ชีสนมแพะละลาย. วิธีทำชีสที่บ้านจากคอทเทจชีสเป็นสูตรง่ายๆ
นี้มันมาก สูตรง่ายๆเราจะมาบอกวิธีทำอาหารที่บ้าน Adyghe ชีสหรือที่เรียกว่า paneer ในอินเดีย ต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุดและใช้เวลาไม่นาน
แน่นอนว่าชีส Adyghe ของเราไม่มีสารอันตรายที่ให้คุณเก็บชีสไว้ได้นานหลายสัปดาห์ ซึ่งต่างจากตัวเลือกในอุตสาหกรรม แน่นอนว่าชีส Adyghe ของเรานั้นไม่มีสารอันตรายใด ๆ ที่ให้คุณเก็บชีสได้หลายสัปดาห์ บานหน้าต่างโฮมเมด (แปลว่า "ชีส") เสียเร็วมากอายุการเก็บรักษาคือ 3-4 วันในตู้เย็น แต่อร่อยกว่าซื้อตามร้านมาก และคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและยอดเยี่ยมได้กี่จานเช่น "ปลาทอด"
สูตรวิดีโอ
ส่วนผสมสำหรับชีส Adyghe 200 กรัม
- นมทำเอง - 1.5 ลิตร
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เกลือ (ตามต้องการ
วิธีทำชีส Adyghe แบบโฮมเมด - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
- เตรียมแม่พิมพ์หรือผ้าก๊อซสำหรับบีบชีส (เราใช้ตะแกรงครึ่งวงกลม)
- เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้บีบน้ำมะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก
- ทันทีที่นมเดือด ให้ปิดและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ (3-4 นาที) จำเป็นต้องให้อุณหภูมิของนมลดลงถึง 95 องศา หากคุณเริ่มชีสด้วยนมที่ร้อนเกินไป เนื้อของชีสจะมีลักษณะเหมือนยางมากขึ้นและไม่นุ่ม ในขั้นตอนนี้ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ (คุณสามารถไม่มีได้)
- หลังจากที่นมเย็นลงเล็กน้อย (ไม่สามารถเย็นเกินไป - ปฏิกิริยาที่จำเป็นจะไม่เกิดขึ้น) เทน้ำมะนาวที่คั้นแล้วลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
- ปฏิกิริยาการแยกโปรตีนออกจากเวย์ควรเริ่มเกิดขึ้นต่อหน้าต่อตาเราและเสร็จสิ้นภายใน 1 นาทีอย่างแท้จริง ปฏิกิริยานี้ถือว่าสมบูรณ์เมื่อก้อนโปรตีนที่เสถียรก่อตัวขึ้น และซีรั่มที่แยกจากกันได้สีเกือบโปร่งใส
- ตอนนี้ คุณจำเป็นต้องกรองมวลผ่านผ้าขาวม้าหรือตะแกรง ถ้าคุณใช้มันเป็นแบบฟอร์มสำหรับบานหน้าต่าง บานหน้าต่างในผ้ากอซสามารถแขวนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำได้ กดบานหน้าต่างในตะแกรงด้วยช้อนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน
- ปล่อยให้ชีสพักตัวจนเย็นสนิท จากนั้นคุณสามารถกินหรือปรุงอาหารอื่น ๆ จากมันได้ (เช่นแค่ผัดกับมะเขือเทศ - ตามสูตรนี้) ชีส Adyghe ของคุณพร้อมแล้ว!
สูตรยอดนิยมหลายสูตรที่ใช้ชีส Adyghe
Katrina
ฉันอยากจะขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำอันมีค่าของคุณในการปล่อยให้นมเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะเติมน้ำมะนาวลงไป ด้วยการเตรียมการนี้ทำให้ชีส Adyghe นุ่มอย่างน่าประหลาดใจ! ก่อนหน้านี้ ฉันพยายามปรุงชีส Adyghe แบบโฮมเมดตามสูตรอื่น โดยที่พวกเขาแนะนำให้เติมน้ำมะนาวโดยไม่ต้องเอาออกจากกองไฟแล้วนำไปตั้งไฟ มวลสีขาวจะไม่แยกออกจากด้านข้าง แน่นอนว่าชีสกลับกลายเป็น แต่มันยากที่จะเรียกมันว่าอร่อย - มันเป็นยางบางชนิดครอบครัวของฉันปฏิเสธที่จะกินมันฉันต้องมอบให้กับสุนัข และชีสตามสูตรของคุณ - แค่ปาฏิหาริย์ฉันไม่พอ! ขอขอบคุณอีกครั้ง!
ขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ และเรามีความสุขมากที่ทุกอย่างเป็นไปได้สำหรับคุณ!
Svetlana
ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ พี่สาวฉันก็ทำอาหารเป็นเหมือนกัน แต่เธอเอาของแทนจากอาร์เมเนียมาแทนมะนาว ฉันไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไร และฉันต้องการสังเกตว่า paneer เป็นชาวอาร์เมเนีย ในอาร์เมเนียที่พวกเขาไม่เคยจัดโต๊ะเลย ชีส, ชีสเรียกว่า PANIR .)
Svetlana ขอบคุณสำหรับการพูดนอกเรื่องที่น่าสนใจในระดับชาติ 🙂 และฉันคิดว่าคำว่า paneer มาจากอินเดีย 🙂 วัฒนธรรมทั้งหมดอาจผสมปนเปกันมากกว่าที่เราคิดในแวบแรก...
Olga
แต่สิ่งที่สามารถทำได้จากชีส "ยาง"?
ฉันยังทนไม่ไหวและเติมมะนาวลงไปก่อนที่มันจะเย็นลงถึง 95 องศา
บางทีสามารถทำชีสอื่น ๆ ได้บ้าง?
