืองให้ต้มหรือแช่ในน้ำหมักก่อน เป็นผลให้เนื้อถั่วเหลืองเติมของเหลวที่สูญเสียไปและเส้นใยของมันจะพองตัว เพิ่มขนาดสองถึงสามเท่า รสชาติของเนื้อดังกล่าวจะดีกว่าถ้าต้มในน้ำด้วยเครื่องเทศ หลังจากที่เนื้อกลับมามีปริมาตรแล้ว ก็สามารถปรุงตามธรรมชาติได้
จากเนื้อถั่วเหลืองคุณสามารถปรุงอาหารใด ๆ ที่มีเนื้อธรรมดา - schnitzel, pilaf, azu, goulash, สเต็ก, สามารถเพิ่มลงในสลัดเนื้อ, สตูว์ผัก โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีและอาหารที่ทำจากเนื้อถั่วเหลืองไม่เกิน 3 วันในตู้เย็น
ประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลือง
เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อถั่วเหลืองสำเร็จรูปมีโปรตีนคุณภาพสูงสูงถึง 50-70% ซึ่งคุณสมบัติไม่ด้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์ ในร่างกายมนุษย์ โปรตีนกลายเป็นแหล่งของกรดอะมิโน หากไม่มีการเจริญเติบโต การฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่เสียหาย การก่อตัวของเอนไซม์ ฯลฯ เป็นไปไม่ได้
ประโยชน์ของเนื้อถั่วเหลืองนั้นเห็นได้จากองค์ประกอบแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย - มันมีแคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โซเดียมในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นปริมาณธาตุเหล็กในถั่วเหลืองจึงสูงกว่าปริมาณธาตุในขนมปังถึง 7 เท่า
ส่วนประกอบของเนื้อนี้ประกอบด้วยวิตามินบีจำนวนหนึ่ง รวมทั้งวิตามินอีและดีที่ละลายในไขมัน ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนเนื้อถั่วเหลืองคือปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลที่ลดลงเทียม
เมื่อรับประทานเนื้อถั่วเหลืองแทนปกติ ความเสี่ยงในการเกิดโรคกระดูกพรุน โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคภูมิแพ้จะลดลง ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อถั่วเหลืองประมาณ 102 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ เนื้อถั่วเหลืองจึงได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นอาหาร และแนะนำให้คนอ้วนบริโภค
น้ำตาลแรฟฟิโนสในเนื้อถั่วเหลืองเป็นแหล่งสารอาหารสำหรับบิฟิโดแบคทีเรียในลำไส้ ด้วยเหตุนี้หากสมดุลของจุลินทรีย์ถูกรบกวน การใช้เนื้อถั่วเหลืองจะมีผลดีต่อภูมิทัศน์ของจุลินทรีย์ในลำไส้
เลซิตินและโคลีนที่มีอยู่ในถั่วเหลืองทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มของเส้นประสาทและสารในสมอง การรับประทานเลซิตินและโคลีนอย่างเพียงพอจะช่วยเพิ่มกระบวนการคิด ความจำ และความเร็วในการตอบสนอง
เนื้อถั่วเหลืองมีกรดไฟติกที่สามารถชะลอการแพร่พันธุ์ของเซลล์เนื้องอก
อันตรายของเนื้อถั่วเหลือง
มีการศึกษาที่พิสูจน์ว่าการบริโภคเนื้อถั่วเหลืองในปริมาณมากกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอันตรายของเนื้อถั่วเหลืองคือการหยุดการเจริญเติบโตในเด็กและวัยรุ่น, การก่อตัวของต่อมไทรอยด์ไม่เพียงพอ โปรตีนจากถั่วเหลืองเปลี่ยนกิจกรรมของฮอร์โมนต่อมไร้ท่อดังนั้นเนื้อถั่วเหลืองจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหญิงตั้งครรภ์มากที่สุดซึ่งห้ามใช้ในช่วงเวลานี้
ด้วยการใช้เนื้อถั่วเหลืองในทางที่ผิดเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่น ๆ บางครั้งมีการรบกวนการทำงานของไตและความน่าจะเป็นของการก่อตัวของนิ่วในทางเดินปัสสาวะเพิ่มขึ้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าถั่วเหลืองมีออกซาเลตจำนวนมาก (เกลือของกรดออกซาลิก) ซึ่งเป็นผลมาจากความสมดุลของกรดเบสของปัสสาวะถูกรบกวน
ปฏิกิริยาการแพ้ต่อเนื้อถั่วเหลืองเกิดขึ้น ซึ่งอาจแสดงเป็นผื่น ลมพิษ อาการแพ้อาหารในรูปของอาการท้องร่วง เสียงอึกทึกครึกโครม และปวดท้อง
ถั่วเหลืองในรูปของสารทดแทนเนื้อสัตว์สามารถเร่งอายุของสมองได้ โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