Olga การทำชีสแบบนี้อร่อยมาก - ตัวอย่างเช่นปอกเปลือก เขาจะไม่แตกสลายอย่างแน่นอน คุณสามารถผัดกับมะเขือเทศและโหระพา (เรามีสูตรในไซต์) หรือคุณสามารถทำปลามังสวิรัติได้โดยไม่ต้องใช้ปลา
Nadyusha Kolesnikova
มิทรี ปัญหาไม่ได้อธิบายอย่างละเอียดมาก ดังนั้นฉันจึงได้แต่เดาได้ว่าเกิดอะไรขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดชีสกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว ในกรณีของชีส Adyghe เราแยกโปรตีนนมออกจากเวย์อย่างรวดเร็วด้วยกรดและอุณหภูมิ เป็นผลมาจากการตึงมวล ได้มวลโปรตีนชีส ซึ่งจะต้องชั่งน้ำหนักหรืออยู่ภายใต้ความกดดัน ฉันไม่เข้าใจสิ่งที่คุณหมายถึงโดย "ได้ชีสกระท่อมเท่านั้น" ดังนั้นจึงยากที่จะแนะนำ / แนะนำบางสิ่งบางอย่าง
Dmitry
อย่างที่บอก Irina ฉันทำทีละขั้นตอนตามสูตรของคุณ ฉันไม่รู้ว่าฉันจะอธิบายปัญหาให้ละเอียดกว่านี้ได้อย่างไร แต่จริงๆ แล้วมีเพียงคอทเทจชีสเท่านั้น หลวมและไม่จับรูปร่าง ทอดหรือทำปลาออกมาไม่เหมือนจริง สิ่งที่ฉันไม่ทำคืออย่าให้นมเดือด แต่ให้ร้อนเท่านั้นถึง "ควัน" - สูงถึง 90-95 องศา .
มิทรีหมายความว่าคุณกำลังทำอะไรบางอย่างที่แตกต่างจากในสูตร 🙂 โดยทั่วไปแล้วไม่มีความแตกต่างในการต้มนมและปล่อยให้เย็นหรือนำไปที่ 90-95 องศา คุณแค่ต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ที่ 95 องศา คุณวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์หรือไม่? เมื่อเดือดก็เป็นเพียงโอกาสที่จะทำผิดพลาดกับอุณหภูมิที่ต่ำลง ลองเพิ่มสารออกซิไดซ์ลงในนม และถ้าปฏิกิริยาไม่ไป (แยกเฉพาะเมล็ดธัญพืชขนาดเล็กเท่านั้น) โปรตีนนมไม่ใช่หั่นเป็นชิ้น) จากนั้นเปิดไฟเล็กน้อยแล้วอุ่นนมอีกเล็กน้อย และเป็นสิ่งสำคัญที่หลังจากกระบวนการแยกเวย์โปรตีน ให้กรองมวลผ่านผ้ากอซแล้วแขวนชีสที่เป็นผลให้ระบายออกอย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมง สำหรับการทอดและ "ปลา" ควรใช้ชีสที่มีความหนาแน่นมากขึ้น
อเล็กซานดรา
สวัสดีตอนบ่าย Irina! ฉันทำทุกอย่างตามสูตร ฉันใช้นมแพะสด แต่ไม่มีปฏิกิริยา บอกฉันทีว่าทำไม.
ผลิตภัณฑ์นมแพะมีประโยชน์มาก ย่อยง่ายในร่างกาย มีโปรตีนจากสัตว์และแคลเซียมจำนวนมาก นอกจากนี้ แพะเป็นสัตว์ที่สะอาดมาก พวกเขาเลือกอาหารสำหรับตัวเองอย่างระมัดระวัง โดยเลือกเฉพาะเนื้อที่ฉ่ำที่สุดและ หญ้าที่มีประโยชน์. วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดจากสมุนไพรเหล่านี้เข้าสู่น้ำนม จึงเป็นเหตุให้ประชาชนจำนวนมากของทั้งสองหมู่บ้านและ เมืองใหญ่ชอบกินผลิตภัณฑ์นมแพะ คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการทำชีสและคอทเทจชีสจาก นมแพะที่บ้าน? สูตรเหล่านี้จะเกี่ยวข้องกับคุณหากคุณใส่ใจในสุขภาพและชื่นชมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
คอทเทจชีสที่บ้าน
หากคุณมีโอกาสซื้อนมแพะ คุณก็สามารถทำเต้าหู้ที่อร่อยและนุ่มได้ด้วยตัวเอง เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กๆ เพราะมีโปรตีนซึ่งดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย และยังอุดมไปด้วยแคลเซียมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ค่อยพบในชั้นวางร้านค้า และหากคุณพบมัน มันจะมีราคาสูงกว่าคอทเทจชีสนมวัว และคุณไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของมันได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ หากคุณทำเองจะไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและจะเป็นประโยชน์ต่อคุณเท่านั้น
ดังนั้น สำหรับการทำเต้าหู้นมแพะ พวกเราต้องการ: นมแพะ - 2 ลิตร; kefir มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
หากคุณกลัวความบริสุทธิ์และคุณภาพของนมที่ซื้อมา จะดีกว่าถ้าใช้อย่างปลอดภัยและต้มให้เดือดก่อน จากนั้นให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40-42 องศาแล้วเท kefir ลงไป ทิ้งขวดนมไว้สำหรับหมักในที่อบอุ่น คุณสามารถเทเนื้อหาลงในกระติกน้ำร้อนขนาดใหญ่ได้หากมี เวลาหมัก - 12 ชั่วโมง
เมื่อนมเปรี้ยวคุณสามารถเริ่มปรุงคอทเทจชีสได้ ใช้กระทะแล้วเทนมเปรี้ยวลงไป เปิดไฟเล็ก ๆ และคนตลอดเวลาในขณะที่เนื้อหาร้อนขึ้น ในไม่ช้า คุณจะเห็นว่าลิ่มเลือดเริ่มก่อตัว - นี่คือธัญพืชของเต้าหู้ในอนาคตของเรา เมื่อหางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ สามารถนำกระทะออกจากเตาได้เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป ปล่อยให้อยู่นานขึ้นอีกหน่อย
ตอนนี้คุณต้องแยกเวย์ออกจากเมล็ดเต้าหู้ ง่ายมาก - ใช้ผ้าก๊อซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ชีสกระท่อมด้วยช้อน slotted ยังมีความชื้นอยู่มาก ดังนั้นให้สร้างถุงผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว เก็บผลิตภัณฑ์แขวนไว้ 3-4 ชั่วโมง
ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทำนมเปรี้ยวจากนมแพะในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้ นมหมักจะถูกเทลงในชาม multicooker โหมดอุ่นจะถูกตั้งไว้และปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เมื่อนมข้นจืดและเวย์แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ นมเปรี้ยวจะถูกเก็บรวบรวมในผ้าขาวม้าแล้ววางสาย
เต้าหู้นมแพะที่อร่อยและนุ่มพร้อมรับประทาน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานร่วมกับครีมเปรี้ยว เติมลงในขนมอบ และยังใช้ทำชีสโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
วิธีการหมักนมแพะเพื่อทำคอทเทจชีส
นมแพะไม่ได้หมักเร็วเท่ากับนมวัว ดังนั้นคุณจึงควรใช้บางอย่างเพื่อเร่งกระบวนการ บางคนใช้น้ำส้มสายชูเป็นสื่อที่เป็นกรด แต่ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมด น้ำส้มสายชูไม่ดีต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเลี้ยงลูกด้วยคอทเทจชีสจากนมนี้
ควรใช้ kefir เวย์หรือครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะหรือ kefir ครึ่งแก้วก็เพียงพอสำหรับนมหนึ่งลิตร หลังจากเพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้ว นมจะถูกวางในที่อบอุ่นและการหมักจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติ คุณสามารถใช้แบคทีเรียแห้งซึ่งขายในร้านขายยาได้ การเติมน้ำมะนาวเพื่อทำคอทเทจชีสเป็นที่ยอมรับได้ หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างรวดเร็วแต่ไม่พึงปรารถนา
ชีสนมแพะทำเอง
ในการทำชีสเราต้องแบบนี้ สินค้า: ชีสกระท่อมแพะ - 1 กก. 2 ไข่; เกลือและโซดา - 1 ช้อนชาต่อคน; เนย- 100 กรัม.
นวดนมแพะด้วยมือของคุณเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หลวมและไม่มีก้อน เกลือและเพิ่มโซดาและไข่ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมง จากนั้นละลายเนยในหม้อแล้วใส่ชีสกระท่อมที่นั่น เปิดไฟกลาง. เมื่อผลิตภัณฑ์ร้อนขึ้น ก็จะเริ่มละลาย ในเวลานี้ คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ไหม้ ผัดชีสด้วยไม้พายหรือช้อน slotted โดยไม่หยุด ตอนแรกชีสจะเป็นของเหลวค่อยๆมวลจะข้นขึ้น ถ้าคุณชอบชีสรสเผ็ดก็ถึงเวลาเพิ่มเครื่องเทศที่นี่ ต้มอย่างน้อย 20 นาทีจนหนืดจนหมด
ตอนนี้สามารถถ่ายโอนไปยังรูปแบบใดก็ได้สำหรับการแข็งตัว เป็นการดีกว่าที่จะทาจารบีที่ผนังทันทีด้วยน้ำมันเพื่อให้ชีสสามารถถอดออกได้ง่ายหลังจากชุบแข็ง เมื่อมวลจับตัวและเย็นตัวลงเล็กน้อยให้ใส่แบบฟอร์มในตู้เย็นสักครู่ ชีสพร้อมมีรสครีมที่น่าพึงพอใจมากเสิร์ฟพร้อมชาเพิ่มในสลัดและขนมอบ
การเตรียมคอตเทจชีสและชีสจากนมแพะด้วยตนเองช่วยให้สุขภาพของคุณปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างแน่นอน จำไว้ว่าควรกรองนมแพะที่ซื้อมาก่อนใช้เสมอ เนื่องจากนมแพะอาจมีจุดหรือขนของสัตว์ ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ให้คำนึงถึงกลิ่นของผลิตภัณฑ์นี้เสมอ เนื่องจากนมมีความสามารถในการดูดซับกลิ่นของสัตว์ ถ้ามันคมและไม่น่าพอใจ แม้แต่การอบร้อนก็ไม่ช่วยขจัดมัน ชีสที่บ้านจากวัตถุดิบดังกล่าวจะออกมาไม่สำคัญ
ชีสแปรรูปทำเองที่บ้านมีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าที่ผู้ผลิตเสนอให้เราในเครือข่ายการจัดจำหน่าย ลองทำอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปรานด้วยตัวคุณเองและคุณจะปฏิเสธที่จะซื้อแอนะล็อกตลอดไป
โฮมเมดชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสและนม - สูตร
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีสไม่เปรี้ยว (มีไขมันต่ำ) - 525 กรัม
- นมสด - 135 มล.;
- ชาวนา - 70 กรัม
- โซดา - 5 กรัม
- เกลือสินเธาว์ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
เราบีบคอทเทจชีสผ่านกระชอนหรือตีจนเนียนด้วยเครื่องปั่น ตอนนี้เพิ่มเบกกิ้งโซดา, นม, ผสมให้ละเอียดจนส่วนผสมมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและวางชามด้วยส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง เราให้ความร้อนแก่มวลโดยกวนจนได้เนื้อหนืดที่หลอมละลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยเติมเนยและเกลือสินเธาว์ในกระบวนการ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด เมล็ดยี่หร่า เบคอนสับ หรือรสอื่นๆ ลงในฐานของชีสแปรรูป
เราเปลี่ยนมวลเป็นภาชนะหรือถาด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
วิธีทำชีสแพะละลายที่บ้าน?
วัตถุดิบ:
- - 470 กรัม
- ไข่ที่เลือก - 1-2 ชิ้น;
- เกลือสินเธาว์ - 5 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส;
- โซดา - 5 กรัม
- น้ำตาลทราย - 1 หยิก
การทำอาหาร
ในการเตรียมชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสของแพะ ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชาม ใส่ไข่ เกลือ และโซดา คนให้เข้ากัน ตอนนี้เราตั้งภาชนะในอ่างน้ำและให้ความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนเนื้อหาละลาย แต่เราไม่ปล่อยให้มันเดือดเพราะมวลสามารถม้วนตัวได้ กระบวนการหลอมควรใช้เวลาประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาทีโดยเฉลี่ย หากคอทเทจชีสยังไม่ละลายและรู้สึกว่ามีกลิ่นคล้ายน้ำนม แสดงว่าอาจมีรสเปรี้ยวเกินไปและคุณต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย โซดา. หากไม่มีกลิ่นคล้ายน้ำนมและมวลมีกลิ่นเหมือนชีสแปรรูป แต่ยังมีก้อนเนื้ออยู่ ก็เพียงพอแล้วที่จะชกต่อยมันให้เป็นเนื้อครีมที่สม่ำเสมอด้วยเครื่องปั่น
ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสของแพะและวัวสามารถปรุงในไมโครเวฟได้ ในการทำเช่นนี้ เราวางส่วนประกอบ เพิ่มครีมเปรี้ยวอีกหนึ่งช้อนโต๊ะในจานที่เหมาะสมลงในอุปกรณ์ และทำให้ร้อนขึ้นด้วยกำลังไฟ 500 W เป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นคนให้เข้ากันแล้วใส่อีกครั้งในไมโครเวฟในเวลาเดียวกัน คุณอาจต้องอุ่นเครื่องอีกรอบหนึ่ง หากยังไม่ถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการภายในสิบนาที
ทุกวันนี้สามารถซื้อชีสนมแพะได้เกือบทุกร้าน แต่แม่บ้านคนใดรู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดจะต้องเตรียมด้วยตัวเอง: จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและส่วนผสมเพิ่มเติมพิเศษ - รักและห่วงใยครอบครัวของเธอ
ความลับความนิยม
เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าสูงไปประโยชน์ของชีสแพะแบบโฮมเมด มันถูกดูดซึมได้ดีกว่าชีสนมวัวมาก และมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมากที่ช่วยรับรองการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยสร้างกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและฟื้นฟูการทำงาน ระบบทางเดินอาหาร. นอกจากนี้ ชีสนมแพะยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงถือว่าขาดไม่ได้ในเมนูของผู้แพ้นมวัว
ชีสนมแพะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมพิเศษ มีน้ำตาลเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้กระบวนการย่อยอาหารยุ่งยาก
ถ้าเราพูดถึงชื่อชีสนมแพะแล้วจะมีชื่อต่างกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและประเทศต้นกำเนิด ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศสประเทศเดียว มีหลายสายพันธุ์และชื่อ เช่น บานอน วาลองซาย Care de Chevre ปาลาร์ดอน ปิคาร์ดอน โรกามาดัวร์ ชาวูร์ ฯลฯ สเปนยังผลิตชีสแพะด้วย: ศิษยาภิบาลและแมนเชโก ในประเทศของเรา ผลิตภัณฑ์นี้มักเรียกว่าชีส
ในหมายเหตุ! เฟต้าชีสดั้งเดิมคือชีสที่ทำจากแกะหรือส่วนผสมของนมแพะและแกะแช่ในน้ำเกลือ!
สูตรทำอาหาร
ในการทำชีสจากนมแพะที่บ้านก็เพียงพอแล้วที่จะมีผลิตภัณฑ์จากแหล่งเดียว - นมและส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่างเช่นน้ำส้มสายชู, เกลือ, ไข่, เครื่องเทศ ฯลฯ องค์ประกอบที่สมบูรณ์ของส่วนประกอบจะขึ้นอยู่กับชนิดของ ชีสที่คุณลงเอยด้วย ต้องการรับ
ชีสนมแพะธรรมดา
ในการเตรียมชีสคุณจะต้องใช้นมแพะสองลิตรน้ำส้มสายชูและเกลือ 60 มล. - 30-50 กรัมปริมาณจะขึ้นอยู่กับชีสที่คุณต้องการ - เค็มน้อยหรือมาก
เริ่มต้น:
- เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและคนให้เข้ากัน
- เติมน้ำส้มสายชูเบา ๆ ในกระแสบาง ๆ อย่าลืมกวนเนื้อหาตลอดเวลา
- ทันทีที่นมแข็งตัวดีและเป็นก้อนหนาแน่นให้นำออกจากเตา
- เราคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วใส่ก้อนเต้าหู้ที่เกิดขึ้นมัดไว้ในถุงแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน
- หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อของเหลวส่วนเกินหายไปให้โอนคอทเทจชีสลงในชามแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
- ผสมทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากันและทำให้เค้กมีรูปร่าง
ในหมายเหตุ! เค้กที่บีบอัดควรจะหนา!
- เราใช้กระทะเหล็กใส่ชีสในอนาคตของเราแล้ววางลงบนกองไฟ - เค้กที่กดควรละลาย
- เราทำความสะอาดชีสสำเร็จรูปในที่เย็นและทิ้งไว้จนแข็งตัว
ชีสสไปซี่
สูตรต่อไปนี้จะแสดงวิธีทำชีสแพะรสเผ็ด ในการเตรียมคุณต้องใช้นม 12 ลิตรน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะเกลือ 50-60 กรัมและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
เริ่มต้น:
- เทนมตามปริมาณที่ระบุลงในกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นเราจะลดปริมาณก๊าซและเติมน้ำส้มสายชูทันที
- ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเราตรวจสอบกระบวนการทำให้ตกใจและทันทีที่มวลม้วนตัวเป็นก้อนหนาแน่นเราจะย้ายกระทะจากเตาไปที่โต๊ะ
- เรานำก้อนที่ก่อตัวขึ้นแล้วถ่ายโอนไปยังผ้ากอซพับเป็นถุงแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือชามใบใหญ่
- ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อขจัดซีรั่มส่วนเกิน
- ทันทีที่ของเหลวออกจากมวลเต้าหู้เราเอามันออกจากผ้ากอซเกลือใส่เมล็ดยี่หร่าสองสามเมล็ดแล้วนวดด้วยมือของเราอย่างระมัดระวัง
- เราสร้างเค้กจากคอทเทจชีสแล้ววางบนกระทะเหล็กภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิมวลจะละลายก่อนแล้วจึงข้น - ตอนนี้ชีสสามารถถ่ายโอนไปยังจานและให้รูปร่างที่ต้องการ
ชีสที่ละเอียดอ่อน
ในการเตรียมชีสเนื้อนุ่ม คุณจะต้องใช้นมแพะสองสามลิตร ซาวร์ครีมและคอทเทจชีส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 15 มล. และเกลือประมาณหนึ่งช้อนชา
เริ่มต้น:
- เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 45 ° C
- เจือจางคอทเทจชีสในนมเล็กน้อยแล้วใส่ลงในกระทะใส่เกลือแล้วต้มทุกอย่าง
- ทันทีที่มวลเริ่มเดือดเราใส่ครีมลงไปแล้วปรุงต่อด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
- หลังจากนั้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเนื้อหาของกระทะควรเริ่มม้วนตัวกลายเป็นก้อน แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นให้เทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่กำหนด
- จากนั้นเราก็โอนนมเปรี้ยวไปที่ผ้าปิดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายวางของและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจากนั้นใส่ชีสในน้ำเกลือ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วทิ้งไว้ อีก 3 ชั่วโมงในตู้เย็น
ชีสแคลอรี่สูง
การทำชีสที่มีแคลอรีสูงจากนมแพะนั้นง่ายเหมือนที่ทำในรุ่นก่อนๆ เฉพาะในสูตรนี้เราจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นคุณจะต้องใช้นม 2 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ นมสด 6 ถ้วย ไข่ไก่และครีมเปรี้ยว 400 มล.
เริ่มต้น:
- เทนมลงในกระทะใส่เกลือ
ในหมายเหตุ! หากคุณไม่ต้องการให้ชีสมีรสเค็มเด่นชัด ปริมาณเกลือจะลดลงครึ่งหนึ่ง!
- ตีไข่ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วใส่นม
- บนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเดินไปตามก้นกระทะเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้) นำทุกอย่างไปต้ม
- ลดปริมาณก๊าซลงเล็กน้อยและรอให้นมเริ่มทำให้แข็ง - โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที
- ทันทีที่ก้อนเนื้อมีความหนาแน่นเพียงพอให้ถ่ายโอนไปยังผ้าก๊อซในกระชอนและให้เวลาสำหรับเวย์ทั้งหมดที่จะหายไป
- เรารวบรวมขอบของผ้ากอซผูกไว้วางเขียงไว้ด้านบนจากนั้นโหลดและอีกกระดานทิ้งทุกอย่างไว้ 5 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนดเราเอาโหลดเอาชีสออกจากกระชอนคลี่ผ้ากอซแล้วโอนชีสไปที่น้ำเกลือ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) โอนไปยังตู้เย็นแล้วทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง.
สิ่งที่ควรจำ?
อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับชีสนมแพะจะแตกต่างกันบ้างในผลิตภัณฑ์เริ่มต้น แต่ในขณะเดียวกัน ชุดส่วนผสมในแต่ละรายการจะยังไม่สิ้นสุด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณเอง ปรับปริมาณเกลือ หรือแม้แต่แทนที่ด้วยน้ำตาล - ชีสนมแพะแสนหวานเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ โดยเฉพาะ
อย่างไรก็ตาม มีบางจุดที่ไม่ควรละเลย:
- ในประเทศของเรา คุณจะไม่สามารถปรุงชีสแพะที่มีรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศสหรือสเปน แม้ว่าคุณจะมีสูตรดั้งเดิมสำหรับชีสบางยี่ห้อก็ตาม เนื่องจากสาเหตุหลายประการ: ที่อยู่อาศัยของแพะซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ - นม ตามลำดับ ความแตกต่างบางประการในอาหารที่พวกเขาใช้ สายพันธุ์ อายุ เงื่อนไขการกักขัง ฯลฯ แต่ไม่ต้องกังวลเพราะ เป็นไปได้มากว่าชีสในประเทศที่ทำจากนมสดของแพะท้องถิ่นสามารถกลับกลายเป็นว่าดีพอ ๆ กันและอาจดีกว่าชีสแพะยุโรปที่ผลิตตามมาตรฐานทั้งหมด
- อย่าลืมว่าชีสจะออกมาอร่อยก็ต่อเมื่อนมสดและมีคุณภาพสูงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงควรเลือกใช้อย่างระมัดระวัง กลิ่นของมันมีความสำคัญอย่างยิ่ง - มักจะมีความเฉพาะเจาะจงและไม่เป็นที่พอใจซึ่งเกี่ยวข้องกับการไม่ปฏิบัติตามกฎในการเลี้ยงแพะ นอกจากนี้ กลิ่นนี้จะไม่หายไปแม้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์แล้ว และหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ตั้งต้นดังกล่าว คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ชีสที่ไร้รส
- สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งขายในเครือข่ายค้าปลีกนั้นมีข้อดีบางประการ - รับประกันว่าไม่มีกลิ่นแปลกปลอม แต่ในขณะเดียวกัน กลิ่นของนมดังกล่าวอาจดูเป็นกลางเกินไป ซึ่งจะส่งผลต่อกลิ่นของชีสที่ทำเสร็จแล้ว - มันจะปราศจากรสที่ค้างอยู่ในคอซึ่งเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาสำหรับบางพันธุ์ นอกจากนี้ การพาสเจอร์ไรส์ยังสามารถส่งผลกระทบต่อกระบวนการทางเทคโนโลยีบางอย่าง ซึ่งจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตร
ขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสูตรเท่านั้น หากผลลัพธ์ควรเป็นชีสนมเปรี้ยว - ชีสการดำเนินการทั้งหมดจะสิ้นสุดลงตามกฎด้วยการทำให้แข็ง และหลังจากแยกเวย์แล้ว ผลิตภัณฑ์จะ "พัก" - มันจะสุกโดยไม่มีการแทรกแซงจากคุณ ควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท มิฉะนั้นจะดูดซับกลิ่นของ "เพื่อนบ้าน" ทั้งหมดทันที - อายุการเก็บรักษาคือ 2 สัปดาห์
หากผลลัพธ์ควรเป็นชีสแข็งหลังจากได้รับเมล็ดนมเปรี้ยวแล้วจะต้องมีขั้นตอนการประมวลผลอื่น - ละลาย และหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปทำให้สุก ชีสนมแพะนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน
เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีการใดๆ ควรปรึกษาแพทย์ ก่อนนำไปใช้!
ชีสนี้มีรสชาติเหมือนครีมชีส ในการทำชีสจากคอทเทจชีส เราต้องการ:
- คอทเทจชีส 1 กก.
- นม 1 ลิตร
- 1 ไข่;
- 2 ไข่แดง;
- เนย 120 กรัม
- 2 ช้อนชา โซดา;
- เกลือ 1 หยิบมือ.
นำกระทะขนาดใหญ่เทนมใส่ไฟแล้วนำไปต้ม เพิ่มคอทเทจชีสลงในนมต้มและปรุงอาหาร, กวนเป็นเวลา 5 นาทีผ่านความร้อนต่ำจนเวย์แยกออกจากกัน
วางผ้าก๊อซสะอาดเป็น 2 ชั้น แช่น้ำให้ทั่ว แล้วคลุมด้วยกระชอน เทมวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นที่นั่น หลังจากแก้วเซรั่มแล้ว ให้มัดผ้าก๊อซให้แน่นแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้เศษที่เหลือไหลลงมา
ผสมเนยนิ่มกับไข่แดง เพิ่มเกลือและโซดาและผสมให้เข้ากัน
ผสมมวลเต้าหู้แห้งกับวิปปิ้งเนยและไข่แดง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
มาทำอ่างน้ำกัน เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม มาใส่กระทะที่เล็กกว่าด้วยมวลที่ได้ ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราวจนชีสโฮมเมดมีความหนืดและเริ่มละลาย
จากนั้นถ่ายโอนไปยังกระชอนหรือแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย กดลงด้านบนและใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง นำชีสโฮมเมดออกจากแม่พิมพ์ ตัดและเสิร์ฟ
ชีสต้ม
ปรากฎว่าครีมชีสรสเผ็ดจัดจ้านมาก
การทำชีส สำหรับชีสกระท่อม 1 กิโลกรัมเราต้องการ:
- เนย 75 กรัม
- ครีม 200 กรัมหรือครีมเปรี้ยวโฮมเมด
- 1 ไข่;
- เกลือยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
ทิ้งชีสกระท่อมไว้ในกระทะที่ปิดสนิทในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 3-4 วัน จะถูกเคลือบด้วยราทำให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอ
บดชีสกระท่อมด้วยแม่พิมพ์ด้วยเครื่องบดเนื้อผสมกับครีมเกลือและยี่หร่า ละลายเนยในกระทะเพิ่มมวลนมเปรี้ยว ปรุงอาหารกวนจนได้มวลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่ไข่ที่ตีไว้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คนให้เข้ากันและตั้งไฟให้เดือด
โอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย กดลงด้วยการกด แล้วใส่ในตู้เย็น เช่นเดียวกับชีสโฮมเมด ชีสต้มจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง
ความแข็งของชีสขึ้นอยู่กับเวลาที่ใช้ภายใต้ความกดดัน ของเหลวส่วนเกินจะต้องระบายออกเมื่อก่อตัว
ซุลกุนิชีส
ซูลูกุนิหิมะขาวทำจากนมควาย คุณยังสามารถทำชีสจากนมวัวที่มีไขมันเต็มอิ่มแล้วจะกลายเป็นสีเหลือง
ในการทำชีส Suluguni ที่มีน้ำหนัก 1 กก. เราต้องการ:
- นม 10.2 ลิตร
- เปปซิน 1 กรัมสำหรับ sourdough (ขายในร้านขายยาหรือในตลาด)
- น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนของหวาน
สำหรับทำซาวโดว์ใช้นม 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องเติมน้ำส้มสายชูไวน์และเจือจางเปปซินในของเหลวที่ได้
กรองนม 10 ลิตรผ่านผ้าก๊อซหรือตะแกรงละเอียด แล้วอุ่นในกระทะอลูมิเนียม (หรือหม้อ) ที่อุณหภูมิ 30 องศา เพิ่ม sourdough และทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น
จากนั้นเราใส่กระทะด้วยนมบนไฟที่ช้าและรวบรวมมวลที่แข็งตัวด้วยมือที่สะอาดกับผนังของภาชนะ โดยปกติจะใช้เวลา 5 นาทีเพื่อให้ชีสทั้งหมดแข็งตัว
เพื่อให้ชีสอ่อนวัยเรานำก้อนออกมาในกระชอนที่เตรียมไว้ด้วยผ้ากอซ ในสูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดเราบีบหางนมออก ชีสโฮมเมดที่ได้นั้นพร้อมรับประทานแล้ว
ถ้าคุณบี้ชีสแล้วปล่อยให้อุ่น คุณจะได้ ไส้ยืดหยุ่นสำหรับคัชปุรี ชีสพัฟ หรือขนมอบอื่นๆ
ในการทำชีสซูลูกุนิปล่อยให้ชีสอ่อนที่ได้หมักในเวย์ที่ไม่ใส่เกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงในความอบอุ่น จากนั้นตรวจสอบความพร้อม: จิ้มชีสแผ่นบางๆ ลงไป น้ำร้อน,ค้างไว้ 1-2 นาที หากแถบชีสยืดออกเล็กน้อยแสดงว่าพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป ชีสไม่ควรฉีกขาด
ตัดชีสที่เตรียมไว้เป็นเส้นหนา 2 ซม. จุ่มชีสลงในน้ำร้อน (80-90 องศา) ผัดด้วยไม้พายในทิศทางเดียวด้วยความร้อนต่ำ ละลายชีสซูลูกุนิ เมื่อมันละลายจนหมด เราเอามวลออก กาวให้เป็นก้อน และให้รูปร่างของหัว Suluguni พร้อมใช้งานแล้ว
สำหรับการจัดเก็บ โรยชีสด้วยเกลือเล็กน้อยแล้ววางซ้อนกัน
ชีส Suluguni สามารถทอดในกระทะในเกล็ดขนมปังและไข่ เพิ่มในซีเรียลร้อนหรือทำแซนวิชสำหรับอาหารเช้า
ทานให้อร่อย!
http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html
ทำชีสเองที่บ้านจากนมและคอทเทจชีส
เมื่อฉันมีบ้าน ฉันมักจะทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนมและคอทเทจชีสให้ตัวเอง การทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง สูตรสำหรับทำชีสโฮมเมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อปรุงชีสเพิ่มเมล็ดยี่หร่าสมุนไพรหอมแห้ง (เช่นโปรวองซ์หรืออิตาลี) มะเขือเทศตากแห้งพริกหยวกแห้ง (ปาปริก้า) หรือผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งและผักชี
สำหรับสูตรทำคอตเทจชีสชีสแบบโฮมเมด ต้อง
- คอทเทจชีส - 2 กก.
- นมวัว(คุณสามารถปรุงชีสโฮมเมดจากนมแพะ) - 2 ลิตร
- เนย - 200 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ชาโซดา - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีส
- ฉันใส่ชีสกระท่อม 2 กิโลกรัมลงในกระทะเทนม 2 ลิตร ฉันวางมันลงบนกองไฟ ในขณะที่คนเบา ๆ (ส่วนใหญ่อยู่ด้านล่างเท่านั้น คอทเทจชีสสามารถเกาะติดได้) เพื่อให้มวลอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ นำนมกับคอทเทจชีสเข้าสู่สภาวะร้อน เมื่อคุณเห็นการสร้างเวย์ ก็เสร็จเรียบร้อย คอทเทจชีสกลายเป็นเหมือนดินน้ำมันอ่อน ขนมปังเต้าหู้นี้ไม่จำเป็นต้องหัก ในเวลา 7-10 นาที ไม่นานเกินรอ
2. จากนั้นคุณต้องแยกเวย์ออกจากมวลชีสที่เกิดขึ้นฉันมักจะโยนมันลงบนผ้ากอซคุณต้องลองเพื่อที่ถ้าเป็นไปได้ของเหลวทั้งหมดจะหลบหนีและมวลนมเปรี้ยวเกือบจะแห้งโดยไม่มีเวย์ จากนั้นในหม้อที่คุณจะปรุงชีสโฮมเมดวางมวลที่เกิดขึ้นมีเนยนิ่ม 200 กรัมไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โซดาและเกลือ เกลือ แน่นอน ตามรสนิยมของคุณ บางคนชอบชีสเค็ม บางคนใส่เกลือเล็กน้อย
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับชีสโฮมเมดในหม้อหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มีก้นหนา (ไม่เคลือบ) แล้วใส่ไฟ
3. การทำชีสที่บ้านต้องมีการตรวจสอบอยู่เสมอ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ เนื่องจากชีสอาจไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร ผัดตลอดเวลาปรุงชีสด้วยไฟปานกลางมวลนมเปรี้ยวจะเริ่มละลายและยืดตัวใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีในการต้มชีสโฮมเมด ฉันมีช้อนไม้ที่ฉันรบกวนมวลชีสตลอดเวลา คุณจะสามารถระบุได้เมื่อชีสพร้อม มันจะเหนียวเหนอะหนะ คุณสามารถกำหนดความพร้อมของชีสได้ด้วยปาก: ลองเลย ถ้ามันติดฟัน แสดงว่าทุกอย่างพร้อม! สัญญาณของความพร้อมของชีสอีกประการหนึ่งคือมันเริ่มล้าหลังผนังของอาหารที่ปรุง
4. จากนั้นเท ชีสร้อนทำเองในภาชนะใดก็ได้ (ถ้วยหรือภาชนะ) เพื่อรูปร่าง จำเป็นต้องจัดการกับหม้อด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมวลชีสนั้นตามอำเภอใจมาก ปิดชีสโฮมเมดที่อบอุ่นด้วยฟิล์มยึดด้านบนเพื่อไม่ให้เปลือกโลกหมุน
5. ฉันได้ครีมชีสโฮมเมดมา ไม่ยากเลย เพราะมันมีไขมันสูง แต่ยังคงรูปร่างและสามารถใช้มีดกรีดได้
เพื่อให้ได้ชีสที่แข็งขึ้นโดยมีไขมันต่ำคุณสามารถลดปริมาณเนยลงได้ 100-150 กรัม แต่คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กโจ๊กเน่าเสียได้ดังนั้นชีสโฮมเมดของฉันก็อร่อยเหมือนกันนี่ อยู่ในรูปภาพ:
แน่นอน อาจจะไม่เหมือนกับที่ซื้อตามร้าน แต่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และคุณรู้ว่าทุกอย่างในชีสโฮมเมดของคุณนั้นมาจากธรรมชาติ ตั้งแต่วัว สด และไม่มีน้ำมันปาล์ม ปราศจากสีย้อมและสารกันบูด ในขั้นต้น ในการเตรียมชีสโฮมเมด ฉันใช้นม 3 ลิตรต่อคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม จากนั้นฉันพยายามลดปริมาณนม ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในคุณภาพของชีสโฮมเมด ฉันจึงเริ่มเติมนมให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะคอทเทจชีสเท่านั้น
- เวย์ที่เหลือจากการทำชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีส จะใช้ตอนอบแพนเค้กหรือทาทับก็ได้ค่ะ แป้งยีสต์สำหรับขนมปังหรือขนมปังหรือในฤดูร้อนปรุง okroshka บนเวย์
- ฉันต้องการเน้นแยกต่างหาก: ร้านค้ามักจะไม่ขายชีสกระท่อม แต่เป็นผลิตภัณฑ์คอทเทจซึ่งไม่ใช่คอทเทจชีสเลยในองค์ประกอบ ชีสจะไม่ได้ผลจากชีสกระท่อมที่ไม่ใช่ของจริง จะดีกว่าที่จะซื้อฟาร์มจริง คอทเทจชีสกับนมให้ได้ผลดีและได้รสชาติของชีสโฮมเมด! ไม่ควรใช้นมพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์จากกล่อง
ขอแสดงความนับถือ, Valentina Gorbacheva
ผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำที่บ้านได้ ได้แก่ ชีสโฮมเมดชีสโฮมเมดจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่สดใหม่ และจะเปรียบได้กับชีสที่เราคุ้นเคย ดังนั้นอย่าลืมปรุงนมนี้
ชีสโฮมเมด - คุณสมบัติ
เริ่มต้นด้วยคุณสมบัติบางประการของการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้
![](https://i1.wp.com/i.ibb.co/mBVLy9w/9.jpg)
โดยทั่วไปแล้ว รสชาติของชีสเป็นเรื่องของปัจเจกบุคคลล้วนๆ บางคนชอบชีสนุ่ม ๆ ซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสของคอทเทจชีสหนาแน่นที่มีรสน้ำนม ในทางกลับกัน บางคนชอบชีสรสเผ็ดจัด
ต่อไปนี้เป็นสูตรชีสโฮมเมด
ชิสทำเองละลาย (สูตร)
ในการทำชีสโฮมเมดคุณจะต้อง
![](https://i2.wp.com/i.ibb.co/L61xQT1/7.jpg)
สูตรชีสละลายโฮมเมด
- เทนมลงในกระทะอลูมิเนียมแล้วใส่คอทเทจชีส ผสมให้เข้ากัน
- วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและไม่ต้องต้มและคนตลอดเวลา ให้แยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว
- เตรียมชามคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งใส่มวลที่ปรุงแล้ว
- มัดผ้าก๊อซให้แน่นพอแล้วแขวนไว้เพื่อให้หางนมแยกออกจากกัน คอทเทจชีสควรแห้งให้มากที่สุดสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้เครื่องกดได้
- หากคุณใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมในหมู่บ้านเพื่อทำชีส ขั้นตอนการเตรียมการดังกล่าวจะทำให้รสชาติของคอทเทจชีสมีรสชาติดีขึ้นก็ไม่จำเป็น
- ถูคอทเทจชีสกับไข่ น้ำตาล เกลือ โซดา และเครื่องเทศ นำกระทะอลูมิเนียม ละลายเนย แล้วใส่ส่วนผสมของนมเปรี้ยวลงไป
- ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลาละลายมวลเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ข้อควรระวังมวลไม่ควรต้ม!
- เทมวลลงในแม่พิมพ์และเย็น
ชีสโฮมเมดนี้สามารถรับประทานได้ทันทีจึงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังไดเอทอยู่เพราะ มีแคลอรีน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงไปได้ ชีสแช่เย็นมีรสชาติที่ดีที่สุด จำไว้ว่าคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
ชีสโฮมเมด (สูตร)
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง
- คอทเทจชีส 1 กก
- นม 1 ลิตร
- 2 ไข่แดงหรือ 1 ไข่
- เนย 100-150 กรัม
- 2-3 ช้อนชา โซดา
- 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ เกลือ
สูตรชีสโฮมเมด
![](https://i0.wp.com/i.ibb.co/Ks01tf2/2.jpg)
ทานให้อร่อย!
ชิสทำเอง.
วิธีแรก
ชีสโฮมเมดปรุงได้ดีที่สุดจากคอทเทจชีสต้มสดใหม่ตามปกติ
คอทเทจชีสต้มสดพับใส่เกลือสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อและทิ้งไว้ 5 วันในห้องแห้ง คอทเทจชีสสีเหลืองผสมอีกครั้ง โอนไปยังกระทะที่มีไขมันและต้มบนไฟอ่อน คนจนได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกเทลงในกระทะขนาดเล็ก หลังจากที่แข็งตัวและแข็งตัวแล้ว ชีสก็พร้อมรับประทาน
ชิสทำเอง. วิธีที่สอง
ในการเตรียมชีส 1 กก. ให้ใช้คอทเทจชีสปราศจากไขมัน 1.2 กก. เนยหรือเนยใส 2.5 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา และเกลือละเอียด 3 ช้อนชา คอทเทจชีสที่โยนแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือถูผ่านตะแกรง คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ทั้งหมดวางอยู่ในจาน ครึ่งหนึ่งของปริมาณโซดาที่ต้องการจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวของนมเปรี้ยว จากนั้นพวกมันก็เริ่มร้อนขึ้นอย่างช้าๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย หากในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เวย์ปรากฏบนพื้นผิวของเต้าหู้และใกล้กับผนังของจาน จานจะถูกปิดฝาและนำออกจากความร้อนประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นจึงนำหางนมที่ตกตะกอนออก หากไม่สามารถแยกหางนมออกได้ โซดาที่เหลือจะถูกเติมลงในนมเปรี้ยวและส่วนผสมจะร้อนต่อไป หลังจากที่มวลชีสละลายและข้นขึ้นบ้างแล้ว เนยละลายก็จะถูกเติมลงไป เกลือแกงและหากต้องการให้ใส่ยี่หร่าโป๊ยกั๊กผักชีฝรั่งใส่ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มวลชีสที่เสร็จแล้วควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ยืดออก หลังจากปรุงอาหารมวลชีสจะถูกเทลงในจานที่ทาด้วยน้ำมันทันทีและนำออกไปที่ห้องเย็น ก่อนที่จะนำชีสที่แช่เย็นออกจากจาน ชีสจะถูกแช่ในน้ำร้อนสักครู่
ชีสโฮมเมดไขมัน 3%
สูตรชีสโฮมเมด (มากถึง 3%) ชีสกระท่อมแคลอรี่ต่ำ.
วิธีทำชีสที่บ้าน? สำหรับการลดน้ำหนัก นี่เป็นหนึ่งในปัญหาเร่งด่วนที่สุด ใช่ ไม่ใช่เพียงเพื่อการลดน้ำหนักเท่านั้น แต่สำหรับทุกวันด้วย โภชนาการที่เหมาะสมชีสแคลอรี่ต่ำแบบโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
แน่นอนว่าสามารถซื้อชีสไขมัน 5% ได้ที่ร้าน ตัวอย่างเช่น ร้านค้าขายโพลาร์ชีสที่มีปริมาณไขมัน 5% แต่ประการแรก มันน่าเบื่อที่จะกินชีสชนิดเดียวกันตลอดเวลา ประการที่สอง ไม่ใช่ทุกร้านที่ขายชีสไขมันต่ำ และประการที่สาม ชีสที่ซื้อตามร้านมีราคาแพงกว่าโฮมเมดมาก
การทำชีสจากคอทเทจชีสไร้ไขมันที่บ้านนั้นง่ายมาก ฉันทำชีสไขมันต่ำตลอดเวลา
ในการเตรียมชีสโฮมเมด คุณต้องใช้เวลาและผลิตภัณฑ์เพียง 30-40 นาที:
- ชีสกระท่อมปราศจากไขมัน - 1 กก
- นม (0%) - 1 ถ้วย
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - 2/3 ช้อนชา
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- เนย - เพียงเล็กน้อยสำหรับหล่อลื่น
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
วิธีทำชีสโฮมเมดนั้นง่ายมาก:
1) ใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเทนม
ไม่ใช่ว่าคอทเทจชีสทุกชนิดจะผลิตชีสโฮมเมดคุณภาพสูง เมื่อได้ลองชีสกระท่อมหลายประเภทแล้ว ฉันจึงเลือกชีสกระท่อมลิทัวเนียที่ปราศจากไขมัน (0%) คุณสามารถใช้เมล็ดคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันอื่น ๆ เช่นหลวม - ราคาถูกกว่ามาก แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันยังคงแนะนำให้คุณใช้คอทเทจชีสลิทัวเนียไขมันต่ำ - ชีสโฮมเมดกลายเป็นแข็งและอร่อยจากมัน
ฉันเอาคอทเทจชีส 3 ห่อ อย่างละ 300 กรัม คอทเทจชีสนี้มีโครงสร้างต่างกัน คุณไม่ควรทานชีสกระท่อมแบบนิ่ม มันทำให้เป็นก้อนเหมือนแป้งและไม่ใช่ชีสโฮมเมดแบบแข็ง รสชาติของชีสโฮมเมดขึ้นอยู่กับชีสกระท่อมที่ใช้ทำ
2) ใส่กระทะด้วยคอทเทจชีสและนมลงบนกองไฟเล็กน้อย
ผัดเป็นครั้งคราว คุณจะเห็นว่าคอทเทจชีสละลายในนมอย่างไร
หลังจากผ่านไป 10-15 นาที จะมีของเหลวหนึ่งชนิดและคอทเทจชีสสองสามเม็ดในกระทะ หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที
3) โยนมวลร้อนลงในกระชอน
4) ในกระทะที่ต้มคอทเทจชีสให้ใส่เนย, คอทเทจชีสขูด, เกลือ, โซดาและตีในไข่ ผสม. ใส่กระทะบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 8-10 นาทีคนตลอดเวลา เมื่อมวลมีความหนืดเหมือนดินน้ำมันชีสโฮมเมดก็พร้อม
5) ล่วงหน้าจาระบีแม่พิมพ์ลึกสำหรับชีสโฮมเมดด้วยน้ำมันมะกอก เทชีสโฮมเมดร้อน ๆ ลงในแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว ชีสโฮมเมดจะเย็นตัวและแข็งตัวอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้รูปร่างที่ต้องการ ชีสโฮมเมดที่อร่อยและร้อนมาก
6) ปริมาณไขมันของชีสไม่เกิน 5%
คุณสามารถแสดงจินตนาการ: แบ่งมวลร้อนออกเป็นสองส่วน ทำส่วนหนึ่งเหมือนชีสธรรมดาแล้วใส่ผักใบเขียวสับละเอียดในส่วนที่สองของมวล
คุณสามารถดื่มกาแฟกับชีสโฮมเมด (แทนคุกกี้) คุณสามารถทำแซนวิชจากใบผักกาดหอมและชีสชิ้นหนึ่งคุณสามารถทำเป็นม้วนโดยห่อชีสโฮมเมดในกะหล่ำปลีปักกิ่ง สลัด.
และชีสโฮมเมดของคุณจะมีรสชาติใหม่อยู่เสมอ